臺南文學獎／陽春麵，不陽春—陳貴蘭

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文／陳貴蘭

一頭短髮清湯掛麵的小女孩，約莫五歲吧，襯著暈黃燈光，蹲於石墩上，對來往過客揮舞小手，臺語招呼著：「人客啊，來食麵喔！」又一頃刻，轉身坐上板凳，動弄筷子，唏哩呼嚕吃起麵，滿足真快樂！

如此童年印象中，在臺南大飯店對面的小小麵攤，媽媽雙手不停煮麵，爸爸從轉角中華日報社下班再收攤，幾近午夜，一碗碗陽春麵維持這一個家。回憶湧起，不免碎言一句：

那年頭，一碗陽春麵七塊錢，絕對銅板價。

在臺南，麵以「陽春」為名，絲毫可不「陽春」，或乾或湯，隨心所欲，取捨間十之八九我會點「湯」麵，大骨熬煮湯底，看似淡雅，實則濃郁；再擇麵條，口感Q彈爽口，可細可寬，白麵、黃麵、意麵，更換成米粉也不為過。

偶爾是豆芽韮菜，小白菜亦好，綠綠的點綴，終以淋上一瓢肉燥，肉燥簡直是陽春麵的靈魂，蔥頭、香料、醬油等煨燉小肉塊，讓肥瘦間恰如其分的香氣爆發小宇宙，迎面撲鼻！於是乎一碗精彩，忠實呈現。

待麵一上桌，食指大動了，進食節奏始終如一，先乾坤大挪移般拌動整碗麵，小心翼翼和入一小匙辣椒油，至於烏醋就隨心所欲滴上，調整好完美比例，預備開始！喝口湯暖暖，緊湊著一綹麵、一綹麵…，留了湯，再緩緩啜飲，直見碗底，心滿意足。

吃麵，搭配滷味，天經地義！海帶、豆乾、豬耳朵…任意黑白切，俐落裝盤，灑把蔥花，甚是一道吃麵隨之而來的美味享受。

其實，陽春麵大可天馬行空，不違和的摻上榨菜肉絲，煮進餛飩，投入豬肝花枝……，千變萬化自是豐盛啊。

天真的以為陽春麵平凡而偉大，當負笈北上念大學，饑腸轆轆時，單純的想吃碗湯麵，果然單純，僅僅麵條游移於清水間，味淡無華，只好堅強囫圇，立誓回臺南，勢必往麵攤報到，好好解饞，以慰藉離鄉苦讀的心辛。

在生活地圖中，總要慣性的座標出麵攤所在，巷口的，鄰街的，州知事官邸對面的，成大光復校區附近的，最喜的還是傳統菜市仔角落麵攤：大菜市、開元市場、東菜市…，盡是老攤頭好滋味，還有從小吃到老的鴨母寮市場炭火陽春麵，在在是心頭好；然論及最無敵者，當屬水仙宮市場內香火氤氳的麵攤，拜求一碗麵拿號碼牌排隊，莫不大嘆甘願啊！

漸漸的，陽春麵版圖擴大了，中興林場運動後，繞道鐵皮屋麵攤吃brunch；路過西港，大廟慶安宮對面的麵攤，屢屢光顧；迷失在安平迂迴巷子裡，問路也要吃到的啞巴麵；鹽水點心城「阿」字輩麵攤，每到必嚐…。

時不時，不思山珍，不念海味，獨獨鍾情陽春麵。

因為明白在臺南，陽春麵，不陽春啊！

●本文為「臺南文學獎第九屆」獲選作品。由臺南市政府文化局授權刊登於聯合新聞網「琅琅悅讀」，未經同意，請勿轉載。