文字╱攝影 呂宛霖 家裡的冰箱，總留有一個位置給那些乾乾癟癟的銀色小魚。 銀閃閃、細如指的丁香，不僅是白沙鄉赤崁村的驕傲，更是澎湖人家裡廚房經年不散的氣息。赤崁北方海域擁有廣闊的珊瑚礁與沙地，是丁香魚迴游棲息的場域。除了禁漁期外，每年五至九月盛產期，港邊總是炊煙繚繞；丁香魚極其嬌貴，離水難活，漁船捕撈後必須立即運往港邊的魚灶，以高濃度鹽水汆燙鎖鮮，再以日頭封存鮮美。 除了丁香， 產季還有四破、臭肉魚。在馬公風櫃半島的井垵聚落，擁有壯觀的曬魚場地景。漁民將燙熟的小魚平鋪在笳笠上，依賴天然海風與烈日進行乾燥。當陽光直射，萬千魚鱗在空地上交織成一片銀色地毯，耀眼的色澤是漁民與氣候搏鬥、與自然共生而來的勞動果實。 在澎湖最家常的丁香魚料理就是花生炒丁香。這道菜要地道，花生絕不能買現成的。大伯母在自家沙地田裡親手收成的花生，個頭雖小但質地紮實，油脂香氣濃郁。她總是站在爐灶前，以小火耐心翻炒帶皮花生，這火候要拿捏得準，焦了一分便苦，欠了一分則不香，直到皮色由淡紅轉深赭，散發出厚實的土地芬芳才停手。 另一個要點，則是丁香魚的「酥」。熱鍋時油不必多，以少許油慢火煸炒丁香魚，這是極其考驗
文／《國家地理》雜誌中文版總編輯 李永適 在聖家堂窺見偉大 前年，我有幸造訪巴塞隆納，和當年近500 萬訪客一樣，爬上了聖家堂——這座世界上持續建造時間最長的興建中建築專案。當時主塔的上半部尚未完工。然而從外部繁複且匪夷所思的雕塑，到內部的每一個大廳、每處的走廊、每段樓梯，都讓人不斷湧現敬畏與讚歎之情。 這座歷時144 年興建的巴塞隆納聖家堂，最近迎來極具里程碑意義的時刻——隨著17 公尺高的耶穌基督塔十字架完成安裝，聖家堂的主體建設完工，高第的夢想終於在離地172.5公尺的高空化為現實，永遠改變了這座城市的天際線。 本期我們深入這座世上最高教堂的隱密核心。在負責主塔工程的建築師布夏雷烏引領下，我們攀上纖細中空的塔樓內部，揭開那幅過去不為人知的「穹蒼」面紗。這件由工藝世家庫梅亞父子歷時三年、手工彩繪逾5 萬塊三角形瓷磚所拼織出的巨幅壁畫，在陽光與金色光芒交織下，於室內重現了宇宙大霹靂時的原始之光，把枯燥的幾何結構轉化為一條通往天堂的垂直朝聖路。 聖家堂的歷史意義，絕不僅止於極致的工藝或高第個人的天賦，更在於它顛覆既有規範的特質。1883 年高第接手這項計畫時，便大膽捨棄了傳
文_鄺介文、張祐菁/旅讀圖_Cheerimages、視覺中國、圖蟲創意繪_ChatGPT、Gamma、Gemini生成 你是否同我一樣，因為「莫道不消魂，簾卷西風，人比黃花瘦」、「知否，知否，應是綠肥紅瘦」、「新來瘦，非干病酒，不是悲秋」實在幽微曲折，以為李清照是一位纖細嫋娜的愁情女子呢？其實，清照不僅好文學，同時好八卦、好酒精、好賭博、好開趴，轟轟烈烈敢愛敢恨，甚至小S都要讓她三分。濟南好山好水如何養成千古奇文奇人，讓我們一通電話打到大宋：喂喂喂，請找李清照！ 我的大宋朋友圈！請找大人脈家清照 如果在宋代，一個女人，詩詞歌賦、吃喝買賭無一不能，甚至結婚次數都比別人多，那她不是高人指點，就是後臺強硬。翻開清照的臉書朋友圈，簡直一幅「清明上朝圖」！ 主角 李清照 華文女作家第一人爸爸 李格非 蘇門後四學士生母 王氏No.1 宰相王珪之女繼母 王氏No.2 節度使王拱辰孫女表妹 王氏No.3 秦檜妻子表妹夫 秦檜 賣國奸臣表姊夫 蔡京 六賊宰相 先夫 趙明誠 宰相趙挺之第三子趙明誠表弟 張擇端 《清明上河圖》作者前夫 張汝舟 愛情騙子 爸爸的老師 蘇軾 唐宋八大家姊夫的弟媳的爸
文／張曼娟，插畫／蔡豫寧 氣溫轉暖的春季，我的疹子莫名大發作，雙腿、手臂與頸脖，一粒粒突起，遇熱痕癢，穿著衣褲又覺細碎的刺痛感。吃過幾次西藥，平息再復發，最終不得不求助於熟識多年的中醫。一直拖到不得不求診，是因為我對於自己的症狀心知肚明，果不其然，把脈後中醫告知我體內有寒熱兩種能量相爭競，必得節制飲食，配合藥物調整，方能痊癒。「關於忌口的食物……」中醫剛剛起頭，我便發出哀嚎：「又不能吃大白菜了。」我深愛的大白菜啊！這已經不是第一次忌口了，十年前也曾遇過相同症狀，當中醫告知我不要吃大白菜時，我震驚與錯愕，就像是深愛多年的靈魂伴侶，突然被告知原來是世仇之子，絕不能再相見的那種無緣感受。大白菜愛不愛我，我不知道，但我真心癡戀大白菜。 小時候大白菜只有一種，既大又重，小孩子抱起來很吃力。過年時我家總要買上兩、三顆，冰箱放不下，就用報紙包好置於後陽臺。所幸許多年前的冬日真的冷，陽臺充當冷藏空間，吃火鍋的時候；燒獅子頭的時候；炒開陽白菜的時候， 都到後陽臺取大白菜，大白菜吃完，年也就過完了。成年後吃到爛糊肉絲這道江浙菜，簡直不可自拔，爛糊的其實是白菜而不是肉絲，肉絲炒好先出鍋，而後下薑絲炒白菜
文∣林永欽（任職於國立故宮博物院登錄保存處） 圖∣國立故宮博物院提供
位於淡水老街後方的新北市立圖書館淡水分館，於2024年12月27日新裝亮相，不僅借入戶外風光，在窗邊、露台打造「秘境河景」閱讀區，更以清新色系重新設計兒童空間，讓每位讀者都能找到自己喜愛的角落，徜徉在無敵美景與閱讀的世界裡。
文字╱攝影 潘家欣 煮飯是一件相當燒腦的事。首先要先去市場，買菜時就得想這菜要搭配什麼食材來料理？買了新鮮竹筍，要不要買雞來燉湯？買了韭菜花，要不要再買小卷來炒？回家要吃幾天？蛤蜊要不要多買？明天會不會剛好有應酬，煮不完會壞掉？如此瑣碎的排列組合。 但是上市場一定會買起來儲備的食材，就是魚丸。當主婦完全想不出來今天要煮什麼時，就煮魚丸湯，快速又好吃。 電影《天馬茶房》裡面，女主角阿玉的爸爸「海龍王」，是在大稻埕開店賣魚丸的。店門口前，蒸氣騰騰滾著兩大鍋的熱湯，夥計則手腳飛快地「捔魚丸」（kak hî-uân），旁邊大大一鍋雪白魚漿，以手掌輕握住一捧魚漿，再利用大拇指與食指形成的虎口，將魚漿擠壓切分成圓球，迅速滑入滾沸的熱水之中。熟練的人動作極快，魚丸像變魔術那樣咕嚕嚕一一飛入水中，熟了就浮起，再用大漏杓撈（hôo）起來冷卻販售。 臺灣四面環海，魚除了鮮食，也能打成漿做魚冊、魚丸，魚丸是海島人最熟悉的小食。女主角阿玉，則是被爸爸用魚漿捧在手心養大的海上明珠。後來，阿玉的男朋友阿進在店裡跟軍人起衝突，阿玉說，我煮碗麵線給你壓驚吧！只是家裡剛好沒有豬腳，魚丸很多。阿玉煮了好大一鍋，阿進
專為小動物打造的 MRI 核心研究設施 當醫生想確認患者軟組織是否正常，有時會用 MRI 磁共振造影（Magnetic Resonance Imaging）來檢查，患者要拿掉所有金屬物品，躺入巨大圓筒儀器中保持不動。如果把這個臨床場景往回推，到動物試驗階段，研究人員又是如何使用 MRI，為活生生的小鼠、甚至幫一隻花枝做檢查？精準記錄牠們的神經分布？中央研究院「研之有物」專訪動物影像設施經理陳育文博士，她將和我們分享如何用 MRI 捕捉肉眼看不見的動物特徵，幫助科學家的實驗能順利進行。 只隔一扇門的強大磁場世界 採訪團隊走進國家生技園區的地下室 B1，這裡是中研院動物影像設施（Animal imaging facility）。簡單換上實驗服之後，我們走進實驗室，原來裡面還有一個房間，放著 Bruker BioSpec 70/20 MRI 核磁共振造影儀器（小型動物專用），一扇厚重的門正緊緊關上，房間外只剩下儀器低頻運轉的刺耳聲響。那是冷卻系統正在為超導磁鐵降溫，將液態氦回收壓縮，使這台 MRI 儀器維持在絕對溫度 4 度（約攝氏零下 269 度）。 實驗室有著異常挑高的天花板，整體
文_鄺介文/旅讀圖_旅讀、Cheerimages、視覺中國繪_ChatGPT、Gamma、Gemini生成 一如心湄姐唱的「我的溫柔只有你看得見」，清照姐的溫柔也只有廣大讀者看得見，因為她把婉約留給文學，把豪放留給自己──豪放地飲酒、豪放地賭博，日夜沈迷一種名為打馬的遊戲。為此，她甚至著有《打馬圖經》一卷，又是畫圖又是作賦，深怕大家不能領略打馬樂趣，看來就是仇笑痴遇上了也是難分高下！ 電影《瘋狂亞洲富豪》高潮一幕，準婆婆（楊紫瓊）與準媳婦（吳恬敏）相約麻將館攤牌，牌桌上頭沒有多餘對白，牌桌底下倒是暗潮洶湧。只見準媳婦該胡不胡，刻意放槍一隻象徵富貴的八筒，提醒準婆婆放手才是最美好的成全。此情此景，老外看了興許一頭霧水，華人觀眾自然能夠心領神會，國粹國粹，真是當之無愧。或有言麻將源自明代馬弔，馬弔又源自唐代打馬，而打馬──正是李清照朝思暮想的健身運動。 賭博的世界，豐儉由人 說好聽是乾泳、桌遊，講難聽是賭博、耍錢，自古並不罕見。下至清代的《紅樓夢》，上至宋代的《水滸傳》，幾乎沒有一個不好賭的。賭什麼呢？有道具的時候可以賭骰子、圍棋、鬥花、鬥雞；沒道具的時候甚至錢幣本身都
撰文/ 林怡均 米飯是臺灣人餐桌上最資深的食物。過往國人年均食米量可達近百公斤，近年國人飲食西化、食物選擇愈發多元，食米量下滑至42公斤。但米卻以不同形式進入餐桌，傳統米食加工如粿、糕等，而順應國人飲食西化、無麩質需求提高，近代米食加工多以國人熟悉的模樣登場，如麵條、麵包、蛋糕、鳳梨酥、披薩等。此外，米飯亦衍生出機能類型，如富含抗性澱粉的預熟米、為腎臟病患者打造的低蛋白米等，呈現多種風貌，更能讓人久嚼不膩。 1. 銀川米麵條 使用米種：高雄139 號、在來米 在29年前，賴兆炫、梁美智夫妻倆不顧家人反對，返回花蓮富里種植有機水稻，從1公頃起步，穩紮穩打地生產、經營自有品牌「銀川米」，建立起有機產銷班、擴大面積，「銀川永續農場」成長至今已340公頃，為全臺最大有機農場。 種植有機米需要適應環境的品種，銀川永續農場選擇高雄139號，高雄139號已在花蓮富里種植多年，具有日本米的血統，因外觀心白明顯卻美味，故被稱為「醜美人」。梁美智認為，高雄139號香氣淡而素雅，且即便煮熟後放涼仍好吃，非常適合做壽司。 高雄139號具備內在美，然而，碾製成CNS一等米時，卻損耗較多。考慮到國人飲食習
