6 公尺深坑裡的考古寶藏 最近有經過臺北植物園、南機場夜市一帶，想必會注意到一條新的捷運線正在成形中，這條萬大樹林線自 2014 年底動工，2015~2018 年在植物園站的預定地也有一系列搶救考古計畫如火如荼展開。 中央研究院「研之有物」專訪院內歷史語言研究所郭素秋研究員，她從植物園遺址約地表下 4~5 公尺深的土層中，發掘數量龐大的石器、陶器，以及保存狀況良好的稻、粟等植物遺留。在考古學家的重建下，一個顛覆過往認知的新石器時代早期農村逐漸現形。 採訪撰文｜劉庭妤責任編輯｜田偲妤、簡克志美術設計｜蔡宛潔 回到植物園遺址考古現場 在臺北市南海路上、國語實小旁，出現一條數公尺深的巨型深坑。深坑上方遮蓋防雨布，旁邊工業用的電風扇撲撲地吹，考古發掘團隊頭戴工地帽、身著警示衣，正在坑內揮汗如雨地工作。一群人彎下腰，拿著小鋤頭以 10 公分為單位逐步向下發掘、記錄，並將出土文物小心移入塑膠盒內。 黏稠的青灰色土壤附著在一旁堅硬的鋼板上，土壤裡出土石器、石錘、砥石，以及許多陶器破片——那全是距今 5200~4200 年前新石器時代早期留下的生活器物。土壤內還藏著數萬顆的稻米、粟粒（小米）
文字╱攝影 陳志東 現代畜牧養殖業為了追求最大規模與低成本生產，往往發展出許多讓人不忍心的畫面：格子籠雞、強迫換羽、無麻醉剪豬尾、母豬狹欄、弓魚……，還有多數人比較不清楚的「蝦子媽媽剪眼柄」。 所謂眼柄，就是我們看卡通時，蝦子螃蟹那兩根連結眼睛，會帶動眼睛咕嚕咕嚕轉的可愛構造。 大概一九四Ｏ年代，生物學家研究發現，那眼柄的功能不只是負責可愛，它更像是甲殼類的內分泌控制中心。蝦蟹的繁殖、脫殼、代謝、血糖與滲透壓調節等系統都在這裡。一旦這處神經內分泌組織被破壞，體內平衡就會被打破，並通常會刺激卵巢積極發育並大量產卵，產卵頻率甚至可達未剪眼柄母蝦的數倍。 隨著海水養蝦業快速發展，眼柄切除逐漸成為全球養蝦業普遍採用的作法，現在不少臺灣蝦子育苗場也沿用這作法。 眼柄怎麼剪？ 剪眼柄手法各地不同，但它不是我們想像中用手術刀切掉然後包紮敷藥，比較常見作法是把鑷子用瓦斯噴槍加熱消毒後，快速夾灼母蝦的眼柄基部以破壞其中的神經內分泌組織，同時利用高溫止血與降低傷口感染風險。這時有的蝦子是整顆眼球掉下來，有的是眼球持續掛在整根發紅的眼柄上，但已徹底失去光芒。 公蝦眼柄剪不剪對養殖業者來說差異
文_和菓子/旅讀(《臺灣甜：那些滋潤心靈的傳統節日糕點》作者、粉絲頁《日本零食!お菓子!Japanese Snacks》創辦人 ) 圖_一福堂、圖蟲創意、123RF、Wikimedia Commons 提到檸檬蛋糕，許多台灣人腦海裡最先浮現的，大概都會是那顆黃澄澄的，像是檸檬的小蛋糕。當然，檸檬蛋糕風情萬種，只要添加了檸檬就可以歸類為檸檬蛋糕，可是在眾多的檸檬蛋糕之中，也許只有那個狀似檸檬的蛋糕，才能讓我們憶起童年的快樂時光。 創立於1928年的台中老舖一福堂，通常被認為是台灣檸檬蛋糕的始祖。據稱於1964年開創研製的一福堂檸檬蛋糕，引進了當時日本的最新技術，並以「檸檬餅」作為商品名稱。它奠定了台灣人對於檸檬蛋糕的認識與定義，就像是真正檸檬的模樣。在檸檬口味的蛋糕上淋覆上滿滿的檸檬巧克力，咬下的第一口是酥脆甜美、第二口是濕潤酸甜，即便是畏酸的朋友也能開心享用。除了檸檬口味的檸檬蛋糕，坊間還常見延續檸檬模樣的草莓蛋糕與巧克力蛋糕，幾種口味一字排出，亮黃、粉紅加上棕褐的濃郁色彩，看起來特別引人垂涎欲滴。 從西洋到東洋，從日本到台灣 事實上，檸檬蛋糕早在16世紀就見於文獻，英國
文字╱攝影 曹天晴 選擇在家裡炸東西的人，可能多少有一點偏執狂。 要說在家炸東西這件事，本身就疊著三重苦難——裹粉掛漿的混亂、沸油噴濺的恐懼、還有好像怎樣都收拾不乾淨的殘局。 即便如此，還是有人（例如我）選擇義無反顧地炸下去。原因無他，油炸即正義，現炸的東西太好吃了！沒有人可以否定這種直接又痛快的滿足。一個人對吃有多執著？問他是否願意在家開炸鍋便有了答案。炸鍋是苦行，炸物是信仰，而我是個虔誠的朝聖者，匍匐在通往美味的聖雅各之路上。 然而，世上未必人人甘願承受這樣的試煉。於是上帝創造了氣炸鍋，為大家的慾望與惰性提供折衷解方。氣炸鍋剛出現時，我也曾滿心期待它能開創新局，但最後還是回到油鍋的懷抱。氣炸固然方便，但火候稍有差池便容易夾生乾澀，終究無法取代那種剛從熱油裡撈起來，金黃勻稱，咬下去還帶著油脂香的美味爆擊感。求道無捷徑，想要領受恩典，看來下油開火是唯一正途。既然認定了油鍋即真理，為了能更隨心所欲地在家裡炸東西吃，我開始潛心摸索自己的「炸物之道」。 首先是硬體升級。試了幾款鍋具，最後留下一只窄底寬口、鍋壁極深的橢圓輕量鐵鍋。碗公般的小尺寸，深壁擋油花，曲角省油，深夜嘴饞想炸兩塊
文字 張曼娟 ╱插畫 蔡豫寧 有些朋友到日本旅行時，執迷的是星野系列，雖然價格高，但它們的地理位置特別好。而我的執迷則是傳統的日式旅館，有女將的那種，讓我真正感受到細膩貼心的服務品質。二十年前去有馬溫泉，才從接駁車下來，立刻有穿著和服的年輕女將衝上前來，在我們還沒弄清楚狀況時，已經一手一個接過我們的行李，邁著迅速的小碎步往上坡路奔去。我們的行李箱都不輕，看著她一騎絕塵，過了幾秒鐘才想到要追。那時的女將會直接帶著客人進房，跪坐在茶几旁泡茶，介紹房內點心，詢問當日晚餐與隔天早餐的選擇時間。如今的日式旅館，入門儀式已經簡捷許多，沒那麼多穿著和服的女將，只見穿著工作服的接待人員，在大廳裡送上茶水和點心，交代完注意事項，便把鑰匙遞上，讓我們自己找房間了。 但我依然對一泊二食的晚餐充滿期待。到了用餐時間，我們來到餐廳，服務人員會帶我們進入指定包廂，從「先附」的幾樣小菜，「造身」的生魚片， 到湯汁燉煮的「御椀」……一樣一樣的送上來。「御椀」通常由燒製非常精美的食器盛裝， 幾近透明的湯汁裡，燉煮著魚蝦海鮮，或是幾樣菜蔬，像是蘿蔔、菠菜這一類的。然而，這道「御椀」打開蓋子，裡面除了菜蔬，只有一顆米白
文∣鐘雅薰（作者任職於本院器物處） 圖∣國立故宮博物院、莊靈提供 國立故宮博物院（以下簡稱故宮）新推出的「匯流1950：新入藏文物風華」（展期：2026.9.11～2028.9.10）以「江西箱」文物為主軸。此批文物共182件，絕大多數未曾公開，展覽擇精要展出，並呈現文物進入故宮的歷程。江西箱文物不僅具有獨特的流轉歷程，更由於它與故宮的相遇—1950年，是故宮邁向北溝時期的關鍵轉折點。這段相遇並非一次歷史偶然，而是二戰戰後局勢下的物質、人群跨地域移動的一環，而北溝故宮在其中成為離散文物「匯流」之所在。 入藏：1950北溝故宮 江西省政府於1949年渡海來臺，落腳臺中市大公街，成立江西省政府臨時辦事處，但年底旋即結束業務。這時江西省政府教育廳手中保存的一批文物歸屬成了問題。 幾經周旋，這批文物最終由國立中央博物圖書院館聯合管理處（以下簡稱聯管處）接收。聯管處是由故宮博物院、中央博物院、中央圖書館等機關共組的臨時性組織，當時暫時落腳於臺中糖廠，此處便是點交之處，而這批文物被統稱作「江西箱」。本展首件展品春秋晚期至戰國時期〈嵌綠松石銅劍〉，其原始木匣仍保留點交封條，其上以墨書寫「江西省教
文／《國家地理》雜誌 中文版總編輯 李永適 探索海洋 「深海女王」席薇亞‧厄爾曾說，我們呼吸的每一口空氣、喝的每一口水都來自海洋。然而，我們對海洋真正了解嗎？ 海洋占據了地球表面的70%。然而至今已繪製出精確地圖的海洋面積不到三分之一，經過探索的區域僅約5%，人類曾經直接觀測的海底則更是不足千分之一。也就是說即使我們生活的環境被海洋環繞，我們對它的理解其實仍十分有限。 過去幾年來，國家地理學會與勞力士攜手合作，開啟一系列探險考察，其目的在探索並了解我們的海洋。本期特刊詳細記錄了我們所到之處、所做之事，以及我們所得到的收穫。 在這一期特刊中，國家地理的攝影師與撰稿人，在南太平洋的拉洛東加島，隨著研究人員尋找能夠拯救整片珊瑚礁的解方。在南極冰層下的海底，他們嘗試了解被冰封的甲烷一旦洩漏出來會對地球會造成什麼影響。在印尼四王群島，他們報導了保育人士以旅遊保護海洋生態免於掠奪性破壞，但又面臨旅遊熱潮帶來的挑戰。在紐西蘭海域，他們想了解為何一群侏儒藍鯨放棄了遷徙，固定棲息在這片水域之中。他們還在太平洋的廣袤海面上，研究南島民族究竟是以什麼能力才能在大海中導航。在甘比亞，他們則探索一片沿海紅
明明書寫老年，文字卻有特別的純真、透明感。袁瓊瓊聽見這樣評語，快語回：「那是因為年紀大，很多事情不在乎了，就比較容易寫出真實的狀態。人比較容易誠實。」初稿十四萬字，定稿精簡將近一半。「新書，就是現在生活的實錄。很不幸地還活著。」說著，又自己輕輕笑了起來。 採訪撰文｜吳緯婷攝影｜賴小路 明明書寫老年，文字卻有特別的純真、透明感。袁瓊瓊聽見這樣評語，快語回：「那是因為年紀大，很多事情不在乎了，就比較容易寫出真實的狀態。人比較容易誠實。」初稿十四萬字，定稿精簡將近一半。「新書，就是現在生活的實錄。很不幸地還活著。」說著，又自己輕輕笑了起來。 Q 過往出書皆無副標，此次「一個人．如何．繼續．理解．世界」五個詞中，您個人的重音放在哪個詞？ A 最重要的詞是「繼續」，我現在還沒入土，很多事情一直在延續。活了這麼大以後，愈來愈發現可以活的日子不多了，我感覺「繼續」對於全人類、對於個人，都非常重要。 任何事情，比如戀愛或婚姻，最重要的也是「繼續」兩個字，是可延續性的，才有可能生長、成長為更好的東西，也讓你能感受更多；書寫時保持「繼續」的狀態，才能感受周圍的一切，也表示你仍然在輸出。而
文、圖_黃采薇 喜歡紅葉嗎？如果想和滿山遍野的紅葉邂逅，可不用等到深秋！10月初，位於四川東北巴中市內的光霧山，樹葉已經開始轉黃，中旬以後便進入最佳觀賞期，初秋想出遊，這裡會是一個值得考慮的選項。 光霧山位於四川省巴中市南江縣，地處大巴山脈米倉山腹地，距離成都大約4.5小時車程。這裡有全亞洲最大的紅葉觀賞區，相當於5萬座棒球場大小，被稱為「最長天然紅地毯」。漫山遍野的紅葉鋪展開來，視覺震撼可想而知。 光霧山的紅葉之所以出名，不僅因為規模大，更在於豐富性與持久性。首先這裡的樹種真的很多樣，一般人說到紅葉，第一直覺是楓樹，但光霧山的紅葉卻是由水青岡、楓樹、槭樹、椴樹等超過300種植物構成，葉形從手掌狀、羽毛狀、船形等超過20種，顏色則從深綠、青綠、青黃、明黃、橙黃、粉橘、火紅、酒紅到紫紅等十多種層次。讓站在山間的遊人們視線所及，不是單調的一片紅，而是多顏色多層次的畫卷，就像被打翻的調色盤。 東亞許多城市都以紅葉出名，最知名的當屬京都，其他像日光、韓國的慶州，中國大陸的蘇杭、南京近年來也吸引不少人潮。但這些地方楓葉要紅，全都得等到11月之後，光霧山的紅葉之所以能「偷跑」，正是因為有1000
《集合》第20集〈車掌小姐〉以女車掌秋姊的故事為起點，帶我們看見日治時期女性走出家庭、投入職場的社會變遷。當時「職業婦女」與「新女性」受到報章雜誌關注，但媒體所呈現的女性形象，並不完全等同於多數女性的真實生活。故事中的秋姊原本為保護乘客而犧牲，卻因報紙的錯誤報導與輿論操弄，被塑造成「無能」的女車掌，最終成為怨念化身。透過這個故事，我們不僅能重新認識日治時期女性的職業與社會處境，也能思考報紙作為大眾傳播媒介，如何影響人們對事件、人物與群體的理解，以及我們今天閱讀歷史資料時，該如何辨識其中的選擇、編輯與扭曲。
