文／何炎泉 北宋・南宋｜神物護持────屢屢逃過死劫的蘇東坡與〈寒食帖〉 老天爺總是喜歡跟世人開玩笑，范寬傳世唯一真跡〈谿山行旅圖〉上的簽名，居然讓一位不識字的工友老牛（性群）看到。而沒有蘇軾簽名的〈寒食帖〉居然成為人間至寶，成為揭開北宋尚意書風序幕的里程碑，書法史從此進入全新的時代。記得恩師傅申（一九三六—二○二四）說過：「還好蘇軾有一件天下第三的〈寒食帖〉傳世，不然要跟大家說明他是北宋第一，還真的有點難度！」不過，東坡書法的成就與偉大在其他作品上也能見到，只是比較低調而已。事實上，在「我書意造本無法」的創作理念下，也孕育出黃庭堅與米芾兩位大書家，光這點已經讓他可以與王羲之（三○三—三六一）、顏真卿（七○九—七八五）並列了。 元豐二年，就任湖州知州的蘇軾給神宗皇帝寫了封謝表，感謝皇帝的恩典。身為文壇領袖的蘇軾帶頭反對當時新法，以李定、舒亶為首支持新法的朝臣抓住了謝表裡的幾個詞，又從他出版的《元豐續添蘇子瞻學士錢塘集》裡搜集了對他不利的證據，上奏彈劾蘇軾對朝廷不敬。起初神宗並不想追究，無奈多位御史連番彈劾，只好讓御史臺將蘇軾拘捕至汴京訊問。被審期間心神驚慌無定，感覺在劫難逃，為了不
本書突破展覽與印刷局限，以高解析數位科技將細節推至人眼所不能及之境界：一點一畫的轉折、纖毫間的起伏、墨韻深處的呼吸與情思，皆近距離清晰呈現。「近觀」細節，讓作品重新發聲；「遠思」宏觀，讓典藏回歸文化脈絡。細節使我們貼近書畫家下筆的瞬間，遠思則帶領我們理解圖像在歷史與文明中的地位。在近觀與遠思之間往返，讀者得以把握中國書畫的多重風貌與深厚內涵。
文／石原結實 接下來，我要說的是一項多年前的研究。前東北大學醫學部教授近藤正二醫學博士，耗費了數十年的光陰在日本全國各個角落進行調查，於一九七〇年代前，陸續發表了下列研究成果： 「稻米產地通常都屬於短命的區域。因為米飯實在太美味了，容易導致飲食過量。」 「石川縣能美市的舊久常村中，七十歲以上的男性只有同年齡女性的三分之一，經過種種調查後發現，當地認為『蔬菜是女人吃的食物，男人吃了會被嘲笑』，男性的蔬菜攝取量過少，就是短命的原因。」 「石川縣輪島的海女普遍短命，但三重縣志摩的海女卻非常長壽。原因在於，輪島的海女愛吃肉類，飲食以肉類和海鮮為主，搭配大量的米飯食用。而志摩的海女則主要以海鮮類為主食，每天都會吃大量的海帶芽，也會下田耕作種植黃豆，常吃黃豆與芝麻。」 「三重縣熊野海灘旁，散落著名為『⚪︎⚪︎竈』與『××浦』的聚落，這些聚落幾乎互相緊鄰，但前者的長壽長者眾多、後者卻很稀少。其實，前者『⚪︎⚪︎竈』是平家敗逃族人的後裔，後者『××浦』則是原本就居住在當地的漁民。據說平家族人入村之際，曾與當地人約定好可以捕捉石灘地的漁獲，但不可以從事海上漁業。因此，前者的飲食以農作物、海藻、
文／顏瑞泓 洗碗精干擾內分泌？ 一般人聽到食品用洗潔劑，可能直覺只想到洗碗精，或者蔬果清潔劑，其實範圍更廣，用來消毒或洗滌食品、清潔製造生產食品設備機具的，也都是食品用洗潔劑。由於會直接或間接接觸到入口的食品，在〈食品安全衛生管理法〉內都有明確規範，甚至食品用洗潔劑的製造、加工、輸入、輸出或販賣業者，都算是廣義的食品業者。 由於農用化學品的使用，人們擔心經由飲食管道攝食到這些田間用來做病蟲害防治的化學物質；加上食品工業發達，對於生產食品的環境與器具清潔的需求，造就了許多食品用洗潔劑或是消毒用品的使用。而且隨著近代人生活品質的提升，食物中油脂含量多的食品更普及到一般日常飲食中，要清潔滿是油脂的餐具，僅以清水沖洗很難洗乾淨，自然就會想到要用洗潔劑。 ＊＊＊ 早期食品用洗潔劑是利用植物中天然存在的物質，像是皂素。皂素的原理與清潔效果，跟人工界面活性劑相同，如黃豆粉、茶籽粉、無患子、柑橘檸檬的果皮等；以及酸鹼特性，如檸檬酸或草木灰的化學反應，以中和或溶解汙染物。此外，還有酵素洗潔劑，是將汙垢都分解成小分子，洗劑成分以澱粉酵素（Amylases）、蛋白質酵素（Proteases）、脂肪分
人生苦短，文青可以速成！看「按讚」越多，作品越棒棒！什麼是「好的書法」？跟著感覺走，寫遺書和寫情書是不一樣的。說到「錢」，就俗了，文青圈裡講究的是換換愛。最遙遠的距離，不是物理上的距離而是心理的距離，要跨過這個距離其實很簡單——邱建一以詼諧逗趣之筆深入故宮，挖掘國寶背後的故事！
擁有百萬粉絲的中醫藥自媒體「文小叔說」作者，用如同和家人朋友聊天般的語調娓娓告訴你日常生活中一定需要的中醫常識，和背後的來龍去脈。從瞭解五行到觀察自然，從觀察自然到瞭解醫理，從瞭解醫理到解讀名方，教你從本質上認識我們的身體和疾病，並學會用中醫的方法預防和調理。是一本你一定用得上的中醫書。
本書集結台大、長庚、三總等癌症權威名醫，將深奧的診間救命經驗化繁為簡，把複雜的腫瘤醫學與治療方式，簡化為最純粹的「身體訊號」與「抗癌邏輯」。從預防、我們無法保證自己永遠不罹癌，但能掌握「提早發現」的救命關鍵——集結頂尖名醫智慧 × 現代治療趨勢 × 落地防癌指南！在面對癌症的那一刻，不慌亂、不茫然、從容應對，把握可以改變生命結局的關鍵時刻。
文／每日一冷 北故宮、南故宮，最早的故宮卻是在臺中誕生 你去過臺灣的博物館嗎？相信多數人立刻都會聯想到坐落於外雙溪的國立故宮博物院（National Palace Museum），也應該都曉得在嘉義有個故宮南院，但是在民國五十四年故宮復院前，其實在臺中霧峰也曾經有過另一個鮮為人知的故宮博物院。 進入本篇主題前，先跟大家解說一下故宮博物院名稱的由來。這間博物館之所以會被稱作「故宮」是因為中華民國成立後，位於北京的紫禁城不再具有皇城地位而成了座「故宮」而得名。在當時中華民國政府的主導下，故宮也被開放成了故宮博物院。收歸國有並開放的故宮，在不久之後便因為日本在東北的侵略而開始南遷到南京與四川兩地。雖然在二戰結束後文物曾一度搬遷回北京重新開放參觀，但又因為隨之而來的國共內戰與國民政府的大敗而在一九四八年緊急安置到臺灣，目前為世界所熟知的國立故宮博物院，其實是在一九六五年在外雙溪重新復院的，那麼霧峰的故宮又是怎麼一回事？ 故事是這樣開始的……隨著國民政府撤退到臺灣的故宮文物們，撤退之初並不是安置在外雙溪，而是在遠離北臺灣的臺中糖廠，但糖廠廠房並不是適合長久安放文物的地方，因此在民國三十
文／潘家欣 臺南人的迷宮飯──醬滷虱目魚頭，以及乾煎魚腸 飲食文化之中最艱深的層次，並不是完美的大塊肉，而是內臟、皮、骨、頭尾，那些本來會被丟棄的零餘部位，才是料理界真正的決勝修羅場。 在傳統市場買菜，中小型魚貨通常是一尾一尾賣，唯獨虱目魚例外──虱目魚是分部位販售的。一尾虱目魚，大致會分成幾個不同的部位：魚頭、魚肚、魚柳、魚皮，以及魚骨。原因是虱目魚雖然鮮美，但多刺，魚刺還會分岔。若是整尾下去料理，不會剔魚刺的人，被鯁住絕對很痛苦。魚販把每一個部位的肉都分解出來，一方面是減少被刺鯁到的風險；另一方面，虱目魚每部位適用的料理方法，其實都不太一樣：魚頭富含膠質適合滷煮；魚皮Q彈，適合煮湯、清燙後配薑絲醬油；無刺魚柳適合小孩，可以油炸、煮海鮮粥；魚肚油脂豐富又保有外皮，最適合香脆油煎；還有高手級的魚背肉「魚陵（hî-niā）」，以薄鹽醃漬後，做一夜干，或是日曬烘乾後炭烤，是下酒神品；最後，充滿刺的魚骨則用來熬煮高湯，熬出的高湯色白如牛乳，正合於虱目魚的英文名字Milk Fish。 這麼多種吃法，不過，若你要問臺南長輩哪個部位最好吃？十之八九會說是魚頭。 滷虱目魚頭
文／張維中 冷食的雙面性 很多人在看日本旅遊頻道的節目時，都會被日本的「鐵道便當」給吸引。配合不同地方特產與時令旬菜所販售的鐵道便當，不僅口味種類繁多，更講究視覺設計。打開便當盒蓋，在方格之中從對食物的擺放、顏色的互補再到量的斟酌，簡直是一道藝術的演出。 鐵道便當的狹小世界，濃縮著日本人追求精緻美感的精神。那股魅力讓多少愛看日本旅遊頻道的人，都曾經把到日本吃個鐵道便當當做志願之一。 只是，首次嘗試鐵道便當中，大約有三分之二的人常會在吃下第一口以後，冒出同樣的一句話：「呃，冷的。不能加熱嗎？」 可惜，在一個日本便當的原則下，冷便當是鐵道便當不可分割的一部份。鐵道便當真的是沒在加熱的。據說日本便利商店裡微波便當的作法，還是默默受到台灣影響的結果。 生魚片、壽司、飯糰和冷麵，日本的食文化當中冷食從來就占了很大部份。而且愈是高級的日本料理，冷盤的比例也愈高。 到和歌山鳥羽的一間溫泉飯店採訪時，飯店經理人安排了一頓在和式房裡享用的宴席料理。年輕卻經驗老道的日本廚師在席間進來打招呼。他客氣地問我：「冷盤很多，還習慣嗎？」原來他知道有些華人觀光客，不是太習慣日本料理中有那麼多的冷食。
