胡川安

在台灣落地生根的江浙小籠包，成為台灣味的重要食物之一

台灣飲食的特別之處，在於不同地方來的料理，在這塊土地生根之後，還繼續往其他地方發展，例如小籠包、燒餅油條、餃子、滷味、高粱酒……，本來不是台灣原有的食物，卻能透過這塊土地發揚光大。如果沒有這島嶼的包...

2025-08-09

　　從台灣風土長出的滋味，有米、有肉、有茶，各色料理養成了我們的味覺基礎，而那些鮮美、甘甜又讓人印象深刻的味道基底，在在顯示出由我們土地養成的各種飲食深層記憶。那記憶或許來自無窮盡的愉快飲食體驗，更...

2025-08-06

「當我吃第一口的時候，還在狐疑這道菜為什麼取這個名字，但酒一喝下去就知道廚師和侍酒師相互聯手的力道。」文／胡川安「這裡是我的聖域，希望你們能夠一起來。」我的好朋友Sophia跟我說。Sophia喜歡...

2023-08-23

（內容／胡川安，編輯撰稿／一刻鯨選）「讓麵條鮮活起來的就是湯頭。」在日本導演伊丹十三的電影《蒲公英》，有這麼一句台詞。卡車司機五郎告訴女主角蒲公英，首先是整體的感覺，包含氣味、湯頭顏色、蔥花、海苔，...

2023-08-11