生魚片

花蓮逾30年海洋餐廳：第二代主廚永續海鮮信念端出鮮絕味

文字李怡欣／攝影林彥劭／照片提供龍哥斯特取自《鄉間小路》2025年3月號位於花蓮吉安，由「海洋主廚」愛爾文（曾璽文）主理的「龍哥斯特」海鮮餐廳，從父母自一九九三年創立開業，迄今已逾三十多年。「...

2025-04-02

文字蕭函青／攝影賴力瑜／照片提供猿燒季節料理取自《鄉間小路》2025年3月號蘇志文在宜蘭羅東經營「猿燒季節料理」已經九年，招牌菜色是魚種多到塞不進盤中的「綜合生魚片」，日式漆器方盤上裝滿晶瑩剔...

2025-03-30

文字李香誼／攝影林焮堯，取自《鄉間小路》2024年10月號日本沖繩的「海葡萄丼」是聞名世界的地味料理；神祕葡萄狀藻類，因光合作用綻放晶瑩剔透的綠。被饕客們譽稱為「植物界魚子醬」的海葡萄，入口前已...

2024-11-01

文／尼可拉．凱瑟-布利（Nicolas Kayser-Bril）、梅用知世鮭魚壽司，日本「傳統」料理壽司，這種把生魚片放在醋飯上一起吃的食物，我們認識。日本人這樣吃已經有數百年了。只是既然吃生的魚，...

2023-06-18