拉麵
清晨五點的拉麵：為家人調配的專屬滋味
【一餐一故事】早上五點，窗外的天色還才微微亮起。悠兒坐在廚房燈光底下，打開冰箱，思索早餐該吃點什麼好。她不是個甘於寂寞的女人，總喜歡在奇怪的時間點發限時動態，用些意想不到的畫面換來幾個愛心。上次她一...
【作家餐桌2.0】栩栩／無國界的煎餃博覽會
文／栩栩點或不點，這是一個問題一個年過三十的女子，經濟獨立，能開車，懂過日子，也許還通曉幾門外語，乍看下樣樣難不倒，實則不一定。我的話，挑戰發生在拉麵店。拉麵向來是公認的單人友善料理，點碗麵，在板前...
伍華英／找個地方自在吃
到日本旅遊，去一家據說很有名的拉麵店用餐，我和外子先在門口電腦點餐取票，然後掀開門簾進入店內。一樓是排隊等候區，只見服務員用對講機說些我聽不懂的話，便引導我們上二樓用餐。也許是我們孤陋寡聞、少見多怪...
東京無肉美食領域展開──5間必訪素食拉麵推薦
文_崔絲塔圖_崔絲塔、123RF拉麵，不只是日本日常美食，更象徵其飲食文化中最具創新與包容力的一面。近年來，隨著飲食觀念的改變，素食／蔬食拉麵正成為東京餐飲界一顆冉冉升起的新星。讓無肉不再是妥協，開...
一碗麵的價格怎麼定？小至烹調食材，大至責任險保費都得算進成本
文／石動龍一碗拉麵多少錢？ ︱以龍拉麵的定價為例在我為了準備開店開始試做前，我完全沒有煮拉麵的經驗。試著煮煮看後，我很訝異自己竟然可以做出口味還可以的拉麵。在這個資訊爆炸的時代，任何人都可以輕易在網...
大家都說要「賺錢」，那到底怎麼樣才算是「賺錢」？以拉麵店為例
文／石動龍「賺錢」其實很難——職業如何影響利潤？你知道嗎？做生意賺錢並不是一件簡單的事。讓我們舉個例子思考看看。田中先生經營一家拉麵店，每個月的營業額（營收）大概是一百萬日圓。另一位鈴木先生是一位撰...
為什麼拉麵店的汰換速度這麼快？開拉麵店的會計師分享餐飲業經營困境
會煮麵的會計師親自開店，從零開始分享真實創業經歷，以簡單扼要的方式，解說做生意要「賺錢」必須具備的「會計」知識，包括店面租金、設計菜單、採購食材、下廣告，從經營大小事學習理財基本知識。以下分享作者對...
原來這是日本對味的吃法？千奇百怪的「雙重」碳水化合物
想知道日本哪裏有便宜好吃的地方美食、高貴不貴的豪華料理、甜點控不可錯過的夢幻下午茶、季節限定不買會後悔的人氣伴手禮……想了解日本人為什麼吃拉麵還要配白飯、女性最愛的配菜竟是生菜沙拉？以及日本冷便當和...
快速認識日本九州的三種方法：鐵道、拉麵道、湯道
文_鄺介文/旅讀圖_陳育陞/旅讀、Cheerimages、麥翔雲、圖蟲創意、Wikipedia Commons、AMANO Jun-ichi道是路途、道是方法、道是技藝，九州因為道而繁榮興盛，也因為...
百歲年輕和食「拉麵」征服世界味蕾秘訣與6大必吃清單
文_鄺介文/旅讀圖_陳育陞/旅讀誰能料到博多原先不過是福岡轄下的一個小區，竟能締造三個全球知名的連鎖品牌──一蘭、一風堂、一幸舎。乃至JR於九州第一大城設站，站名不叫福岡，而叫博多？曾有媒體針對外國...
B級美食好滋味！拉麵如何代表日本征服全世界的胃？
（內容／胡川安，編輯撰稿／一刻鯨選）「讓麵條鮮活起來的就是湯頭。」在日本導演伊丹十三的電影《蒲公英》，有這麼一句台詞。卡車司機五郎告訴女主角蒲公英，首先是整體的感覺，包含氣味、湯頭顏色、蔥花、海苔，...
盧怡安／給你拍拍抱抱摸頭的在地定番
撰文／盧怡安攝影／安比基本上我是飯人。勞心的工作告一段落之後、遠方久違的友人相聚的時候，我想要眼前出現的是一桌冒煙的熱炒，配大口扒的白飯；又或者是噗滋噗滋的燒肉，肉汁還沒滴下來以前，唰的快手拿一碗晶...