下廚 | 琅琅悅讀

淡水魚／料理失敗的禍首

讀碩班認識老婆時，我就被她的廚藝給嚇傻。第一次到她住處聚會，她弄了糖醋排骨、麻婆豆腐、荷葉粉蒸肉、炸春捲、可樂雞翅、拌美式涼菜coleslaw，以及一盤炒義式櫛瓜鮮菇。現場身為主人的她加上來客包含我...

2024-09-25

（內容／章致綱，編輯撰稿／一刻鯨選）你也是這樣嗎？明明到同家店買食材，用同樣的步驟、鍋具料理食物，但就是無法煮得跟上次一樣好吃，也無法重現記憶中家的味道。肉怎麼烹調才好吃？有的人效仿電影《食神》中撒...

2024-09-07

平底鍋向來是最推薦新手的第一只鍋，不但能一鍋到底，很多食材還能做出不同變化，好好滿足自己的味蕾。從鍋子的選擇、火力的調整，到食材的搭配與處理，讓高木初江奶奶教你如何不用大鍋小鍋，不論肉類、海鮮、蔬菜...

2024-01-16

沒有成為人類學者的莊祖宜轉身發現了餐桌上的繽紛人文，身為持續為家人煮了20年三餐的主婦，在四海為家的過程中內化各地料理，在在成為她的田野研究，「論述」就發表在先後四本書裡。歷經三年的疫情、以及一場莫...

2023-04-10

新經典文化於12月21日出版新書《餐桌上的人間田野》，為作者莊祖宜睽違7年第二本食譜書，既有兼容大江南北的台式中華胃，也穿插一些對歐陸和東南亞飲食的依賴，還明顯帶有北美食材與她上一站居住地川菜碰撞的...

2022-12-28