吳明珠／廚房裡的哲學

莊祖宜是我非常欣賞的作家，她的文字清爽簡潔，筆鋒溫暖詼諧，讀起來很放鬆很舒服，也讓同為經常下廚的職業婦女，閱讀時能發出會心一笑。《廚房裡的人類學家》、《其實大家都想做菜：祖宜的飲食觀點與餐桌日常》等，皆是我閒暇時光喜歡翻閱的書籍。

每天工作和廚房兩頭忙，要保持愉快心情可不容易，一定要有些策略及技巧才能讓自己優雅從容。每晚我會先盤點冰箱剩餘食材，再於餐桌上的便條紙寫下明晚的菜單，像是：「煮三杯米、紅燒魚、菜脯蛋、炒菠菜、玉米排骨湯」。該退冰的先拿到冷藏室退冰，可以先熬煮的湯前一晚煮好放涼冷藏，隔天加熱即可。

寫菜單是個很棒的策略，讓家中成員人人都能「按表操課」、分工合作。傍晚時分，誰先回到家就先洗米煮飯、洗菜切菜，將前置作業完成；等晚餐時間到，再下鍋煎魚炒菜，約莫三十分鐘就能上桌吃飯了。

從小就在廚房當跟班的兒子，看久了我的做菜手路，炒菜、煎魚、煮湯統統難不倒，結婚後更不怕讓妻小餓肚子。

有時候邀請親友到家中用餐，菜單的安排更為重要。要讓自己當個美麗女主人，而不是披頭散髮的歐巴桑！聰明的廚娘會善用烤箱、電鍋、氣炸鍋等廚房小家電，輕鬆端出厲害的炸物或烤肉；火鍋是最簡單方便的豐盛料理，想吃的食材統統能丟進去煮。加上前一天先燉煮好的滷豬腳或滷牛肉，再快炒一兩道青菜或海鮮就很澎湃了。而且賓主可以一同上桌吃飯聊天，不用獨自在廚房裡緊張地揮舞鍋鏟。

每個周日手足們回娘家聚會時，掌廚之人是我的大哥，他也是教我做菜的師父。大哥有絕佳廚藝，又擅長安排兼具均衡營養的菜色，有些現煮、有些買現成，每回都擺滿一大桌，餵飽整個家族近二十位大食客。回娘家聚餐聊天、陪伴媽媽是我們全家最期待的事。

「能搞定廚房的人，也能輕鬆面對人生。」廚房工作需要智慧，每個工序和項目都需要依照先後緩急順序安排，得用心思考與體會。掌管廚房的人一定要發自內心喜歡做菜，帶著喜悅的心做出來的菜肴才會特別好吃，讓你的廚房四季飄香，家人幸福無比。