黃瑞彬／三不沾

亮黃的色澤象徵溫暖，渾圓的外觀象徵圓滿，用筷子輕輕夾起，真的「不沾盤、不沾勺、不沾牙」，入口的瞬間有種說不出的感動。

我們平常餐桌上的菜名，多是用食材與其烹飪方式綜合命名，例如蔥爆牛肉、糖醋鯉魚等。然而這道名菜「三不沾」，捨棄傳統命名方式，從這道菜的特色來取名，更顯示出其獨特。

它最主要的原料是蛋黃，有料理經驗的人一定曉得，蛋這項原料，應用於日常生活中的各式地方，如煎蛋、蒸蛋、金沙、蛋糕、布丁等等，可說是無所不在，卻也因為多變的樣貌，想要呈現完美的特性是難上加難。許多蛋料理，不是火候不對，就是嘗起來太過油膩，失去它的本來面目。

現在能吃到三不沾的地方少之又少，在那次感動味蕾的體驗後，我便興沖沖地自己製作，以中小火持續加熱，途中掌握蛋液成形的速度，不停攪拌，謹記「勺不離火，火不離勺」，一邊防止周遭蛋液黏鍋而焦黑，一邊時不時將鍋離火，維持適當的溫度，並添加些許油，使蛋液吸收而變得嫩。烹飪的過程就像走獨木橋，保持中道，方能抵達終點。

但事與願違，鍋中食材很快面臨硬化、成形不均，最終分崩離析的悲慘結果，不僅蛋黃無法完全吸收油，型態與口感也與專家有著懸殊的差距。我才曉得原來看似簡單的一道菜，其中的烹調精髓非數年的工夫不能臻至完美。

中華料理有許多令人嘆為觀止的功夫菜，可其中不乏需要多樣食材堆疊出鮮味的菜式，例如開水白菜、八寶葫蘆鴨、佛跳牆。若是講求用料簡單，取得容易程度而言，這道三不沾的深意遠遠大於上述名菜。若我們能夠欣賞三不沾的精神，把一件簡單的事情做到極致，便是純粹精神的展現。與其追逐珍稀食材，不如回過頭來仔細觀察自己的四周，珍惜簡單的生活！