林昂／米干排行榜

從前別人向我問起中壢有什麼好吃時，我總說沒有。但這幾年，我有了不同的答案：龍岡米干。米干並非什麼新食物，也不是我最近才吃到。兒時就曾吃過幾回，但真正迷上這吃食，卻是在疫情期間。

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我從前嚮往至日本神社佛寺觀光，國境封鎖這幾年，哪都不能去，於是轉向走入台灣本土的寺廟裡。把家附近的老廟當成是一處新景點，兜遊其中觀賞建築、觀察香客、體驗參拜，便能生出一番豐收的心得。我因此重新將家鄉當作一塊新地方去探索，更生出了一份新感情。而忠貞市場一帶的米干店正是我新相處的老對象。

忠貞市場位在中壢和平鎮交界處，周邊許多居民是曾被安頓於此的滇緬游擊隊官眷。他們從家鄉帶來的飲食習慣在此落地生根，因而長成了米干文化。

早市初醒，多家米干店便食客滿堂。龍岡當地人當它是早餐，或午餐，猶如切仔麵之於蘆洲、牛肉湯之於台南那般。向櫃台點一碗米干，多數有豬肉、豬肝、雞蛋等口味選項，客人可自由搭配，若三者都想吃的話就點「綜合米干」，再叮嚀一聲雞蛋想做成蛋花還是蛋包即成。短暫的點餐流程下來，品項有限卻參數多元，讓人彷彿窺見了台灣餐飲客製化習慣的顯影。

此處每一鋪皆有自己的特色。立在市場附近公園的地圖看板上，就標示出多達四十家米干店，第一次來這尋吃的外地客人，肯定要眼花撩亂。其中外觀最有個性的非「國旗屋」莫屬。佇立於路口的紅磚矮屋上，有無數面國旗向四方延伸，看上去好似一頂馬戲團棚子。走進店內，同樣能見滿屋旗幟，牆上還掛有多幀店東與政治人物合照的大圖輸出，身在一片豔紅與一眾名人眼皮子底下大啖美食，很有喜感。國旗屋米干的湯汁油亮，小菜的芝麻淋汁很是勾人。這裡辣油最香，食物還沒入口，鼻子就搶先享受到了。

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不遠處的「忠貞雲鄉米干」是我很常去的一鋪。這家的湯色較淡，小菜款式多，有紫米粑粑、炸豆粉、炸豆片、辣泡菜……若非胃容量不夠，真想點上一桌菜慢慢配著嘗。我吃米干有一習慣，喜歡分上下半場。上半場不添辣油，純嘗原味湯頭，讓舌頭清爽些好嘗出配菜的滋味。等半碗下肚後再擱入辣油，此時口味重了，香氣也增了，吃到最後身子會微微滲汗，很是過癮。

再走幾步路，從龍平路轉進前龍街，中午前來到這，必定擠滿攤車叫賣著。街上的「小云滇」湯味最厚，也是身旁最多朋友愛去的一間。它番茄味道重，我總感覺像米干版本的紅醬義大利麵似的，口味與其他傳統米干分屬不同派別。

許多人不清楚米干與客家庄常見的粄條有何不同。兩者皆以在來米製成，主要差異在於成分比例不一樣。米干多以純米製成；粄條則多摻入太白粉、番薯粉以增彈性。前者易斷，適合水煮；後者耐炒，乾湯皆宜。一次，我秉著實驗精神，驅車至以產粄條而負盛名的新埔老街，帶回一包粄條，與另一包從龍岡帶回的米干，齊入湯鍋煮成一碗混血米食。齒舌合力仔細品它，果真能分辨出誰是誰，十分有趣，是自得其樂的一頓餐。

有些朋友知道我嗜吃米干，偶有詢問我「店家排行榜」的問題，想知道哪家最好？但很抱歉，我總給不出肯定的答案。理由在於每家的味道不同，配料、小菜也各有特色與強項，我寧願經常換家吃，而不鍾情於某一間。

說到底，龍岡一帶專賣米干的店鋪實在太豐，光一個街區就不下十家，我也不過略知其中一二罷了。我還在探詢此地此料理的路上，也十分享受著在自己家鄉當一名觀光客。米干之旅尚未結束，我和我的口舌仍須努力。