【碗美餐桌‧徵文示範作】凌煙/碗美主義

砂鍋草魚豆腐湯,是一道可以吃出你對家人的愛與重視的料理。
(圖/凌煙 提供)
砂鍋草魚豆腐湯,是一道可以吃出你對家人的愛與重視的料理。 (圖/凌煙 提供)

文/凌煙

愛美的女人絕對有三多:衣服多,鞋子多,包包也多。

愛做菜的女人也有三多:碗盤多,鍋具多,調味料多。

以前先生常調侃我:「一個家庭有需要用到那麼多碗盤嗎?到底是在吃飯還是吃盤子?」我總是振振有詞的回答:「一道好菜如果配上好看的盤子盛裝,就是五星級餐廳料理,如果隨便用一個粗俗的盤子端出來,只會像在吃路邊攤。」

年輕時的我就愛做菜,即使還沒有婚姻關係,兩個人同住在一間簡陋的公寓裡,每天最少煮一頓晚飯,才覺得有家的感覺。當時收入不豐的兩個人,因為還沒有負擔,生活過得很隨興,我卻像一個家庭主婦一樣,認真打造一個家,鍋碗瓢盆齊備,對於碗盤更是充滿浪漫情懷,曾為了看上一個美麗的水晶玻璃鏤花大水果盤,花掉身上僅有的生活費,頗有「今朝有酒今朝醉,明日愁來明日憂」的豪氣。

為所愛的人做飯是一件幸褔的事,幸褔需要用美好的器皿來盛裝,絕對不能草率將就。用鐵炒鍋將剖半的大頭鰱魚或草魚頭兩面煎赤,拿出心愛的陶鍋,以山東白菜鋪底,放上魚頭後再佐以切成小塊的豆腐,水加七分滿,待滾沸轉小火熬出奶白色魚湯,加入金針菇與蒜苗略煮,加鹽、白胡椒調味,端上桌看著也歡喜。煮飯做菜絕對不只是為了填飽肚子而已,那是一種愛的呈現,即使只煮一鍋地瓜粥,燙一盤地瓜葉拌蒜頭、豬油與醬油,再配上幾道用不同花色淺碟盛裝的小菜,吃起來也倍感豐盛,飲食最重要的原則就是色香味配上好心情,以前的人說「賺錢是為著顧三頓」,忙碌一天,回家有熱飯熱菜可以溫暖身心,人生還有什麼比全家人可以圍桌共享一頓晚飯更幸褔?

有了孩子後,過年過節氣氛的營造更不可少,我是在鄉下大家族長大的孩子,父母長年在外討生活,除了過年與特定節日外,難得回鄉下看孩子,在我幼小的心靈裡,總是渴望能父母團聚同桌吃飯的日子到來,那種幸褔感深深銘刻在腦海,所以在我也為人父母後,經營一個家最重要的事,便是為家人好好煮一頓飯。

在忙碌的現代社會裡,人際關係逐漸變得疏離,父母忙著賺錢,孩子忙著補習、上課,能全家人聚在一起吃頓飯,逐漸變成一件奢侈的事。在孩子的成長過程中,一個總是冷鍋冷灶的家,連情感也會變得冷漠。家的味道就是飯菜的香氣,與全家人圍桌吃飯的感覺,你的廚藝可以普通,但用餐的儀式不可以馬虎,聰明的廚師擅於藏拙,只要有美美的餐具,花點心思擺盤裝飾,天天都能享有年節闔家團圓的幸褔感,吃出你對家人的愛與重視。

凌煙私房菜:砂鍋草魚豆腐湯

材料:

草魚頭半顆,板豆腐大的一塊,山東白菜一小顆,金針菇一小把,蒜苗一棵,薑3片,鹽、白胡椒少許。

做法:

草魚頭洗凈擦乾水份,起油鍋,先放薑片在鍋裡用鏟子均勻抹擦鍋底防黏鍋,再放入草魚頭煎成兩面黃。

洗凈的大白菜先舖在砂鍋底層,放上煎好的草魚頭,周邊放金針菇與切小塊的豆腐,倒入8分滿食用水煮至沸騰,轉小火熬煮至魚湯呈奶白色,以白胡椒、鹽調味,撒上切片的蒜苗略滾即可。


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