【百元手作料理】醉意兒/有鳳來儀

獨門配方的鳳梨酥,帶著淡雅茶香,甜而不膩,搭配小紅莓裝飾,口感更特別!(圖/醉意兒 提供)
獨門配方的鳳梨酥,帶著淡雅茶香,甜而不膩,搭配小紅莓裝飾,口感更特別!(圖/醉意兒 提供)

文/醉意兒

不知道大家對的印象,除了是台灣伴手禮之外,還有沒有其他的呢?

鳳梨酥在我自己心中的印象,則是「儀態」的代表。

小時候,因為爸爸媽媽交友廣闊,所以從販夫走卒到書香世家的朋友,都認識了不少,其中我記得有一位阿姨,讓我記憶深刻。

她們家,總是飄著淡淡的檀香,每次進入她的房門.便會感覺到濃濃的書卷氣息,撲鼻而來。阿姨她穿著樸素,但總是深藏不露,她的話語間充滿了氣質與淵源的知識,每次招待我們客人時,都是真摯且溫柔的,將她早幾日前就準備好的茶點,送到木桌前。

可能對有些人來說,朋友串門就是一杯茶的事,但是對阿姨來說,或許「談笑有鴻儒,往來無白丁」更貼近她的心態,她珍視每一次的見面,所以總會細心的在前一晚提前做上自己熟悉的糕點,來招待最熟悉的朋友。

阿姨的鳳梨酥真的是香味四溢,不同於市面上甜膩感,反而更多的是淡雅的茶香與奶香融合,就如同她房間裡的古書搭配西洋油畫的組合,不但視覺的文化饗宴,口中的中西結合,也恰到好處。

阿姨在我們這些小輩吃點心時,也會教導我們正確的坐姿以及用餐禮儀,她總說:「食物就像是朋友一般,它會帶給你全新不同的體驗,所以在吃東西的時候,有禮貌的坐好,用完美的儀態享用它,它也會用最好的滋味回應你。」

就是這個根深蒂固的一句話,從小便烙在我們腦海之中,可能長大後偶爾會忘記,但是每次聞到鳳梨酥,就會板起身子,儀態滿分的享用起來。

等後來我長大一些,我真的太著迷阿姨的鳳梨酥,於是提出拜師的請求,阿姨也很熱情的將鳳梨酥獨門作法傳授給我,我們就在那三坪的小廚房裡頭,開始了香味四溢的烘焙之旅。

鳳梨,在台語是「旺來」,有常來的意思,所以阿姨說,她會每次接待客人都選擇鳳梨酥,就是希望客人常常來家裡坐坐。而且鳳梨的香味特別,本身甜度就很高,用茶葉添加進去的鳳梨酥,可以壓制甜膩的感覺,而且層次更加豐富,讓人欲罷不能。

再泡上一杯紅茶,那浪漫的午晌,沒有宣揚,沒有吵雜,享受著清新淡雅的美好時光,用舌尖品著茶香的清醇,嚐著鳳梨的那帶著微酸又香甜多汁的獨特口感,再談一篇詩詞,誰說浪漫只是情人的專利?只要用心,跟家人、朋友也都可以這般享受浪漫。

若是沒有模型,也可以使用手壓扁唷!看起來就像古早味大餅。(圖/醉意兒 提供)

『獨門鳳梨酥』製作流程

【材料】

內餡:鳳梨一顆、砂糖200克、麥芽糖80克、奶油10克

外皮:奶油200克、糖粉65克、低筋麵粉250克、蛋2顆、奶粉30克、茶葉3克

【所需器具】

鐵鍋、飯勺(攪拌棒)、過篩網、模型(可用可不用)

【作法】

1. 鳳梨刨絲,小火煮出汁,剩下的餡加入砂糖、麥芽糖跟奶油,攪拌成鳳梨餡,一旁備用。

2. 奶油+糖打到融合,再加入蛋攪拌融合,後篩入麵粉、奶粉,最後將茶葉壓成末加入,攪拌成團。

3. 將麵團與鳳梨餡各自搓揉成小球,分成各30顆,將麵團壓平,加入鳳梨餡再包起,再次揉成小球。如果有準備模型,就可以將小球壓入模型中,如果沒有模型,可以直接把小球壓扁,壓成3-5公分高的小餅,兩種口感風味不同,但是都可以製作完成。

4. 上火170,下火180,烤25分,用牙籤插入確定無沾黏就是熟了。(如果不能調上下火的烤箱,建議皆用170度)


●專欄「百元手作料理」:醉意兒,駐站原創作家。以蝶舞筆名至今出版上市書目約三十餘本。喜愛美食,也喜歡做料理的幸福感,樂於分享自己的百元「簡單小料理」挑戰過程、溫馨故事及食譜。每月一篇,敬請期待。


加入 琅琅悅讀 Google News 按下追蹤,精選好文不漏接!
讀創故事 創,專欄 鳳梨酥 琅琅專欄

逛書店

延伸閱讀

《影后》影評:退下光鮮亮麗的舞台,她們只是努力奮鬥的一般人

《魔法壞女巫》影評:用最歡樂的排場,揭發最「惡」的人性

《我談的那場戀愛》影評:吳君如獨步江湖,喜感演技無人可及

《春行》影評:喜翔、楊貴媚點亮暮年之愛的真實與魔幻

猜你喜歡

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。