臺南文學獎／國華街美食攻略—曾元耀

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文／曾元耀

說到台灣的美食，很自然就會想到台南。說到台南的美食，很自然就會想到保安街、海安路、國華街。對我來說，要了解台南的味道，不難，只要走進國華街就知道。

　　每次走進國華街，就是走進美食的記憶，總不忘在滋味上抹上一層新的感受。了解國華街的最好方法就是至少要吃三家的美食，吃完之後，你大概就能看清國華街了。

　　國華街的上菜時間不定，有的是早上７點，譬如富盛號碗粿。有的是早上８點，譬如阿松割包或好味紅繞土魠魚羮。而邱家小卷米粉則在中午１１點營業。

　　至於誰來點餐，誰來品味。早一點來的都是在地人或饕客，晚一點來的，則是觀光旅遊客。至於我們則是選在接近中午時分，當肚子餓的時候，當所有感官都敏銳起來時，此時品嘗食物更能感受其美味。

　　吃國華街美食，一般我都是先吃富盛號碗粿，主要是因為它很能刺激食慾，它的Ｑ軟口感像蛇，在美食經絡通道中潛進，逐一打開御膳房之路，若再用幾粒拍碎的蒜頭，一下子就把油封的記憶炸開，所有口慾串連心經與胃經，此時你已無法逆行或背叛，只能心悅誠服當個碗粿的臣民。當然我一直確記，不能把所有的胃口全押在一種美食，於是我就會在意猶未盡的滿足下，轉往阿松割包。

　　阿松割包就像中式三明治，我最喜歡的口味是豬舌割包，在厚實的包子外皮下，藏入的不是城市的高貴，而是老街的傳統，譬如酸菜、譬如醃白蘿蔔、譬如又Ｑ又扎實的豬舌，再淋上花生醬汁，光用看的，就把胃口接上地氣，古早味就開始呵護脆弱的鄉愁。

　　一道土托魚羹上來，首先，你要用所有的感官去閱讀。你要放任眼睛巡察美食的外觀、色澤，辨別掌廚者的用心。再緩緩深吸一口氣，看香氣如何解釋它的味道。再來，舀一小匙湯頭，噘起嘴唇，輕吸一小口，讓湯汁鋪滿舌頭，讓味蕾傾聽魚羹說它的精心配方。最後，咬一小塊土魠魚酥塊，緩慢咀嚼，讓魚肉的Q彈去解釋遠方大海的壯觀。一碗土魠魚羹的誘惑，挑戰的不僅是味蕾，也是挑戰你的美食記憶，土托魚羹的香氣掠過腦海，把故事從羹湯的底蘊拉回現實的滿足。

　　美食都需要加鹽、加油、加上鄉愁，才能提味，才能吸引人。國華街的美食是一種陪伴，是一種依附。國華街賣的不只是美食，賣的也是回憶。賣的不是城市的高貴，賣的是古早而樸實的味道。人生少了美食，就像愛人少了裝扮，總是元氣不起來。一道好菜所植入的密碼與歡樂，就像一部好電影烙印在腦海裡，陪伴我們，在城市的寂寞街巷獨行，而無所遲疑與畏懼。

●本文為「臺南文學獎第九屆」獲選作品。由臺南市政府文化局授權刊登於聯合新聞網「琅琅悅讀」，未經同意，請勿轉載。