為什麼健康飲食反而傷身？小心天然毒素悄悄藏在食物裡

●本文摘選自天下雜誌出版之《超級食物裡的毒：第一本低草酸飲食排毒指南，打造快速修復、不易生病的健康體質，遠離骨鬆、疲累、疼痛、結石、慢性發炎》。👉 前往琅琅書店購買電子書，立即閱讀！

文／莎莉．諾頓

一個幾乎沒有醫師主動提醒的營養陷阱，正日復一日侵蝕你的健康

倘若你已搭上飲食自覺熱潮，開始吃大量的杏仁、菠菜、薑黃、茶或黑巧克力，本書是為你而寫的。

倘若你身邊的人正積極採行所謂「全食物」的飲食，時常吃黑莓、藜麥等，卻覺得愈來愈沒有活力、身體虛弱，這本書也可以幫助他們。

倘若你有腸胃問題、關節痛、發炎、骨質流失，或讓醫生不知所措的病症，本書很可能帶你走向舒緩之路。

那些你最愛的「超級食物」背後，藏著一個隱形殺手，那就是許多植物都會製造的化學毒物：草酸。

我也曾為了實行健康飲食，在不知不覺間攝取過量草酸，導致身體愈來愈不健康。在步入50歲時，才終於找到病根。這個慘痛教訓，讓我認清草酸的真相。

說來慚愧，我擁有康乃爾大學營養學士學位，後來又取得公共衛生碩士，卻在大半輩子裡，無知地過量攝取草酸，終至付出慘痛代價。就跟一般人一樣，我並不知道許多現今最受歡迎的「健康食物」，竟會引發健康問題。這些「超級食物」深受信賴，很少人會將這些食物與愈來愈常見的疾病聯想在一起，更不會想到它們可能是消化問題、不明疼痛、精神不振、睡不好，以及其他更嚴重病症的禍源之一。

天然毒素悄悄藏在超級食物裡

許多當今最受歡迎的食物，包括馬鈴薯、杏仁、菠菜、地瓜、黑莓等等，都含有大量受到輕忽的天然毒物，那就是草酸、草酸離子、草酸鹽和草酸鹽結晶（統稱草酸）。草酸雖常見於日常食物，卻藏有毒性，兩百多年來，有許多科學研究與病例早已證實，過量攝取會危害健康。但這個簡單的事實卻因各種因素一再被忽視，既無明確警示，現今大眾對於一些超級食物的認知，甚至衍生許多嚴重問題。

如果你自認吃得很健康，卻常感覺身體不適，又始終找不出原因，現在是時候反思時下那些不可抗拒的「超級食物」風潮與「健康信念」了。想要長期維持健康、保持身心最佳狀態，有必要學會避開攝取過量草酸，這是重要的一步，至少值得你嘗試做出改變。

有些人光是以低草酸食物取代高草酸食物，就發現原有的不適症狀或症候群獲得舒緩，包括甲狀腺機能低下、骨質缺乏、慢性疼痛、疲勞等等。低草酸飲食改善他們的睡眠、體力、注意力，還有心情。

也有些人因節制草酸飲食，改善長期困擾他們的關節炎、骨質疏鬆、老化造成的各種退化問題，過度反應的免疫系統也趨於平衡。這些都是近來暴增的疾病，避免攝取過量草酸對於許多人來說可能至關緊要，可以大幅改善生活品質與健康。

低草酸飲食並非零草酸，但許多人只是改掉每日吃一大堆高草酸食物的習慣，就感覺身體舒服多了。重點是你要知道自己在吃什麼、吃了多少，並選擇那些比較不會導致長期健康問題的食物。試行之後，你就會明白，降低體內草酸累積的努力是值得的。

高草酸食物的替代食物其實隨手可得，即使有些可能不像「超級食物」那麼出名。我常用大頭菜、白花椰菜取代馬鈴薯，南瓜子或乳酪取代杏仁和花生；做沙拉和打蔬果汁時，用蘿蔓萵苣或芝麻菜，取代菠菜、甜菜或混合生菜苗。任何人都能輕鬆嘗試這樣的改變。

海倫的故事︰用低草酸飲食，終於擺脫飢餓感與長期病痛

海倫從年輕開始就一直在努力減重，但常常因為無法擺脫痛苦的飢餓感而失敗。雖然最近遵循嚴格的無糖、無麩質飲食，成果卻仍讓人沮喪。多餘的體重並沒有消失。更糟的是，營養師和醫師堅持要她多吃蔬菜，但這麼做，卻讓她的胃痛頻繁發作。

海倫在最低潮的時候來找我。我告訴她，改採低草酸飲食讓我的體力和注意力變好了，而我只是更換一日三餐的菜盤，避免吃某些蔬菜、水果和大多數的堅果，並未勉強自己做其他改變。她希望我提供更具體的指引，尤其是哪些食物應該避免。我沒有列出禁忌清單，而是在餐巾紙上寫下她可以安心食用的低草酸蔬菜，並建議她適量攝取天然奶油。

短短幾週之後，海倫打電話給我，電話那頭傳來開朗的聲音，她說：「我覺得重獲新生！這聽起來可能有點誇張，但我覺得身體舒服很多，胃痛減輕，也不再頭痛輕，完全不必再吃止痛藥了。這麼多年來，我第一次感覺到自己有在消化和吸收食物，也終於擺脫長久以來的飢餓感。」她戒除了暴食習慣。對於一個一直為減重掙扎的人來說，這是重大突破。「我不再覺得失控了。」她語帶哽咽地說。

海倫也提到改採低草酸飲食帶來的其他好處，她因13年前的一場車禍，有慢性疼痛的問題，但現在疼痛顯著減輕，甚至可以爬樓梯。當然最大的收穫，還是她終於擺脫了對食物的過度渴望。過去的執念與情緒困擾，似乎突然被破解了，讓她感到前所未有的自由與自信。

過去數十年來，她尋求醫生、營養師、脊骨神經醫師、能量療師及草藥師的幫助，都未能解決問題，投入了許多時間和金錢，卻讓健康狀況惡化。如今，只是改變蔬果的選擇、減少辛辣食物、增加健康脂肪及適量補充營養品，她成功克服飲食強迫症、減少藥物使用，還明顯降低了疼痛感，大幅提升了生活品質。她成功減重25公斤。這些成果讓她深信，這種飲食調整是解開她多年困擾的關鍵。

海倫的經歷和其他許多人的故事，使我投入更多心力探索相關科學研究，閱讀生物醫學文獻，以理解背後的機制。

如果想知道低草酸飲食對你是否有效，最實惠、最能得到完整資訊也最有用的方法，就是親身嘗試。如果你降低草酸攝取量，而且堅持下去，身體終會反饋出明確的訊息。這本書能提供的只是基本工具，希望能幫助你理解草酸對健康可能造成的影響、認識富含草酸的食物，以及對隱藏的風險與潛在症狀有所警覺。

透過簡單飲食調整，你或許也會驚喜發現，身體的反應比預期得更正向，甚至帶來意想不到的改善。

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