250 家店面轉虧為盈的實際證明！真正的達人教你如何開店賺大錢！

你看過「搶救貧窮大作戰」的電視節目嗎？對於委託人低頭啜泣、懊惱懺悔，最後破涕為笑、歡喜重生的畫面是否留下深刻印象？沒錯，本書即針對面臨歇業、正在開業中，或者即將創業的你，指引出一條反敗為勝、轉虧為盈的正確經營方向。在開店達人氏家秀太的眼中，沒有所謂「無法拯救」的店面，經營者只要用心思考、不拘泥於過去的營業、服務方式，即使是一句簡單的「歡迎光臨」、主動奉茶、遞上紙巾等貼心服務，都可感受出店家的與眾不同。

此外，作者還點出許多經營上的迷思，並提供獨到的解決、分析之方，同時分享日本店家令人意想不到的特殊攬客、服務手法。

對開店創業一無所知？擔心店面即將邁入停業？讓《搶救貧窮大作戰峁48條絕對法則》為你徹底把脈、分析！

氏家秀太

餐飲業諮詢顧問。1967年生，大學法學部畢業。通過多項資格認證考試，如一級販賣士、中小企業診斷士、廚師、第一類衛生管理人等。在公認最困難的年輕世代和女性行銷業上，以塑造話題性商品，如彩粧、藝人商品和店面等成功作品，深獲好評。

目前專注於店面打造與顧問諮詢的工作，協助眾多店家轉虧為盈的獨特操作手法，受各界注目。指導超過800個店家，演講與開班授課的邀請更是蜂擁而至。現為 Following Plandy 株式會社董事長、FORO 集團總裁。

第一章　打造成功餐飲店的秘訣

1 開一家不取悅大眾的店
2 教育顧客，樹立自我「風格」
3 不模仿別人的成功經驗
4 藉ＳＷＯＴ分析來瞭解自己的「優勢」與「弱點」
5 為自家店打造「明星球員」
6 在菜單上展現「堅持」與「理念」
7 向顧客低頭不代表捨棄自尊
8 抗拒放下身段，就先從「演技」練起！
9 照表操課無法提供真正的服務
10 表現出最好的部分
11 內外裝潢不過是工具

第二章　掌握人心的服務秘訣

12 時代變了，服務也要跟著改變
13 現今是服務的時代
14 餐飲店不可欠缺的五項經營要素
15 由「片段式服務」走向「腳本式服務」
16 一句「歡迎光臨」顯示出這家店的水準
17 分工合作
18 拉大差距的五階段服務
19 ３Ｃ的氣氛與空間
20 「對話手冊」的絕妙功能
21 我所知道的溝通達人
22 以客製化及諮詢化提供更高一層的服務
23 抓住女性顧客歡心的服務竅門
24 找到當天的意見領袖，款待女性顧客

第三章　營業額成長的秘訣

25 個人餐飲店的命脈在於顧客的回流
26 顧客管理做得好才是最後贏家
27 顧客管理簿
28 利用ＡＢＣ分析法徹底檢視商品結構
29 ＡＢＣ結果分析的運用
30 經營餐飲店宛如打敗對手的一場「遊戲」
31 以該地區的三、四名為目標
32 地點不佳的地段也可經營有成
33 震撼價能瞬間抓住顧客
34 設定價格的竅門
35 泡沫經濟的兩千五百日元戰爭
36 從「每人平均消費額」改為「每組平均消費額」
37 開發自創菜色
38 掌握宴會需求衝高營業額
39 消滅五項不必要的耗損

第四章　蒐集情報的秘訣

40 感謝函的重要
41 電子郵件是最強的情報工具
42 如何與媒體打交道
43 注意！潛在客訴是倒店的原因
44 察知潛在客訴的種類與方法
45 適當回應，化危機為轉機

第五章　生存下去的秘訣

46 一開始就要做好結束營業的準備
47 個人店家的七十分經營哲學
48 「沒時間」是藉口，做好該做的事！

總複習：生意興隆48條絕對法則