吃豬肉的那些大小事！「爌」肉飯、「焢」肉飯哪個才對？正確名字應該是？

文／傅士玲炕肉，不是焢肉也非爌肉上乘的炕肉豬皮、肥肉、瘦肉不能軟爛過頭分崩離析，也不可口感太過彈韌妨礙咬食，要能適當讓筷子或唇齒不費力輕鬆分解。我們之所以喜歡炕肉，是為了咀嚼肉質帶來的口感，如果一勁...