楊明／修行廚藝為他找到回家的路

推薦書：李昂、韓良憶、初聲怡著《尋根》（平安文化出版）

李昂在《尋根》的推薦序中寫道：「這是一本關於美食的書，也是一本勵志的書。」看完後發現，《尋根》同時也記述了一則富含傳奇色彩的人生故事。

說故事是文學創作的核心，人類最早的口傳文學神話就是以故事來傳達人類對自然的觀察與想像，就連美國媒體《Inc.》也曾報導，亞馬遜公司創始人貝佐斯認為在會議時採取講故事的方式比條列式的說明效果更好。而貝佐斯的想法與神經科學家實驗結果一樣，人類大腦的運作屬於故事性的思考，人類在敘事中處理對世界的認知，在敘事中談論情節的因果，當人們以故事傳達資訊時，會更有效的留下記憶，並保存有用的資訊。

皇冠出版社新近推出的《尋根》，寫的是一位名廚的人生，但並非由一位作家執筆，而是分別由旅居歐洲多年的作家韓良憶寫Nobu在國外學藝返台後在米其林三星大廚餐廳工作，名小說家李昂寫從香港往紐澳發展，並獲得三帽大廚的榮譽，媒體人初聲怡寫回台後在蘭餐廳的部分，共同構築出大廚Nobu的精采故事。奇妙的是，雖非一人之作，三位各有特色的知名作家卻串聯得毫無違和感，或許這就是料理的動人之處，可以將不同風致的素材融合出嶄新誘人的滋味。Nobu認為，做菜是很私密又公開的事情，私密在於，客人可以透過菜肴感受廚師傳遞的意念；公開則在於，廚師是為一群人做菜，自然需要接受批評。所謂眾口難調，治大國如烹小鮮，面對鍋爐的廚師處理的可不僅是柴米油鹽鍋碗瓢盆，而是更敏銳的風味情致，更豐富的人生累積。

年輕時曾經為了多賺一點旅費，Nobu拿著旅遊簽證冒著非法打工的風險在香港餐廳打工，結果不到一個月就遭到警方逮捕，雙手戴著手銬押上囚車，坐牢三周才獲釋遣返臺灣。獄中的他連名字都被拿掉，只剩下分配到的一組號碼18041，而這組號碼就成了他至今唯一學會的一句廣東話。入廚藝這一行初期薪水很低，Nobu還被開除了好幾次，沒工作就沒飯吃，有一天他在圖書館看到一本廚藝書，他很想要，卻沒有錢買，他偷走了書，這本偷來的書至今仍然放在他的書架上。兩次的違法經歷讓Nobu理解了些什麼呢？從失去自己的名字，到為了學藝忍不住竊取，Nobu學做菜的路是靠自己尋找機會，只要是能學到經驗，他就想去試試。他把握每一次可以使力攀登的階梯，或許這些暗黑記憶讓Nobu更懂得珍惜陽光下肆意生長的果蔬糧穀，徜徉草原的牛羊和悠游水域的魚蝦。

書名尋根和Nobu富含傳奇色彩的身世有關，他叫了一輩子多桑的男人，在母親離世之後他方知並非他的生父，而他的生父在獲知母親懷了他的那一刻，已經明白表示不會承擔作為父親的責任。書中描寫三十幾歲的Nobu回到小時候和提供生活費用卻不明就裡的多桑相聚的名古屋，他意外發現名古屋車站附近完全沒變，和他記憶裡的一樣，他帶妻子去吃養父帶他吃過的螃蟹，就連螃蟹的味道也和記憶裡的一樣。Nobu說如果可以，他願意付出一切，讓名古屋車站一百年不改變。一段不長的返鄉旅程，卻透露出他性格中的深情與執著。

有句話說：三個女人一台戲，三位知名女作家同寫一位大廚，單是這一項著書背景，已經引人好奇，什麼樣的男人有這樣的能耐，讓小說家李昂，飲食旅遊作家韓良憶，跨界媒體人初聲怡三位各自擁有璀璨舞台的名家願意共同執筆，合演一齣酸甜鮮辣。這不是一本文學書，但是這是一本有故事有生命力的書，神經科學家發現情緒是通向大腦最直接的途徑，貝佐斯也在《Inc.》的報導中透露，他喜歡聽商界軼事，客戶隱藏不為人知的軼事不但比資料更有趣，其實也有助於認識客戶不為人知的另一面。對於欣賞Nobu廚藝的人，除了用味蕾認識Nobu藉巧思妙用食材，創造餐飲藝術，《尋根》也讓讀者有機會看到盤子上色香味之外的人生歷程，如何融匯歲月成就更完整的料理。該書的封底這麼寫：在廚藝的修行路上找到回家的路。書裡有Nobu圖文並茂的經典料理食譜，還有他披荊斬棘的百味人生。