【碗盤裡裡外外】吳旻育／神秘的釉藥配方—淡青碗

文／吳旻育

鄰近羅東夜市的巷弄裡，有一間毫不起眼，卻默默營業了半個世紀的老店，這間店沒有店名，甚至連招牌都被遮雨棚擋住，不經意就會與其擦身而過。今天造訪的店家，是自民國56年開業至今，位於羅東長春路上的「古早味碗粿／筒仔米糕」。

老店的好，常常在於其多年以來堅持不變的傳統、道地的料理手法及熟悉的口味，不用擔心嚐鮮所伴隨的風險，在忙碌的一天後，能安安心心地吃上一頓滿意的晚餐，亦可謂是種幸福。

而這間老店所堅持的項目似乎更廣，除了口味之外，他們的價格仍維持著親民的銅板價，更令人驚喜的，是店內所使用的食器，他們彷彿也和老店一般，走過了漫長的歲月，一次又一次地滿足了饕客的味蕾，在美耐皿餐具盛行的今日，依舊競競業業地完成自己的工作，老而彌堅、舊而有味。

其中最為特別的，應屬裝碗粿的這只淡青碗了。這種淡青碗，是1950年代左右，鶯歌的主力產品，其特色之一在於微微外敞的碗口。由於臺灣早期物資較為缺乏，加上大多數人的工作為務農，勞動量較大，為飽腹並提升滿足感，主食多為米湯、米粥，而外敞碗口利於以碗就口，吃飯、喝湯時湯湯水水較不會滴落，相當方便。

淡青碗主要有三種顏色，分別為蘋果綠的丹青碗、「古早味碗粿／筒仔米糕」用來當碗粿碗的水青碗、以及後期經改良，有深淺兩色的陰陽碗，業者將他們稱為「淡清仔」，裝飾上大多以壓模印花的方式，呈現淺浮雕的紋樣，很有古早樸實之美。

說起淡青碗的身世也挺有趣，由於早年著作權的觀念較為薄弱，一但有某家窯場製作出暢銷的碗盤，其他業者便會跟進模仿，也因此進而形成某種風格。淡青碗也是如此，最初的淡青碗其實只有一種淡綠色的丹青碗，不過其他窯場仿製時，卻不知道這種淡綠色的釉藥配方，因此只得燒制水青碗作為替選方案。

若走進鶯歌「新旺集瓷」的觀光工廠，可以看到他們店內仍有販售丹青碗，是其第四代接班人，許世鋼先生製作的復刻丹青碗。「新旺集瓷」最早為許家瓦窯，1926年開始便在鶯歌燒磚煉瓦。1950年代，磚瓦市場萎縮，許家瓦窯也力求轉型，便是以這三種淡青碗站穩腳跟，再創事業高峰。許世鋼先生接下家業，成立觀光工廠後，設計製作了許多既古早又時尚的食器，其中也包含復刻的丹青碗。不過丹青碗的釉藥配方竟如此神秘，傳到許世鋼時也已失傳，花了好多年時間，不停的配釉調色，才終於找到記憶中，阿公手裡的那抹丹青色。

●專欄「碗盤裡裡外外」：吳旻育，是詩文集《大人症候群》作者，也是碗盤愛好者，對於餐桌料理、器皿紋樣與燒製工法等等略有研究，與你分享以「美食」與「美器」共振下的美好用餐日常。每月一篇，敬請期待。