哪些錯誤的飲食習慣，導致慢性發炎，演變成無法逆轉的難纏疾病，像是心肌梗塞、肝癌、老年失智症、糖尿病？

追求不生病的健康飲食，一定得花很多時間和精力，必須降低對於美味和口感的要求嗎？

自然醫學博士陳俊旭繼暢銷書《吃錯了，當然會生病！》、《發炎，並不是件壞事》帶動新一波健康觀念「飲食偏差，是慢性病最主要原因」、「九十％的慢性病和發炎有關」之後，與營養師陳怡靜聯手打造台灣第一本自然醫學的健康食譜書，告訴你：防百病、抗發炎，這樣吃就對了！

自然醫學博士&專業營養師聯手打造台灣第一本自然醫學健康食譜書

飲食8大原則，抗發炎、抗百病──結合自然醫學和營養學的專業，完整歸納飲食八原則，包括「食物四分法」（每餐的蔬菜、水果、蛋白質、澱粉類各占四分之一）、「生熟食一比一」（生食和熟食各占一半）、「多吃好油、少吃壞油」、「多喝潔淨水」等等，並提供八種聰明外食的選擇和四種不同情境的點菜法，外食族也能吃得安心又健康！

挑選、採買、烹調方法一應俱全，抗發炎真輕鬆！大方分享「傳統市場和超市量販店的聰明採買術」，教你無往不利地買到好食材，並巧妙運用生食、涼拌、醃漬、水炒等低溫烹調法，保留食材好滋味。即使是採用高溫烹調法的過渡期，書中也有健康烹調的撇步喔！

70道美味食譜，有效提升抗發炎戰力！針對一般亞健康族群，設計了沙拉、生菜、涼拌、醃漬等九大類食譜，外加十一道天然的醬汁，並根據食材特性，選擇較能保留營養素的烹調方式，讓你享受做菜時廚房乾淨無油煙，品嚐時清爽無負擔的新體驗！另外，也針對具有十大特殊需求，像是舒緩過敏、穩定血糖、保護視力、頭腦清楚等，設計了「加強版抗發炎」食譜。所有食譜都簡化成三個步驟，省時簡單，十分鐘就能輕鬆上菜。

陳俊旭
學貫中西，除了國內外完整醫學訓練外，還領有美國正統自然醫學醫師執照。近幾年傾全力撰寫健康系列叢書，並在美國、台灣、新加坡、馬來西亞等地做巡迴演講，以期能推廣正確的自然醫學知識，提升全民健康。從2009年起，陸續於台灣、美國兩地開設健康課程，並在美國加州成立診所，以提供更全方位的健康醫療服務。現任台灣全民健康促進協會理事長、美國維爾康天然診所院長。著作有：《吃錯了，當然會生病！》、《過敏，原來可以根治！》、《發炎，並不是件壞事》、《健檢做完，然後呢？》、《不生病，食在很簡單》等。

陳怡靜
實踐大學食品營養系畢，取得國家高考營養師、廚師執照，現任維爾康天然小舖有限公司總營養師、台灣全民健康促進協會理事。2010年與陳俊旭博士聯手創辦「台灣全民健康促進協會」，為國人健康提出具體可行的教戰守則，共同宣導常見疾病的防治方法，以期達到全民健康的最高境界。

作者序 落實自然醫學的健康食譜書　
作者序 健康飲食，其實並不難！　
前言 要抗發炎、防百病，這樣吃就對
Part 1 健康飲食觀念篇 吃對了，就能百病不侵！
健康飲食的8大原則
▓飲食原則1：「食物四分法」
生熟食1比1，是健康的最底限
生菜用量要多少？目視法一看就懂！
▓飲食原則2：多吃好油、少吃壞油
◎好油壞油一覽表
◎採買小撇步，讓反式脂肪無所遁形！
▓飲食原則3：多原味，少調味
假食物充斥，不該吃的也下肚！
◎原始食物和加工食品的比較
▓飲食原則4：多吃完整食物
連籽帶皮吃，營養才完整
一加一大於三的自然界組合
▓飲食原則5：精製糖、精製澱粉要少吃
如何穩定血糖、避免肥胖？
◎好糖和壞糖比較表
▓飲食原則6：每餐只吃七分飽
細嚼慢嚥才是王道
▓飲食原則7：食物種類多樣化
完美的三餐組合，讓你輕鬆吃到30種以上食材！
什麼是蔬果彩虹
▓飲食原則8：多喝潔淨水
如何挑選好的淨水器？
聰明外食，吃得安心又健康

挑選、採買好食材的原則
新鮮蔬果，天然抗氧化劑的最佳來源
低升糖指數和負擔的食材，控制體重、避免發炎
低脂好油的食材，可避免發炎失控
健康又養生的其他食材
無往不利的聰明採買術
傳統市場的聰明採買法
超市量販店的聰明採買法

兼顧健康、輕鬆和美味的烹調原則
▓健康法則1：「低溫烹調」，保留食材好滋味
最推薦的健康烹調法：生食、涼拌、醃漬
四種健康的低溫烹調法：清蒸、水煮、水炒、燉滷
◎高溫烹調時如何吃得更健康？
▓健康法則2：守護健康，要靠「食材處理」多用心
防止蔬果變色的好方法
去除蔬果農藥的清洗妙方
如何去除肉類中的人工激素和抗生素？
避免食材腐敗的處理和保存方式
▓健康法則3：「減少調味、控制份量」，身體輕鬆無負擔
調味料愈單純，才能吃出真原味
吃多少、煮多少，好吃又不浪費

Part 2 健康飲食食譜篇 有效提升抗發炎、防百病戰力
3分鐘慢性發炎指數大調查
一般抗發炎飲食
【沙拉】彩虹食蔬／鮭魚番茄沙拉／陽光雞肉沙拉／雙筍戀沙拉
【生菜】堅果芽菜手捲／蜂蜜芥末山藥／蔬果醋蝦鬆
【涼拌】豆乾洋蔥絲／涼拌木瓜／薑絲海帶／香椿皮蛋苦瓜
【醃漬】梅醋蘿蔔／醬漬小黃瓜／醋釀牛蒡
【飲品】水果四物飲／彩虹蔬果多酚／檸檬國寶茶／懶人豆漿／酪梨豆奶
【點心】繽紛果凍／巧克力水果／黑糖薑汁水果切盤／百香堅果優格
【水煮】雙絲肉片／水炒地瓜葉／雞雞菇菇／紅糟辣味海參／紫菜蛋花鮮魚湯
【清蒸】蔥薑油雞／和風花椰菜／肉片捲四季豆／海鮮蒸蛋
【燉滷】牛肉羅宋湯／排骨黑白滷
【醬汁】油醋汁／咖哩優格醬／蔓越莓沙拉醬／豆腐沙拉醬／泰式醬汁／蔭油醬汁／
　　　　黑糖薑汁／蒜味芝麻醬／蔥薑油醬／和風醬／香橙醋汁

對症抗發炎飲食
◎寶貝心血管
專門改善：腦中風、心肌梗塞、高血壓等
建議食譜：納豆海苔捲／山藥燕麥奶／洋蔥椰香蝦
◎疼惜肝臟
專門改善：肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝癌等
建議食譜：柴胡湯／蜆湯／蒜味蜆肉／百菇薑黃鍋
◎舒緩過敏
專門改善：過敏性鼻炎、氣喘、異位性皮膚炎、蕁麻疹、中耳炎、腸漏症等
建議食譜：多C果汁／玫瑰多酚果凍／百香果好油
◎穩定血糖
專門改善：糖尿病或是血糖不穩定等
建議食譜：粉薑茶／黃豆醋飯／絲瓜豆簽
◎呵護腎臟
專門改善：腎臟疾病或腎功能異常等
建議食譜：冷泡有機茶／鳳梨炒黑木耳／活力菠菜
◎修護腸胃
專門改善：腸胃道發炎、潰瘍、大腸息肉、痔瘡、腸躁症
建議食譜：山藥高麗菜汁／秋葵菇味／香蕉地瓜糊
◎保護視力
專門改善：視網膜病變、黃斑部病變、白內障、青光眼、乾眼症等
建議食譜：黑豆紫米飯／彩色蒸蛋／好油韭菜
◎頭腦清楚
專門改善：阿茲海默症、老年失智症、自閉症、過動兒等
建議食譜：卵磷脂拌飯／香草蒸鮭魚／果乾夾核桃
◎男性保健
專門改善：靜脈曲張、男性不孕、陽萎等
◎女性保健
專門改善：女性不孕、子宮內膜異位等

※ 我的一日食物四分法
※ 抗發炎，也要善用保健食品