鬍鬚張魯肉飯，是第一名中的第一名
一家充滿古早味的老店，卻有現代時髦的新潮觀念

二○一○年七月，鬍鬚張於歡慶五十週年之際，與中華航空合作，
提供華航飛美西國際航線機上餐，將魯肉飯端上四萬英呎高空，
讓世界各地的旅客，都有機會在搭乘華航時，品嚐到道地的台灣味。
鬍鬚張已然朝著「賣魯肉飯賣到全世界都知道」的企業願景，跨出一大步。

鬍鬚張的企業文化，由張炎泉、張永昌父子傳承五十年，
其中誠實至上、擔頭仔精神及以人為中心的特質，可以說是鬍鬚張企業文化的靈魂所在，
亦是鬍鬚張之所以能在中式餐飲服務業脫穎而出，
成為與麥當勞、肯德基等西式速食餐飲，具有同等競爭力的企業品牌。

過去五十年，鬍鬚張創辦人張炎泉白手起家，憑藉穩紮穩打的精神，立下永續經營的根基，以提升企業力、品牌力，作為競爭優勢；不但成為台灣魯肉飯的龍頭，更在中式速食連鎖品牌中，佔有一席之地。
未來五十年，可以想見，鬍鬚張的魯肉飯王國，將會立足台灣、放眼亞太、胸懷世界，繼續開疆闢土擴大版圖。

名人推薦：

《鬍鬚張大學》詳細介紹了這家連鎖餐飲企業在過去五十年來，一步一腳印的成長歷程。十分值得大家參考學習。
——財團法人商業發展研究院董事長．司徒達賢

十年前看到張董時，他開一台Volvo 940，如今他還是開那台車，車型雖老，但被保養得很好，就像鬍鬚張的品牌，在他手裡被細細的雕琢著，從路邊攤步入國際品牌。
——欣葉實業執行董事．李鴻鈞

鬍鬚張歡慶五十週年，二○一○年七月與中華航空合作，「賣魯肉飯賣到全世界都知道」的雄心壯志又往前跨一大步，這是本土品牌的驕傲，也是台灣小吃的榮耀。
——台灣連鎖暨加盟協會秘書長．洪雅齡

麥當勞創始人Mr. Ray Kroc曾經說過：「連鎖餐廳只有標準統一，而且持之以恆的堅持每一個細節都標準化執行，才能保證成功！」這一點，鬍鬚張執行得相當成功。
——台灣麥當勞副總裁．陳日興

魯肉飯是台灣非常精緻鄉土的特色美食。鬍鬚張魯肉飯，是第一名中的第一名。
——明華園戲劇總團藝術總監．陳勝福

可以朝向「台灣尚好吃的魯肉飯、世界攏愛的鬍鬚張」來努力，這也正好呼應鬍鬚張的美食冷藏鏈（Cool Chain）計劃裡，「美食又健康、節能愛地球」的社會使命。
——台大國際企業學系暨研究所教授．趙義隆

老店翻新為美食文化館，塑造鬍鬚張新經典美食品牌地位；發行時下流行的潮T，和年輕客層互動，讓台灣美食品牌的清單上多了一名不可忽略的重量級選手。
——台灣連鎖暨加盟協會理事長．潘進丁

從路邊攤到單店，再到連鎖企業，鬍鬚張的經營方向與目標都很明確，深信鬍鬚張未來的五十年，將會更加璀璨。
——名留集團董事長．鄭茂發

走過半世紀的「鬍鬚張」，用溫火慢燉讓魯肉飯飄香於世界各地，張永昌先生用堅持品質、永不懈怠的精神，將帶領企業走入下一個光榮半世紀！
——王品集團董事長．戴勝益

吳錦珠

暢銷書作家、專業講師、曾任報社記者、雜誌社、出版社總編輯等職。著有：《爸爸請您不要走》（廣場文化）；《千萬年薪保險巨星》（商智文化）；《超速成功五十紹》（時報出版、北京團結出版）；《富貴一世人》（時報出版）；《保險巨無霸》、《保險致富絕招》（元尊文化、北京中國工人出版社）；《保險彌勒佛》、《為善競爭》（元尊文化）；《台灣領帶業的鼻祖》（成智出版）；《跨世紀保險高手》（方智出版）；《保險紅不讓1》、《保險紅不讓2》（文橋出版）；《成功看得見》、《專注》、《尊嚴》、《創造》、《不同凡響》、《賺錢追著跑》、《無我》、《全贏的喜悅》、《一生不怕難》、《21世紀新保險企業家》（實踐家文化出版）；《阿鳳傳奇》（北京牛宅文化）；《企業保險勞資雙贏》、《千萬年薪等你領》（書泉出版）；《出路》、《保險e級棒》、《意念行銷魅力無窮》、《職域行銷誰與爭鋒》、《美麗人生榮耀巔峰》（東觀際文化）；《銷售投資型商品致富祕笈1．2》、《無懼與堅持》（世茂出版）；《勞工退休金新制完全剖析》、《不是第一就是最好》、《保險有錠嵂人生無憂慮》、《e網錢進》、《我受夠了》（商訊文化）、《如何創造中國第一》、《跨領域的視野》、《6塊肌董事長》、《用心就有力》（聯合文學）……等一百多冊國際暢銷書。

【推薦序】

期許成為從台灣出發的另一個「麥當勞」司徒達賢
路邊攤博士　李鴻鈞
本土品牌的驕傲 台灣小吃的榮耀　洪雅齡
鬍鬚張是魯肉飯中第一名的第一名　陳勝福
魯肉飯傳奇　陳日興
台灣尚好吃的魯肉飯 世界攏愛的鬍鬚張　趙義隆
苦瓜排骨湯是我的最愛　鄭茂發
台灣傳統美食最具代表性的選手　潘進丁
溫火慢燉飄香世界　戴勝益

【董事長序】五十週年慶大步邁向另一個五十年　張永昌

緒言　過去的五十，未來的五十

第一章　鬍鬚張的堅持

賣魯肉飯賣到全世界都知道
傳承美食，追求幸福
釣竿經營哲學
品質堅持：只把最好的賣給顧客
口味堅持：做吃的要做乎好吃
服務堅持：讓顧客滿意的全方位服務
衛生堅持：自己敢吃才賣給顧客

第二章　老品牌新生命

鬍鬚張的企業文化
鬍鬚張的CIS
品質保證的中央工廠
門市的衛生管理

第三章　無微不至的服務

一分鐘熱燙燙上菜
接待大使為您服務
三禮八卦
服務十訣與服務六到
有情，才會感動人心
顧客的聲音是天使的聲音

第四章　員工優先

計劃經營，責任中心
一家人主義
留住人才，留住競爭力
人才的搖籃——教育中心
鬍鬚張快樂頌
玉山攻頂歡慶五十週年

【跋】超出你自己的想像　張燦文

【附錄】鬍鬚張經典餐品