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出版資訊
出版日期
2023-10-27
線上出版日期
2023-11-07
分級
普級
語言
繁體中文
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本期介紹
歡迎光臨，人生的無名小吃攤
每個人的記憶中，也許都會有一間這樣的無名小吃。
小時候，只要聽到家門外傳來搖鈴聲，媽媽就會去廚房拿一個碗公，牽著我的手出門買豆花。賣豆花的阿北掀起白鐵仔製的桶蓋，俐落地片起白綿綿的豆花，盛在碗公裡，淋上一勺棕褐色糖水，香香甜甜的氣味在空氣中逸散。
豆花攤車無名，但當時的聲音、畫面、氣味，都讓15元一碗的豆花，成為此生難以取代的美味，記的比任何一家名店還要牢固。
2022年，以小吃聞名的台南首度被納入「米其林指南」的評選，其中有四間「無名」小吃入選「必比登推介」。名單一公布，不僅媒體忙著查證到底是哪間「無名」——因為台南實在有太多無名牛肉湯、無名羊肉湯、無名虱目魚羹、無名鹹粥了，同時間也引起網友熱議：「叫無名的都很厲害」、「無名餐飲集團或成最大贏家」、「無名飲食擬未來三年內上櫃」。
為什麼這些小吃寧願無名也不取名？無名小吃的魅力在哪裡？
循著這些疑問與線索，VERSE編輯部組成無名小吃島嶼探險隊，兵分多路，北、中、南、東吃了一輪——這是一個艱辛的歷程，許多無名小吃基於種種理由不願受訪，必須三顧茅盧，慢慢套交情。不過我們必須很誠懇地說，收錄於本期的36間無名小吃，真的都很好吃（VERSE團隊親身吸收很多卡路里後，拍肚子證明）。
「24小時不斷電，流轉的無名小吃」以24小時為節點，從白天吃到黑夜，走訪五間不同類型的無名小吃，談如何烹調美味之外，也談小吃背後的人生故事；「我的無名小吃」以地區分類，邀請11位名人專家推薦口袋無名小吃名單；「當我們在討論小吃時⋯⋯」專訪四位飲食名家，談小吃對他們的意義。最後兩篇專文則討論國際餐飲評鑑來台後，對於地方小吃的影響，以及隨著世代更迭，新世代的小吃店家又要以什麼樣的面貌迎接當代的挑戰？
本期「Long Interview」專訪老爺酒店集團執行長沈方正——他同時也是熱愛台灣小吃的研究者，為此次封面故事下了最好的註解：「『無名小吃』是小吃文化裡面最棒的一環。小吃最原始的風貌，大多是沒有名字的。」
我們以時間為經、地域為緯，試圖在飲食脈絡中交集出無名小吃的意義。才發現，無名小吃既代表了台灣小吃文化的某種極致，也是飲食文化中最原始的初心，它因民生需求而生，目的並非為了賺大錢、搏名聲，只需專心致志地烹調經濟實惠的美味、服務所在的社區，餵飽周遭人的鄰里，有無店名並非必須之事。
無名的背後，也蘊藏著千滋百味、酸甜苦辣的人生故事。它既是每個店家「過日子」的一種選擇，有著屬於市井小民平凡卻動人的故事；也是屬於食客的我們，人生地圖上的一項記憶座標：這是練琴結束後要去喝的百香果冰沙、那是學校下課後跟媽媽去買的白糖粿、QQ球，還有與初戀一起喝過的腳踏車咖啡⋯⋯他們都是眾多的無名小吃之一，卻在我們的記憶中，有了獨一無二的名字與記憶。
你的人生無名小吃，又是哪間呢？
——《VERSE》雜誌主編梁雯晶
每個人的記憶中，也許都會有一間這樣的無名小吃。
小時候，只要聽到家門外傳來搖鈴聲，媽媽就會去廚房拿一個碗公，牽著我的手出門買豆花。賣豆花的阿北掀起白鐵仔製的桶蓋，俐落地片起白綿綿的豆花，盛在碗公裡，淋上一勺棕褐色糖水，香香甜甜的氣味在空氣中逸散。
豆花攤車無名，但當時的聲音、畫面、氣味，都讓15元一碗的豆花，成為此生難以取代的美味，記的比任何一家名店還要牢固。
2022年，以小吃聞名的台南首度被納入「米其林指南」的評選，其中有四間「無名」小吃入選「必比登推介」。名單一公布，不僅媒體忙著查證到底是哪間「無名」——因為台南實在有太多無名牛肉湯、無名羊肉湯、無名虱目魚羹、無名鹹粥了，同時間也引起網友熱議：「叫無名的都很厲害」、「無名餐飲集團或成最大贏家」、「無名飲食擬未來三年內上櫃」。
為什麼這些小吃寧願無名也不取名？無名小吃的魅力在哪裡？
循著這些疑問與線索，VERSE編輯部組成無名小吃島嶼探險隊，兵分多路，北、中、南、東吃了一輪——這是一個艱辛的歷程，許多無名小吃基於種種理由不願受訪，必須三顧茅盧，慢慢套交情。不過我們必須很誠懇地說，收錄於本期的36間無名小吃，真的都很好吃（VERSE團隊親身吸收很多卡路里後，拍肚子證明）。
「24小時不斷電，流轉的無名小吃」以24小時為節點，從白天吃到黑夜，走訪五間不同類型的無名小吃，談如何烹調美味之外，也談小吃背後的人生故事；「我的無名小吃」以地區分類，邀請11位名人專家推薦口袋無名小吃名單；「當我們在討論小吃時⋯⋯」專訪四位飲食名家，談小吃對他們的意義。最後兩篇專文則討論國際餐飲評鑑來台後，對於地方小吃的影響，以及隨著世代更迭，新世代的小吃店家又要以什麼樣的面貌迎接當代的挑戰？
本期「Long Interview」專訪老爺酒店集團執行長沈方正——他同時也是熱愛台灣小吃的研究者，為此次封面故事下了最好的註解：「『無名小吃』是小吃文化裡面最棒的一環。小吃最原始的風貌，大多是沒有名字的。」
我們以時間為經、地域為緯，試圖在飲食脈絡中交集出無名小吃的意義。才發現，無名小吃既代表了台灣小吃文化的某種極致，也是飲食文化中最原始的初心，它因民生需求而生，目的並非為了賺大錢、搏名聲，只需專心致志地烹調經濟實惠的美味、服務所在的社區，餵飽周遭人的鄰里，有無店名並非必須之事。
無名的背後，也蘊藏著千滋百味、酸甜苦辣的人生故事。它既是每個店家「過日子」的一種選擇，有著屬於市井小民平凡卻動人的故事；也是屬於食客的我們，人生地圖上的一項記憶座標：這是練琴結束後要去喝的百香果冰沙、那是學校下課後跟媽媽去買的白糖粿、QQ球，還有與初戀一起喝過的腳踏車咖啡⋯⋯他們都是眾多的無名小吃之一，卻在我們的記憶中，有了獨一無二的名字與記憶。
你的人生無名小吃，又是哪間呢？
——《VERSE》雜誌主編梁雯晶
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目錄
INTRO
序曲｜ 歡迎光臨，人生的無名小吃攤 02
BEHIND COVER／CONTRIBUTORS 06
SNAPSHOTS
阮劇團｜以戲劇的真實，記錄你我的去留 08
詹懷雲Ｘ邱以太｜友達以上，戀人未滿的青春戀習曲 10
NEW IDEAS
ISSUE
當網路曬娃成為全民運動｜數位浪潮來臨，如何保障孩子的權利？ 14
LONG INTERVIEW
沈方正｜用破壞式創新，重新打造台灣的國際品牌 20
WORKSPACE
玉成戲院錄音／混音師 Andy Baker ｜追求理想的聲音 28
COVER STORY
總論｜致敬，台灣最神秘的一群飲食職人 34
無名小吃六大元素 38
➤ 24小時不斷電，流轉的無名小吃
09:00 山腳下的貼爐燒餅｜一生的絕活，要做就做一輩子 42
12:00 東市場邊的碗粿｜米香、醬醇與小鎮的人情味 48
15:00 楊桃樹下的楊桃冰｜生離死別，唯有美味不變 56
18:00 頂著斑駁招牌百年魯熟肉｜客人喜歡這個味道，我們就繼續做下去 62
21:00 無名餐車上的燉湯與蘿蔔糕｜把吃的做好，日子自然就會好 68
➤ 我的無名小吃
○ 基隆 沈軒毅 ○ 台北 蕭至瑋 ○ 新北 痛風老饕 ○ 新竹 李元璋 73
○ 台中 林楷倫 ○ 彰化 施清元 ○ 雲林 謝宜澂 ○ 嘉義 汪兆謙
○ 台南 謝仕淵 ○ 高雄 吳若寧 ○ 宜蘭 沈方正
➤ 當我們在討論小吃時
小吃對我而言，是____｜飲食名家論小吃 105
當米其林指南登陸台灣｜必比登是美食桂冠，還是小吃的死亡之吻？ 108
新世代的新小吃｜街巷美食生意經 112
CREATIVE BUSINESS
MY WAY
IF OFFICE創辦人暨創意總監馮宇｜「我們要做的，不是把孩子培養成為藝術家」 122
A SHOP
宅 · Jhouse Coffee Bar & Jazz｜在府城即興出一間爵士樂酒吧 128
ARTS & CULTURE
ANIMATION
張徐展｜用紙施魔法，讓文化重生 140
MOTORSPORT
最漫長的高速｜「利曼24小時耐力賽」何以風靡一世紀？ 148
BOOK LIST
郝旭烈的翻轉思維書單｜贏得快樂才是真正的追求 154
STYLE
FASHION STATEMENT
靜 • 奢｜Invisible Power 164
#OOTD
影片創作者 RJ廉傑克曼｜人帥真好的3個風格關鍵字 174
IDEAL LIFE
MY TOWN
台中舊城區｜一座傾頹的舊王國 182
HOME
「30而立」規和陳的家｜落腳嘉義小城的老屋慢生活 192
VERSE TEST
台灣電影隨堂考｜找出藏在泡沫紅茶店中的六部國片 204
OUTRO
Editor`s Murmur 208
序曲｜ 歡迎光臨，人生的無名小吃攤 02
BEHIND COVER／CONTRIBUTORS 06
SNAPSHOTS
阮劇團｜以戲劇的真實，記錄你我的去留 08
詹懷雲Ｘ邱以太｜友達以上，戀人未滿的青春戀習曲 10
NEW IDEAS
ISSUE
當網路曬娃成為全民運動｜數位浪潮來臨，如何保障孩子的權利？ 14
LONG INTERVIEW
沈方正｜用破壞式創新，重新打造台灣的國際品牌 20
WORKSPACE
玉成戲院錄音／混音師 Andy Baker ｜追求理想的聲音 28
COVER STORY
總論｜致敬，台灣最神秘的一群飲食職人 34
無名小吃六大元素 38
➤ 24小時不斷電，流轉的無名小吃
09:00 山腳下的貼爐燒餅｜一生的絕活，要做就做一輩子 42
12:00 東市場邊的碗粿｜米香、醬醇與小鎮的人情味 48
15:00 楊桃樹下的楊桃冰｜生離死別，唯有美味不變 56
18:00 頂著斑駁招牌百年魯熟肉｜客人喜歡這個味道，我們就繼續做下去 62
21:00 無名餐車上的燉湯與蘿蔔糕｜把吃的做好，日子自然就會好 68
➤ 我的無名小吃
○ 基隆 沈軒毅 ○ 台北 蕭至瑋 ○ 新北 痛風老饕 ○ 新竹 李元璋 73
○ 台中 林楷倫 ○ 彰化 施清元 ○ 雲林 謝宜澂 ○ 嘉義 汪兆謙
○ 台南 謝仕淵 ○ 高雄 吳若寧 ○ 宜蘭 沈方正
➤ 當我們在討論小吃時
小吃對我而言，是____｜飲食名家論小吃 105
當米其林指南登陸台灣｜必比登是美食桂冠，還是小吃的死亡之吻？ 108
新世代的新小吃｜街巷美食生意經 112
CREATIVE BUSINESS
MY WAY
IF OFFICE創辦人暨創意總監馮宇｜「我們要做的，不是把孩子培養成為藝術家」 122
A SHOP
宅 · Jhouse Coffee Bar & Jazz｜在府城即興出一間爵士樂酒吧 128
ARTS & CULTURE
ANIMATION
張徐展｜用紙施魔法，讓文化重生 140
MOTORSPORT
最漫長的高速｜「利曼24小時耐力賽」何以風靡一世紀？ 148
BOOK LIST
郝旭烈的翻轉思維書單｜贏得快樂才是真正的追求 154
STYLE
FASHION STATEMENT
靜 • 奢｜Invisible Power 164
#OOTD
影片創作者 RJ廉傑克曼｜人帥真好的3個風格關鍵字 174
IDEAL LIFE
MY TOWN
台中舊城區｜一座傾頹的舊王國 182
HOME
「30而立」規和陳的家｜落腳嘉義小城的老屋慢生活 192
VERSE TEST
台灣電影隨堂考｜找出藏在泡沫紅茶店中的六部國片 204
OUTRO
Editor`s Murmur 208
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