料理．台灣
3-4月號/2023第68期
所有期數29
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出版資訊
出版日期
2023-03-01
線上出版日期
2023-03-03
分級
普級
語言
繁體中文
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本期介紹
總編輯的話
「吃在地、吃時令」這一句話，在當今社會不論是由於對於食物里程、環境負荷，或是簡單的當季食物最好吃等原因，成為大家在選擇或選購放入口中食物時的一種指標。我們也可以發現台灣各地在宣傳各自農產品時，生產的「時節」是一定會被提起，讓消費者好好把握「著時tio̍h-sî」的滋味。而當轉向漁產品時，當然也需要擁有跟農產品一樣對於在地和時節的敏感度。所以這一期邀請「澎湖海鮮皇族」的兩位創辦人何欣潔和呂伊庭一起介紹澎湖當地環繞著漁產的不同職人，在推廣澎湖在地和當季海鮮的過程和所遇到的困難。但也提供給對於澎湖海產不熟悉的人們（也包含我自己），一個探尋品味澎湖海味和人情味的方式。
「永續」的議題不僅為這期專題的核心之外，番紅花所分享在京都旅遊過程中，所觀察和體驗到日本在於旅遊食宿和在地農產生產的實踐和推廣。在近三年的疫情影響下，近期大家又紛紛重啟過去四處旅遊的生活日常之際，也可以同時好好審視如何讓每一次旅遊的各個層面更為永續。而京野菜由生產到銷售秉持著強烈的地方連結以及永續農業的精神，是京都和食飲食文化可以長期維持的主要核心。同樣地，台灣飲食文化的維繫，也可以從這兩個面向來實踐。
許嘉麟
「吃在地、吃時令」這一句話，在當今社會不論是由於對於食物里程、環境負荷，或是簡單的當季食物最好吃等原因，成為大家在選擇或選購放入口中食物時的一種指標。我們也可以發現台灣各地在宣傳各自農產品時，生產的「時節」是一定會被提起，讓消費者好好把握「著時tio̍h-sî」的滋味。而當轉向漁產品時，當然也需要擁有跟農產品一樣對於在地和時節的敏感度。所以這一期邀請「澎湖海鮮皇族」的兩位創辦人何欣潔和呂伊庭一起介紹澎湖當地環繞著漁產的不同職人，在推廣澎湖在地和當季海鮮的過程和所遇到的困難。但也提供給對於澎湖海產不熟悉的人們（也包含我自己），一個探尋品味澎湖海味和人情味的方式。
「永續」的議題不僅為這期專題的核心之外，番紅花所分享在京都旅遊過程中，所觀察和體驗到日本在於旅遊食宿和在地農產生產的實踐和推廣。在近三年的疫情影響下，近期大家又紛紛重啟過去四處旅遊的生活日常之際，也可以同時好好審視如何讓每一次旅遊的各個層面更為永續。而京野菜由生產到銷售秉持著強烈的地方連結以及永續農業的精神，是京都和食飲食文化可以長期維持的主要核心。同樣地，台灣飲食文化的維繫，也可以從這兩個面向來實踐。
許嘉麟
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《料理．台灣》雙月刊由中華飲食文化基金會自2012年發行，每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。是一本涵概餐飲趨勢、專業知識、教育文化的專業雜誌，為餐飲人士交流平台。
主要讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主，為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起，飲食成為炙手可熱話題，也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊，適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。
秉持基金會推廣飲食文化，《料理．台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素，〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續，重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈打造餐飲人氣店〉、〈文食飲像〉，從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修，與世界各地飲食文化等，精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館，積極舉辦各類活動，以期讓更多大眾知道，達到飲食文化資源互動與整合目的。
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