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出版資訊
出版日期
2022-06-17
線上出版日期
2022-06-21
分級
普級
語言
繁體中文
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本期介紹
選擇蔬食，選擇一種生活
這幾年，我越來越常走進蔬食餐廳，不只是因為對地球好、對身體好、對動物好，而是因為更簡單的理由—好吃。
當然不只是我，這也是台灣飲食文化的全新風景：越來越來多人轉向或嘗試蔬食，且有越來越多不同類型與風格的蔬食餐廳在眼前誘惑著我們。
這是一個非常 VERSE 的議題：因為這是新的理念價值、是新的生活方式、是新的飲食文化，也是新的商業模式。在本期大規模的封面故事中，有蔬食的趨勢和背後歷史脈絡的分析，有對生產植物肉和燕麥奶企業的報導，有推薦你不可錯過的全台十家蔬食餐廳，包括深度報導最大蔬食餐飲集團「善菓餐飲」，也有幾位具代表性的人物分享他們吃蔬食的故事與理念：《豐蔬食》作者田定豐、歌手陳芳語、球員戴維斯、以蔬食料理深受歡迎的培仁 MAMA 和 YouTuber「找蔬食Traveggo」 。
更重要的是，這個封面故事是一個倡議。吃蔬食不只是每一餐、甚至是生活態度的新選擇，這個選擇也許會對世界產生一點點影響。你不用是純素主義者，而可以是一個彈性蔬食主義者（flexitarian）。
封面人物鄭宜農就是一位彈性蔬食主義者。我認識宜農超過十年，看著她憑藉強大的才華和能量，對許多議題和價值發聲，一步步成為這個世代最有代表性的創作歌手。我相信，此刻只是她創作人生大爆發的新起點。另一個封面是全植物肉的漢堡，是與食物設計師郭于寧和知名攝影師Puzzleman的創作。
封面故事之外，本期探討台灣教科書這幾年在內容和美學上的新革命，也「長訪談」台灣科技界的代表人物與文藝界的最大支持者童子賢，看他如何挑戰各種條條框框，並書寫劉軒的跨界人生之路。
Creative Business 單元深入挖掘南台灣最大的手搖飲料店——「茶之魔手」， 你或許不知道，他們是全台唯一擁有自有茶園，且全品項皆使用台灣茶的連鎖手搖飲料店。同樣對茶很有研究的，是微型飲食創業家、「土生土長」創辦人顧瑋，她在本期分享如何建構一個共好的飲食生態圈。
這兩年，關於台灣美術史的重要展覽從「不朽的青春——臺灣美術再發現」開始，引起社會關注的熱潮，這說明了社會意識與藝術策展的何種轉變？從歷史走到當下，嘻哈是最有創造力的音樂文化，當熊仔唱道「我是來改變主流的」，他是如何做到？ 而你想知道宇宙人樂團如果漂流到荒島上，他們會聽什麼歌嗎？
Ideal Life 單元走進新竹北埔這個因客家大劇《茶金》而深受注目的山城，來到陳耀訓．麵包埠的烘焙基地，看他如何重新創造台式麵包的風潮、做出台北最著名的蛋黃酥。Home 單元踏入超紅KOL「Rice & Shine」的溫馨家庭，一探他們生活幸福感的真實來源。
針對這次封面故事， VERSE 首次結合線下活動，舉辦「2022 VERSE 蔬食節」，不僅有論壇、市集、餐會，還串連了許多蔬食友善店家，只要憑著本期雜誌，就可以在這些店家有不同優惠。我們知道這些當然只是台灣蔬食餐飲風景的一部分，本次計劃這只是第一屆 VERSE 蔬食節，希望接下來每年都可以持續推動。
完成這一期的採訪後，編輯團隊對蔬食有更多的理解、更深厚的熱情，相信只要翻閱完本期，你也會重新認識蔬食生活的可能性。
這也再次讓我們深刻體會雜誌的意義：雜誌這載體的確更適合製作深度專題，更善於設定議題。5 月初，VERSE 舉辦了大型的雜誌節「One Page Festival」，邀請許多不同領域的雜誌代表人物分享與對話，甚至策劃了台灣首次的雜誌劇場，讓過去的雜誌內容以全新形式搬上舞台，（總編輯本人第一次上舞台演出，並且意外掉淚）我們不斷在探索雜誌這個老派形式延伸與轉身的可能。
本期是VERSE 第二年的第六期，代表我們即將邁入第三年。可以先跟各位預告，在這下半年，我們將再編輯兩本全新的雜誌，一本是和台北表演藝術中心攜手推出的藝術雜誌，另一個則很快就會揭曉。此外，位於北藝中心的VERSE baR 將在6 月下旬休館結束後正式重新開幕，同時，7 月我們會於另一個文化園區開始VERSE Books & Café。9 月也將有大型的VERSE Festival。
最後，我即將出版一本搖滾新書《未來還沒被書寫：搖滾樂及其所創造的》，書寫許多搖滾先鋒如何一開始製造無人聽過的噪音，如何走入無人之處，探索新的路徑，而最終成為明日的聲音。這些人、這些音樂，是我人生最大的啟發與鼓舞。也是VERSE 之所以可能邁向第三年的力量。
＊特別感謝田定豐擔任本期封面故事的重要諮詢
——VERSE社長暨總編輯 張鐵志
這幾年，我越來越常走進蔬食餐廳，不只是因為對地球好、對身體好、對動物好，而是因為更簡單的理由—好吃。
當然不只是我，這也是台灣飲食文化的全新風景：越來越來多人轉向或嘗試蔬食，且有越來越多不同類型與風格的蔬食餐廳在眼前誘惑著我們。
這是一個非常 VERSE 的議題：因為這是新的理念價值、是新的生活方式、是新的飲食文化，也是新的商業模式。在本期大規模的封面故事中，有蔬食的趨勢和背後歷史脈絡的分析，有對生產植物肉和燕麥奶企業的報導，有推薦你不可錯過的全台十家蔬食餐廳，包括深度報導最大蔬食餐飲集團「善菓餐飲」，也有幾位具代表性的人物分享他們吃蔬食的故事與理念：《豐蔬食》作者田定豐、歌手陳芳語、球員戴維斯、以蔬食料理深受歡迎的培仁 MAMA 和 YouTuber「找蔬食Traveggo」 。
更重要的是，這個封面故事是一個倡議。吃蔬食不只是每一餐、甚至是生活態度的新選擇，這個選擇也許會對世界產生一點點影響。你不用是純素主義者，而可以是一個彈性蔬食主義者（flexitarian）。
封面人物鄭宜農就是一位彈性蔬食主義者。我認識宜農超過十年，看著她憑藉強大的才華和能量，對許多議題和價值發聲，一步步成為這個世代最有代表性的創作歌手。我相信，此刻只是她創作人生大爆發的新起點。另一個封面是全植物肉的漢堡，是與食物設計師郭于寧和知名攝影師Puzzleman的創作。
封面故事之外，本期探討台灣教科書這幾年在內容和美學上的新革命，也「長訪談」台灣科技界的代表人物與文藝界的最大支持者童子賢，看他如何挑戰各種條條框框，並書寫劉軒的跨界人生之路。
Creative Business 單元深入挖掘南台灣最大的手搖飲料店——「茶之魔手」， 你或許不知道，他們是全台唯一擁有自有茶園，且全品項皆使用台灣茶的連鎖手搖飲料店。同樣對茶很有研究的，是微型飲食創業家、「土生土長」創辦人顧瑋，她在本期分享如何建構一個共好的飲食生態圈。
這兩年，關於台灣美術史的重要展覽從「不朽的青春——臺灣美術再發現」開始，引起社會關注的熱潮，這說明了社會意識與藝術策展的何種轉變？從歷史走到當下，嘻哈是最有創造力的音樂文化，當熊仔唱道「我是來改變主流的」，他是如何做到？ 而你想知道宇宙人樂團如果漂流到荒島上，他們會聽什麼歌嗎？
Ideal Life 單元走進新竹北埔這個因客家大劇《茶金》而深受注目的山城，來到陳耀訓．麵包埠的烘焙基地，看他如何重新創造台式麵包的風潮、做出台北最著名的蛋黃酥。Home 單元踏入超紅KOL「Rice & Shine」的溫馨家庭，一探他們生活幸福感的真實來源。
針對這次封面故事， VERSE 首次結合線下活動，舉辦「2022 VERSE 蔬食節」，不僅有論壇、市集、餐會，還串連了許多蔬食友善店家，只要憑著本期雜誌，就可以在這些店家有不同優惠。我們知道這些當然只是台灣蔬食餐飲風景的一部分，本次計劃這只是第一屆 VERSE 蔬食節，希望接下來每年都可以持續推動。
完成這一期的採訪後，編輯團隊對蔬食有更多的理解、更深厚的熱情，相信只要翻閱完本期，你也會重新認識蔬食生活的可能性。
這也再次讓我們深刻體會雜誌的意義：雜誌這載體的確更適合製作深度專題，更善於設定議題。5 月初，VERSE 舉辦了大型的雜誌節「One Page Festival」，邀請許多不同領域的雜誌代表人物分享與對話，甚至策劃了台灣首次的雜誌劇場，讓過去的雜誌內容以全新形式搬上舞台，（總編輯本人第一次上舞台演出，並且意外掉淚）我們不斷在探索雜誌這個老派形式延伸與轉身的可能。
本期是VERSE 第二年的第六期，代表我們即將邁入第三年。可以先跟各位預告，在這下半年，我們將再編輯兩本全新的雜誌，一本是和台北表演藝術中心攜手推出的藝術雜誌，另一個則很快就會揭曉。此外，位於北藝中心的VERSE baR 將在6 月下旬休館結束後正式重新開幕，同時，7 月我們會於另一個文化園區開始VERSE Books & Café。9 月也將有大型的VERSE Festival。
最後，我即將出版一本搖滾新書《未來還沒被書寫：搖滾樂及其所創造的》，書寫許多搖滾先鋒如何一開始製造無人聽過的噪音，如何走入無人之處，探索新的路徑，而最終成為明日的聲音。這些人、這些音樂，是我人生最大的啟發與鼓舞。也是VERSE 之所以可能邁向第三年的力量。
＊特別感謝田定豐擔任本期封面故事的重要諮詢
——VERSE社長暨總編輯 張鐵志
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目錄
INTRO
張鐵志｜選擇蔬食，選擇一種生活 02
SNAPSHOTS
劉軒｜大魚大肉不再必要 06
宇宙人｜葷食者的素食體驗 07
NEW IDEAS
EDUCATION
在學習中成為更好的人｜台灣教科書的內容與美學新革命 10
LONG INTERVIEW
童子賢｜一個在企業界臥底的文藝靈魂 16
MY WAY
劉軒｜勇闖創業的人生學院 轉動正向力量 26
COVER STORY
台灣如何成為蔬食風景百花齊放的所在 30
歡迎來到未來肉時代！｜無肉經濟的無限可能 36
從世界到台灣的燕麥奶潮流｜當牛奶不再是唯一選擇 42
我們為何選擇蔬食？｜ 48
找蔬食Traveggo＞Hao和Yang的蔬食戀愛學
王培仁＞因相互尊重而美好的素食之道
田定豐＞惟有真正認識自己的需要，才能享受自由
Kimberley陳芳語＞吃蔬食，是一件很個人的事
戴維斯＞運動員為何不能吃蔬食？
善菓餐飲｜投入人才培育的蔬食餐飲集團 60
這一餐，吃蔬食｜十間不容錯過的蔬食餐廳 66
COVER PEOPLE
鄭宜農｜「你可以跟我一起困惑，也可以告訴我你認為的答案。」 88
CREATIVE BUSINESS
BRAND STORY
茶之魔手｜最狂南部茶飲王國 100
INNOVATION
飲食創業家顧瑋｜我想做一個擇食共好的生態系 108
24 HOURS OF……
汽車美容技師姜泰宇｜為車輛與自己拋光的4月19日 114
ARTS & CULTURE
ART
台灣美術史展覽｜檔案轉向之後的「微觀化」與「再策展」 124
MUSIC
熊仔｜「我是來改變主流的」 130
DESERT ISLAND
宇宙人｜理想狀態的配樂與讀本 136
IDEAL LIFE
MY TOWN
新竹北埔｜古樂、舊道、老聚落，在時代洪流固守家鄉記憶 150
HOME
Rice&Shine｜讓60萬人追蹤的家 168
CREATIVE DINING
陳耀訓．麵包埠｜讓麵包成為高品質的日常 184
BE CHILL
Venchi｜六個日常療癒的巧克力時刻 190
COLUMN
湯舒雯｜腳註 196
劉奕成｜回首 198
陳惠婷｜白天燕麥拿鐵 200
龔書章的建築會客室｜ 對話半畝塘建築師江文淵：立於市，不染於世的建築二三事 204
POETRY
馬翊航｜廖宏霖 ：〈素直〉 206
張鐵志｜選擇蔬食，選擇一種生活 02
SNAPSHOTS
劉軒｜大魚大肉不再必要 06
宇宙人｜葷食者的素食體驗 07
NEW IDEAS
EDUCATION
在學習中成為更好的人｜台灣教科書的內容與美學新革命 10
LONG INTERVIEW
童子賢｜一個在企業界臥底的文藝靈魂 16
MY WAY
劉軒｜勇闖創業的人生學院 轉動正向力量 26
COVER STORY
台灣如何成為蔬食風景百花齊放的所在 30
歡迎來到未來肉時代！｜無肉經濟的無限可能 36
從世界到台灣的燕麥奶潮流｜當牛奶不再是唯一選擇 42
我們為何選擇蔬食？｜ 48
找蔬食Traveggo＞Hao和Yang的蔬食戀愛學
王培仁＞因相互尊重而美好的素食之道
田定豐＞惟有真正認識自己的需要，才能享受自由
Kimberley陳芳語＞吃蔬食，是一件很個人的事
戴維斯＞運動員為何不能吃蔬食？
善菓餐飲｜投入人才培育的蔬食餐飲集團 60
這一餐，吃蔬食｜十間不容錯過的蔬食餐廳 66
COVER PEOPLE
鄭宜農｜「你可以跟我一起困惑，也可以告訴我你認為的答案。」 88
CREATIVE BUSINESS
BRAND STORY
茶之魔手｜最狂南部茶飲王國 100
INNOVATION
飲食創業家顧瑋｜我想做一個擇食共好的生態系 108
24 HOURS OF……
汽車美容技師姜泰宇｜為車輛與自己拋光的4月19日 114
ARTS & CULTURE
ART
台灣美術史展覽｜檔案轉向之後的「微觀化」與「再策展」 124
MUSIC
熊仔｜「我是來改變主流的」 130
DESERT ISLAND
宇宙人｜理想狀態的配樂與讀本 136
IDEAL LIFE
MY TOWN
新竹北埔｜古樂、舊道、老聚落，在時代洪流固守家鄉記憶 150
HOME
Rice&Shine｜讓60萬人追蹤的家 168
CREATIVE DINING
陳耀訓．麵包埠｜讓麵包成為高品質的日常 184
BE CHILL
Venchi｜六個日常療癒的巧克力時刻 190
COLUMN
湯舒雯｜腳註 196
劉奕成｜回首 198
陳惠婷｜白天燕麥拿鐵 200
龔書章的建築會客室｜ 對話半畝塘建築師江文淵：立於市，不染於世的建築二三事 204
POETRY
馬翊航｜廖宏霖 ：〈素直〉 206
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