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出版資訊
出版日期
2021-06-18
線上出版日期
2021-06-23
分級
普級
語言
繁體中文
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本期介紹
Part1跟上健康飲食風潮
近年來，健康飲食風潮一波接著一波，從間歇性斷食、增肌減脂、生酮飲食到減醣飲食，都在週遭朋友之間熱烈討論著，在在顯示現代人健康意識抬頭，更願意透過改變飲食習慣，達到雕塑健康體態、減重的目的。
不過，飲食風潮不是一窩風跟著吃就好，其實禁食時間、食材搭配以及搭配運動量都藏著學問，也不是人人都適合，尤其抱持錯誤觀念，不易達成目標，還容易招致反效果，所以想跟上這些飲食風潮，就讓營養師解析飲食原則和禁忌，教你快速入門輕鬆執行。
Part2全穀雜糧家族出列
全穀雜糧是人體重要的主食營養來源，有意減醣飲食者可減少精製澱粉類的攝取，多以全穀雜糧來替代。全穀雜糧包括日常所見的糙米、燕麥、紅藜等穀物，種子類的黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、栗子也是屬於這一類，全穀雜糧與精製白米不同之處，就是保有麩皮、胚芽的營養成分，也是屬於原型食物之一。
在國民健康署每日飲食指南建議，多食用這些未精製全穀雜糧，含有各種豐富維生素、礦物質和膳食纖維，有助新陳代謝，補充身體微量元素。
Part3低碳蔬果養出瘦身力
蔬果是食物中抗氧化質最佳的來源。豐富的維生素A、E、C及β葫蘿蔔素等，具抗氧化作用，一般來說，綠色蔬菜顏色愈深，營養價值愈高，而水果的營養與蔬菜相似，但部分水果甜度高、熱量高，如果在執行減醣飲食就要挑選蔬菜和水果食用。
低碳蔬果可以減少碳水化合物的攝取，增加膳食纖維，預防便秘發生，日常常見的蔬菜有蘆筍、羽衣甘藍、竹筍、甜椒、菇類、芽菜等，水果則有蘋果、櫻桃、草莓、葡萄柚、蓮霧等等，其實種類也不少，只要有意識的選擇吃進嘴裡的食材，想要吃得健康、輕鬆瘦下來並不難。
Part4生鮮魚肉攝取零負擔
蛋白質是人體不可或缺的營養素之一，生鮮魚貝類、肉類、豆腐、蛋都是優質蛋白質的來源，其中魚肉海鮮碳水化合物含量低，更是富含不飽和脂肪酸，它能建構身體的組織及合成肌肉、製造身體荷爾蒙以及參與免疫細胞、抗體的合成，提升免疫力，具其重要性。
不過，魚肉挑選講求「新鮮」兩個字，從源頭如何養殖、分切、包裝到保存等等程序，最能看出生產者的經營理念，檢視這項食材來源是否夠新鮮，在力行瘦身飲食原則的同時，也能真正吃得安心。
Part5選對油脂營養價值高
在身體力行減重時，多數人都認為不該吃太多油脂，否則就是吃油長脂肪，但其實是錯誤的觀念，好的油脂也是人體必需的營養素之一，能促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，人體細胞膜、荷爾蒙、腦部神經構造也需要脂肪合成，少了脂肪攝取，反而還會讓身體出狀況，例如記憶力衰退、生殖障礙。
在推行的減醣飲食、輕斷食減重，營養師普遍建議，別忘攝取好的油脂，日常三餐拌入菜餚或是淋醬食用，而哪些是具備好的油脂的條件，榨油師將會分享他們對好油的堅持。
近年來，健康飲食風潮一波接著一波，從間歇性斷食、增肌減脂、生酮飲食到減醣飲食，都在週遭朋友之間熱烈討論著，在在顯示現代人健康意識抬頭，更願意透過改變飲食習慣，達到雕塑健康體態、減重的目的。
不過，飲食風潮不是一窩風跟著吃就好，其實禁食時間、食材搭配以及搭配運動量都藏著學問，也不是人人都適合，尤其抱持錯誤觀念，不易達成目標，還容易招致反效果，所以想跟上這些飲食風潮，就讓營養師解析飲食原則和禁忌，教你快速入門輕鬆執行。
Part2全穀雜糧家族出列
全穀雜糧是人體重要的主食營養來源，有意減醣飲食者可減少精製澱粉類的攝取，多以全穀雜糧來替代。全穀雜糧包括日常所見的糙米、燕麥、紅藜等穀物，種子類的黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、栗子也是屬於這一類，全穀雜糧與精製白米不同之處，就是保有麩皮、胚芽的營養成分，也是屬於原型食物之一。
在國民健康署每日飲食指南建議，多食用這些未精製全穀雜糧，含有各種豐富維生素、礦物質和膳食纖維，有助新陳代謝，補充身體微量元素。
Part3低碳蔬果養出瘦身力
蔬果是食物中抗氧化質最佳的來源。豐富的維生素A、E、C及β葫蘿蔔素等，具抗氧化作用，一般來說，綠色蔬菜顏色愈深，營養價值愈高，而水果的營養與蔬菜相似，但部分水果甜度高、熱量高，如果在執行減醣飲食就要挑選蔬菜和水果食用。
低碳蔬果可以減少碳水化合物的攝取，增加膳食纖維，預防便秘發生，日常常見的蔬菜有蘆筍、羽衣甘藍、竹筍、甜椒、菇類、芽菜等，水果則有蘋果、櫻桃、草莓、葡萄柚、蓮霧等等，其實種類也不少，只要有意識的選擇吃進嘴裡的食材，想要吃得健康、輕鬆瘦下來並不難。
Part4生鮮魚肉攝取零負擔
蛋白質是人體不可或缺的營養素之一，生鮮魚貝類、肉類、豆腐、蛋都是優質蛋白質的來源，其中魚肉海鮮碳水化合物含量低，更是富含不飽和脂肪酸，它能建構身體的組織及合成肌肉、製造身體荷爾蒙以及參與免疫細胞、抗體的合成，提升免疫力，具其重要性。
不過，魚肉挑選講求「新鮮」兩個字，從源頭如何養殖、分切、包裝到保存等等程序，最能看出生產者的經營理念，檢視這項食材來源是否夠新鮮，在力行瘦身飲食原則的同時，也能真正吃得安心。
Part5選對油脂營養價值高
在身體力行減重時，多數人都認為不該吃太多油脂，否則就是吃油長脂肪，但其實是錯誤的觀念，好的油脂也是人體必需的營養素之一，能促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，人體細胞膜、荷爾蒙、腦部神經構造也需要脂肪合成，少了脂肪攝取，反而還會讓身體出狀況，例如記憶力衰退、生殖障礙。
在推行的減醣飲食、輕斷食減重，營養師普遍建議，別忘攝取好的油脂，日常三餐拌入菜餚或是淋醬食用，而哪些是具備好的油脂的條件，榨油師將會分享他們對好油的堅持。
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目錄
Part 1 跟上健康飲食風潮
10 戰勝體脂肪 從減醣開始吃
14 成功增肌減脂 蛋白質這樣吃才對
18 不挨餓的輕斷食 重要眉角一次告訴你
21 聰明選擇在地食材 「得舒」飲食並不難
Part 2 全穀雜糧家族出列
26 花蓮好山好水 孕育有機本土雜糧
29 產自原鄉的紅藜 一年一收把關品質
30 竹東冠軍糙米 口感Ｑ彈媲美白米飯
32 堅持8分熟度 紅薏仁營養最完整
Part 3 低碳蔬果養出瘦身力
36 竹塘霸王菇 碩大猶如白珍珠
39 三芝「美人腿」 季節限定的鮮美甜脆
40 初夏綠竹筍 主廚欽點的夢幻食材
42 「蔬菜之皇」朝鮮薊 歐陸料理罕見的美味
44 下酒菜變綠金 外銷國際的冠軍毛豆
46 新鮮蘆筍直送 嬌貴身價仍供不應求
47 彩色活芽菜 有機從種子開始
48 拉長生長期 甜脆綠棗格外多汁
49 盛夏的美濃瓜 一株一果鮮甜爆汁
50 南國屏東子彈蓮霧 皮薄清甜「黑透紅」
Part 4 生鮮魚肉攝取零負擔
54 30年不投藥 養出上品鰻魚
58 科技水產養殖 龍虎石斑膠質Q彈
60 從國外紅回台灣 藍寶石草蝦好鮮味
62 鮮美櫻桃鴨 飯店、餐廳指名這一款
64 精品界的黑豬肉 肉質自然熟成
66 添加18號紅茶 南投紅玉雞肉質緊實
68 台東溯源雞蛋 每一顆都吃到安心
70 有機牧草餵養 保有天然風味的鮮奶
Part 5 選對油脂營養價值高
74 喝豆漿長大 阿里山腳下的幸福果
78 重現油坊精神 鮮榨油品嘗得到新鮮
80 追求新鮮度 花蓮苦茶油在國際發光
10 戰勝體脂肪 從減醣開始吃
14 成功增肌減脂 蛋白質這樣吃才對
18 不挨餓的輕斷食 重要眉角一次告訴你
21 聰明選擇在地食材 「得舒」飲食並不難
Part 2 全穀雜糧家族出列
26 花蓮好山好水 孕育有機本土雜糧
29 產自原鄉的紅藜 一年一收把關品質
30 竹東冠軍糙米 口感Ｑ彈媲美白米飯
32 堅持8分熟度 紅薏仁營養最完整
Part 3 低碳蔬果養出瘦身力
36 竹塘霸王菇 碩大猶如白珍珠
39 三芝「美人腿」 季節限定的鮮美甜脆
40 初夏綠竹筍 主廚欽點的夢幻食材
42 「蔬菜之皇」朝鮮薊 歐陸料理罕見的美味
44 下酒菜變綠金 外銷國際的冠軍毛豆
46 新鮮蘆筍直送 嬌貴身價仍供不應求
47 彩色活芽菜 有機從種子開始
48 拉長生長期 甜脆綠棗格外多汁
49 盛夏的美濃瓜 一株一果鮮甜爆汁
50 南國屏東子彈蓮霧 皮薄清甜「黑透紅」
Part 4 生鮮魚肉攝取零負擔
54 30年不投藥 養出上品鰻魚
58 科技水產養殖 龍虎石斑膠質Q彈
60 從國外紅回台灣 藍寶石草蝦好鮮味
62 鮮美櫻桃鴨 飯店、餐廳指名這一款
64 精品界的黑豬肉 肉質自然熟成
66 添加18號紅茶 南投紅玉雞肉質緊實
68 台東溯源雞蛋 每一顆都吃到安心
70 有機牧草餵養 保有天然風味的鮮奶
Part 5 選對油脂營養價值高
74 喝豆漿長大 阿里山腳下的幸福果
78 重現油坊精神 鮮榨油品嘗得到新鮮
80 追求新鮮度 花蓮苦茶油在國際發光
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