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出版資訊
出版日期
2017-09-01
線上出版日期
2017-09-07
分級
普級
語言
繁體中文
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本期介紹
累積在舌尖上的記憶，是永難忘懷的。不管是早期眷村中的牛肉麵館，還是府城台南的乾煎虱目魚，甚或是客家庄的草仔粿，這些滋味在嘴裡擴散開的瞬間，「就是這個味道！」那種鮮明而雀躍的印象，永遠也忘不掉，也換不來。
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目錄
中華民國106年9月 第42卷 第9期
Vol. 42 No. 9 September 2017
封面故事
06
舌尖異域．文化融合
A Cultural and Culinary Melting Pot: Food Fusion in Taiwan
08
台灣主廚演繹風土料理：身世與技藝在口中相互輝映
A New Fusion Style: Taiwanese Chefs Create Downhome Cuisine
文‧蘇俐穎 圖‧莊坤儒
18
洋酒杯中的風土表情：人與自然的完美合作
Western-Style Wine, Taiwanese Terroir: Man and Nature Hand in Hand
文‧蘇俐穎 圖‧莊坤儒
28
蟾蜍山辦桌：山城聚落的飲食地景
The Open-Air Feasts of Toad Hill: Dining Rituals of a Hillside Community
文‧蘇俐穎 圖‧林旻萱
36
一碗甜品，兩種滋味：苦盡甘來的甜美註解
Two Desserts: Sweet Footnotes to Hard Times
文‧許容榕 圖‧林旻萱
影像對話
56
凝結的瞬間：體操
Capturing the Moment: Gymnastics
圖／文‧莊坤儒
故居今憶
66
錢穆先生的最後一堂課：文人雅氣庭園──素書樓
Chien Mu’s Last Class: The Cultured Elegance of Su Shu House
文‧黃淑姿 圖‧林格立
教育前線
74
復振西拉雅：無畏向前正名之路
Revitalizing Siraya Culture: Fearless Campaigners on the Path to Recognition
文‧鄧慧純 圖‧林旻萱
82
上一堂西拉雅語課——台灣第一間西拉雅小學
Let’s Learn Sirayan! —Taiwan’s First Siraya Elementary School
文‧鄧慧純 圖‧林旻萱
88
台灣草根翻轉教育：我有一個夢──王政忠
Alex Wang’s Dream: Grassroots “Flipped Education”
文‧陳亮君 圖‧莊坤儒
藝文脈絡
98
乘著樂聲尋美：藝術傳教士──江賢二
Inspired by Music, Pursuing Beauty: Paul Chiang, High Priest of Art
文‧劉嫈楓 圖‧江賢二提供
108
整座城市都是我的塗鴉牆：新舊文化的交疊與激盪──BOUNCE
The City Is My Canvas: Graffiti Artist BOUNCE Mixes New and Old Cultures
文‧吳靖雯 圖‧莊坤儒
東南亞風
116
「南洋味‧家鄉味」特展：品一杓酸甜苦辣
The Taste of Home: —Savor a Spoonful of Southeast Asian Spices
文‧鄧慧純 圖‧林旻萱
◎編者的話 Editor’s Note
2
舌尖上的族群融合
Ethnic Harmony on the Tips of Our Tongues
文‧陳亮君
◎來自地方的明信片 Postcards from Home
1
收割Harvest
圖／文‧林格立
46
月月好讀Variety Pages
林育立‧黃奕瀠‧廖輝英
Vol. 42 No. 9 September 2017
封面故事
06
舌尖異域．文化融合
A Cultural and Culinary Melting Pot: Food Fusion in Taiwan
08
台灣主廚演繹風土料理：身世與技藝在口中相互輝映
A New Fusion Style: Taiwanese Chefs Create Downhome Cuisine
文‧蘇俐穎 圖‧莊坤儒
18
洋酒杯中的風土表情：人與自然的完美合作
Western-Style Wine, Taiwanese Terroir: Man and Nature Hand in Hand
文‧蘇俐穎 圖‧莊坤儒
28
蟾蜍山辦桌：山城聚落的飲食地景
The Open-Air Feasts of Toad Hill: Dining Rituals of a Hillside Community
文‧蘇俐穎 圖‧林旻萱
36
一碗甜品，兩種滋味：苦盡甘來的甜美註解
Two Desserts: Sweet Footnotes to Hard Times
文‧許容榕 圖‧林旻萱
影像對話
56
凝結的瞬間：體操
Capturing the Moment: Gymnastics
圖／文‧莊坤儒
故居今憶
66
錢穆先生的最後一堂課：文人雅氣庭園──素書樓
Chien Mu’s Last Class: The Cultured Elegance of Su Shu House
文‧黃淑姿 圖‧林格立
教育前線
74
復振西拉雅：無畏向前正名之路
Revitalizing Siraya Culture: Fearless Campaigners on the Path to Recognition
文‧鄧慧純 圖‧林旻萱
82
上一堂西拉雅語課——台灣第一間西拉雅小學
Let’s Learn Sirayan! —Taiwan’s First Siraya Elementary School
文‧鄧慧純 圖‧林旻萱
88
台灣草根翻轉教育：我有一個夢──王政忠
Alex Wang’s Dream: Grassroots “Flipped Education”
文‧陳亮君 圖‧莊坤儒
藝文脈絡
98
乘著樂聲尋美：藝術傳教士──江賢二
Inspired by Music, Pursuing Beauty: Paul Chiang, High Priest of Art
文‧劉嫈楓 圖‧江賢二提供
108
整座城市都是我的塗鴉牆：新舊文化的交疊與激盪──BOUNCE
The City Is My Canvas: Graffiti Artist BOUNCE Mixes New and Old Cultures
文‧吳靖雯 圖‧莊坤儒
東南亞風
116
「南洋味‧家鄉味」特展：品一杓酸甜苦辣
The Taste of Home: —Savor a Spoonful of Southeast Asian Spices
文‧鄧慧純 圖‧林旻萱
◎編者的話 Editor’s Note
2
舌尖上的族群融合
Ethnic Harmony on the Tips of Our Tongues
文‧陳亮君
◎來自地方的明信片 Postcards from Home
1
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圖／文‧林格立
46
月月好讀Variety Pages
林育立‧黃奕瀠‧廖輝英
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