食材
【時光電影院‧徵文優勝作品7-3】小妹／補冬日，犯規日
當年窮學生時代，為了不增添家中的負擔，住在女生宿舍中的我，早餐沖泡家中帶來的奶粉，配上幾片蘇打餅乾草草打發，至於午餐和晚餐，為了省錢，常精打細算地以牛肉湯麵果腹，或者到那家沒掛招牌、飯菜份量稍多的「...
澎湖家鄉味麵食大搜查，你吃過哪些？──拇指麵、麵猴、麵線羹
文字╱攝影 呂宛霖，取自《鄉間小路》2025年11月號那天在臺北永春，偶然瞥見一家賣澎湖案山排骨麵的小店。停在店門口，彷彿有人在心口輕輕敲了一下，把我拉回到遙遠的海島；門口飄出的湯麵香氣，混著濃郁氣...
織嫚／廚房裡的祕密調味料
傍晚，我最常待的地方就是廚房。下班返家雖然早已身心疲倦，但當我繫上圍裙、點開瓦斯爐，油鍋裡「滋滋」的聲音像替我打氣，提醒：再累也要把這一餐端上桌。孩子常窩在餐桌上寫功課，偶爾抬頭問我一句：「媽媽，今...
吃下佐藤春夫詩中惆悵！酥香肥美的海味：鹽烤秋刀魚
文字／攝影 潘家欣，取自《鄉間小路》2025年11月號據說，今年因為海溫升高的緣故，日本北海道的秋刀魚迎來了難得的大豐收，不僅肥美，價格又極便宜，逛到熟識的魚攤上，我隨手提起一條進口秋刀魚，掂了掂，...
不是熟客也能大啖美食！盤點台北熱門9大私廚招牌菜
文、圖_李文娟/旅讀（前《非凡大探索》主持人、自媒體《文娟挑食中》創辦人）近幾年，台北餐飲版圖正悄悄上演一場「隱密革命」，喜相逢麵館、徐家私廚、鄒記食舖被視為台北「三大私廚」代表，口耳相傳、預約困難...
日本人總以豆腐隱喻妻子？京都日常美食：夫婦炊
文字╱攝影 潘家欣，取自《鄉間小路》2025年10月號天冷了，就想來點熱呼呼的煮物。家裡什麼食材都沒有，只有煮火鍋用的豆腐，啊，來煮一鍋「夫婦炊」（めおと炊き）吧。《京都家滋味》[備註1]是一部由三...
劉昭儀／「蛋」是莫驚慌
因為較容易取得，以及多樣豐富的營養價值，餐桌上歷久彌新的超級食物「雞蛋」，以各種形式存在於每個人的飲食資料庫中；每個台灣人心中都有自己熱愛的番茄炒蛋、菜脯蛋、蒸蛋、荷包蛋……不同時空中，永恆存在的蛋...
母親用干貝教會我的美食哲學！張曼娟：遇水則發，尚好之物
文／張曼娟，插畫／蔡豫寧，取自《鄉間小路》2024年9月號我從市場攤販前走過，看見一個牌子寫著：「埔里日晒香菇」，攤子上的每個香菇都黑到發亮，老闆拿起一顆香菇用力砸下，發出「噹」一聲，鏗鏘有力。「沒...
解暑必備涼拌小菜！三日靜待的櫻色蓮藕，清甜又開胃
【一餐一故事】第一次理解蓮藕的美味，已經是大學了。學生時期靠的是媽媽每個月匯來的生活費以及玩票性質的打工，偶爾拮据、偶爾小奢，總之是能寬心吃喝玩樂，把自己養的極佳。當時常去學校旁的麵攤，味道好、冷氣...
台幣600元擬真水果甜點爆紅！法國Cédric Grolet用創意顛覆「價格想像」
文字╱攝影 何桂育《巴黎人報》六月十日在YouTube上推出了一支影片，片名叫「Cédric Grolet甜點的真實價格」。臺灣人戲稱為「水果哥」的Cédric Grolet是法國當前最知名的甜點師...
靠漫畫靈感煮出綠星米其林！小小樹食徐兆麟的蔬食秘辛
文字 郭正偉／攝影 林育全，取自《鄉間小路》2024年7月號徐兆麟順手取出胸前掛在圍裙口袋的擺盤鑷子，仔細盯著自己精心設計、烹製的「小樹酪梨蔬菜佛陀碗」做出餐前最後的裝飾確認。「這道菜的發想，來自《...
【捏陶趣5-1】潘家欣／一起Rojak吧！
不完美的陶仍能重生某天早上煮茶，一個手滑，將日常喝茶用的柴燒陶杯摔破了。因為是自己做的茶杯，倒沒有很心疼，撿起來看看碎片，就順手擱在架上。後來，剛好陶藝工作室開設一場新加坡藝術家的示範工作坊，示範主...
極致鮮美就是優勢！解密巴黎米其林餐廳背後的食材供應鏈
文字╱攝影 何桂育，取自《鄉間小路》2024年6月號初春的某天中午，我和飯友相約在瑪黑區孚日廣場一側的L’Ambroisie餐廳用餐。入座後侍者送上菜單，並告訴我們：「廚房今天早上收到一隻八公斤多的...
劉昭儀／蘿蔔糕會不會比較乖？
最近常跑客庄市場，看到客家族群善用當令食材，惜物愛物，利用各種手法，變化出食物多樣性，或延長食材的食用周期，產生獨特內涵的食物文化，因而讓我的廚房增加許多素材，端出更豐富的好味道！我最喜歡在不同的市...
【琅琅上口】喬瑟夫／秋刀魚內臟附近的肉苦苦又甜甜的
八寸，一寸三公分，用食材在這樣大的木盒上繪畫當季的景色，稱之為八寸。像是剛醒的湖，春意正靜，櫻花木燻過鯛魚，不能切得太厚，得薄一點像湖上的霧氣，輕覆上柚子味增，旁邊應聲冒出的是竹筍與凍狀切丁的醋醬，...
皇帝豆怎麼吃？從豆種介紹到料理指南：皇帝豆排骨湯
文字╱攝影 潘家欣，取自《鄉間小路》2024年5月號冬去春來，市場上出現一麻袋一麻袋裝的新鮮皇帝豆，這也是南臺灣的旬之味。皇帝豆原產於中美洲，十九世紀引入臺灣種植，因為植株強壯耐旱、少病蟲害，成為南...
每天都在煩惱要煮什麼嗎？試試預開菜單，從容下廚更省力！
在家吃飯，不只為了健康和營養，更重要的是在孩子的記憶中留下「家」的味道。在新書中，主婦以「不學起來對不起天地良心」的備戰手則，透過清楚的料理邏輯與配菜公式，讓你只要無腦照著做，就能變出美味、營養兼具...
今日高級食材，竟是過去的牢飯？「這食物」曾經沒人要吃
「史料」未及的最強歷史業配文！99則文史冷知識，迅速引燃你對世界的熱情──從那些很有事的人物、文化、戰爭到酒肉飯事，一窺人類文明的多種樣貌。本文作者Zass17以經營文史類型Facebook粉絲專頁...