Line群組瘋傳的食療法、廣告大肆宣傳的保健食品，如何辨別真假好壞？
　　想找到適合的食物和保健品，延緩老化不生病？

　　日本最具公信力的NHK重磅策劃
　　營養生理學、營養化學、毒性學專家聯手監修
　　超過275種營養素的正確情報，「營養」與「營養素」資訊終極版
　　教你擺脫隱性飢餓，活出健康長壽

　　最科學的專業實證，全面校正你的營養知識
　　˙維生素D攝取過量，會導致血管鈣化或增加腎結石風險
　　˙沒有麩質過敏問題的人，刻意採行無麩質飲食未必更健康
　　˙皮膚發炎、掉髮、中年長白頭髮，可能是因為缺乏生物素
　　˙改變飲食順序，「蔬菜→魚肉類→碳水化合物」有助血糖穩定
　　˙色胺酸是褪黑激素的製造來源，多補充可以提升睡眠品質
　　˙年紀輕輕就有「老人味」，可能是攝取太多脂質和酒精
　　˙柑橘屬植物富含橙皮油素或隱黃質等有助健康長壽的機能性成分，這些成分大多在果皮裡，所以要連皮吃

　　日常保健╳對症改善╳亞健康調理 一本搞定
　　嬰幼兒╳成人╳老年╳孕婦╳更年期 全齡適用
　　最完備的個人化食療保健對策
　　★完整解析「六大營養素」和「特殊機能性成分」等275種以上營養素的功效，具有加乘效果的「黃金拍檔」（如鈣質搭配維生素C或D更容易吸收），鮮為人知的毒性、相剋性，以及營養素缺乏或攝取過多時可能引起的症狀。
　　★個人化食療的完美攻略！可針對需補充或減量的營養素，選擇適合體況和需求的保健食品，或是調整飲食菜單、採買分量和烹調手法，使營養吸收效率達到最大化。並針對現代人常見疾病，如代謝症候群、失眠、腸躁症、憂鬱症、癌症等，提出有效應對的食療建議與保健品分析。

　　特別收錄：
　　▲六大營養素最佳攝取量建議
　　▲三餐熱量較理想的分配比例
　　▲食品添加物的效果與風險

本書特色

　　1.日本知名營養生理學、營養化學、微量元素暨毒性學專家聯手監修，是最值得信賴的醫療級營養大百科。中文版由台北醫學大學營養學院保健營養學系名譽教授謝明哲專業審定。

　　2.六大營養素、特殊機能成分、保健品、藥材各種營養來源完整備載，全彩圖解，分類清楚，容易查找。

　　3.一次釐清常見的飲食迷思，像是：斷醣減肥不一定健康，反而有風險，可能會引發頭痛、失眠、暈眩、思考力下降等症狀。並回答大家最想知道的營養問題，像是：吃膠原蛋白真的能美肌嗎？哪些營養素有助於預防失智症、營養素對於長壽基因的影響等。

監修者簡介

上西一弘

　　生於德島縣三好郡（現三好市）池田町。經歷為德島大學醫學部營養學科，同大學營養學研究科，於舊雪印乳業生物科學究所參與腸道營養劑的開發。之後來到女子營養大學，現為女子營養大學營養生理學研究室教授。專長為營養生理學，尤以人為對象之鈣質吸收與利用的相關研究、骨骼的健康與營養、身體計測與生活型態的綜合營養評估，或運動選手的營養影響評估與以其為基礎的營養支援等。著有《營養素達人手冊》（女子營養大學出版部）、《最新蛋白質教科書》（池田書店）等。

藤井義晴

　　生於兵庫縣加古川市。經歷為京都大學農學部營養化學研究室、同大學博士課程、農林水產省農業技術研究所、農業環境技術研究所、東京農工大學教授等，現為東京農工大學特任教授（榮譽教授）。專長為植化相剋（他感作用）。在日本與全世界探索植化相剋作用明顯的植物，進行植物所製造之生理活性物質的研究。著有《植化相剋》（農文協）、《植物的靜默戰役》（化學同人）、《有趣的植物名稱》（化學同人）、《植物的生存大作戰》（新星出版社）、《藥物疑問解惑帖》（主婦之友社）等。

吉田宗弘

　　生於京都市。經歷為京都大學農學部營養化學研究室、同大學博士課程、關西醫科大學公衛學講座、關西大學教授等，現為關西大學特約教授（榮譽教授）。原本志在歷史學，但父親告誡「歷史不能當飯吃」，最終透過刪除法進入農學部。原本專長是微量元素的營養學・毒性學，之後還擴及到以昆蟲為對象的環境生態學或飲食文化。著有《飲食與環境》（晃洋書房）、《修訂版基礎營養學》（光生館）、《維生素・礦物質的科學》（朝倉書店）、《生活周遭的食品分析實驗》（三共出版）、《人類社會與環境――人如何與環境共融？》（古今書院）、《飲食與農業的環境問題》（すいれん舍）、《全新・飲食生活科學化》（文教出版）、《基礎營養化學》（講談社）、《食物的履歷》（關西大學出版）等。

中文版審定者簡介

謝明哲

　　台北醫學大學營養學院保健營養學系名譽教授。曾任台北醫學大學教授、系主任、研究所所長、學務長、公共衛生暨營養學院院長及副校長。

　　任教大學39年，於民國98年屆齡退休。鑽研營養學之教學與研究數十年，研究論文及著作亦豐，教學認真，深受學生愛戴。有鑒於社會上充斥似是而非的營養迷思、補充營養補助食品的繆誤觀念，於是深植營養保健生活化、普及化的宣揚，遍及海內外；並熱心推廣營養、保養、休養的三養養生觀念。

譯者簡介

專業醫藥類圖書譯者 高淑珍

　　輔仁大學日文系畢，長居高雄，擔任日文翻譯20餘載。譯有《來自日本NHK 打造健康身體的食材大全》、《來自日本NHK 從日常飲食調理體質的身體大全【全彩圖解】》（方舟文化）等書。

書名頁
前言
目錄
第一章 六大營養素
何謂營養素？
關於營養過剩
關於營養不良
蛋白質與胺基酸
蛋白質的消化與吸收
蛋白質的代謝
動物性與植物性蛋白質
動物性蛋白質
植物性蛋白質
脂質與脂肪酸
脂質的消化與吸收
脂質的代謝
碳水化合物與醣類
醣類的消化與吸收
醣類的代謝
何謂膳食纖維？
膳食纖維於體內的作用
維生素
維生素的消化與吸收
礦物質
礦物質的促進吸收與妨礙吸收
第二章 特殊的機能性成分
特殊的機能性成分
第三章 營養成分表
日本食品標準成分表2020年版（第八版）
索引
版權頁