出版資訊
簡介
葛雷格醫師團隊將全球最新的營養學臨床研究
重新轉化為簡單易懂的實例與分析
不僅替你釐清食物的所有矛盾訊息
更教你每天都可輕鬆實踐的無病飲食法
並搭配獨家開發的每日飲食APP
不依賴藥物、活用植化素的「對症飲食科學」
也能輕鬆吃出抗病力
助你擺脫癌症、中風、心臟病、高血壓、糖尿病……等15大致死慢性病
◆吃這些，比吃藥更有效！
˙你有高血壓嗎？洛神花茶比抗血壓藥物更有效，而且沒有副作用。
˙想降低膽固醇？四顆巴西堅果，比一個月的立普妥有效。
˙想對抗肝病嗎？喝杯咖啡就能降低發炎指數。
˙有菸癮又想保護肺臟？多吃綠花椰菜就對了。
˙擔心自己老年會失智嗎？多吃漿果和深綠色蔬菜及果菜汁就安心了。
◆這麼吃，加倍提升抗病力！
˙多吃大蒜能幫助清除肺部細菌，綠花椰能防止肺癌細胞蔓延！
˙在燕麥片裡加入半茶匙肉桂，可提升6倍的抗氧化能力。
˙綠花椰菜切好多等上40分鐘，就能活化蘿蔔硫素，有效抗癌。
˙在薑黃中加入¼茶匙黑胡椒，將大大促進薑黃素的吸收率。
◎本書內容
【Part 1】只要在飲食中加入蔬食，就能對疾病產生不可思議的大影響
國際知名的營養專家葛雷格醫師，發現美國前15大致死疾病，每一種都能藉由特定的蔬食逆轉及預防，並用成功的臨床實驗研究，解說蔬食內的植化素如何抗發炎、阻斷致癌物、殺死癌細胞等關鍵過程。最新實證的「慢性病防身術」飲食，在這裡都找得到。
1. 如何不死於心臟病 2. 如何不死於肺部疾病 3. 如何不死於腦部疾病
4. 如何不死於消化道癌 5. 如何不死於感染 6. 如何不死於糖尿病
7. 如何不死於高血壓 8. 如何不死於肝臟疾病 9. 如何不死於血液性癌症
10. 如何不死於腎臟疾病 11. 如何不死於乳癌 12. 如何不死於自殺性憂鬱症
13. 如何不死於攝護腺癌 14. 如何不死於帕金森氏症 15. 如何不死在醫生手上
【Part 2】獨家「每日飲食十二清單」，幫你打造健康的身體素質
作者進一步運用食療科學證據，融入日常生活飲食，歸納出「每日飲食12清單」，從挑選、保存到份量，全都公開不藏私；並釐清無麩質飲食、食用油、堅果的卡路里、水果果糖、基因改造食品等飲食疑慮。只要依照清單裡指定的份量食用，就能幫你打造健康的身體素質，擁有抵禦新世紀病毒的最強免疫力。
◎連醫生也不知道的蔬食抗病力，居然比處方藥有效，而且完全無副作用！
˙殺死癌細胞又無副作用：植酸能夠阻斷血液供應，餓死癌細胞，更能讓癌細胞停止扮演癌細胞，回復到正常的健康狀態。
˙阻斷致癌物：癌細胞不會自然死去，還會不斷突變與分裂。薑黃素卻能活化「行刑酶」（細胞凋亡蛋白酶），從內部砍斷癌細胞的蛋白質，讓癌細胞自然分解。
˙逆轉遺傳性疾病：奈及利亞人是罹患最多「阿茲海默基因」的人種，該國發病率卻是世界最低。這要歸功以低動物性脂肪、穀物和蔬菜為主的飲食。由此看來，飲食勝過遺傳。
˙減緩神經損傷的疼痛：二十一位忍受十多年神經病變痛苦的糖尿病患者，採用全食物蔬食的飲食後，其中十七名幾天之內就從痛苦中徹底解脫。
˙抗發炎、降低酸負荷與腎結石：蔬食飲食能夠鹼化腎臟與尿液，減少尿酸堆積，降低腎結石的發生。
˙降低氣喘發作率：飲食會影響氣管發炎的機制，蔬果的抗氧化物能用來對抗自由基，減低氣管過敏、收縮和生痰的現象。
◎還有這樣的專題報導，長知識又能活得更長久
˙吃白肉比吃紅肉危險，罹患大腸癌的風險增加兩倍？
˙採用低碳飲食，罹患心臟病與高血壓的風險卻提高？
˙麩質不是過敏元兇，無麩質飲食反而會讓腸道長壞菌？
˙冷壓初榨橄欖油的營養價值並不高？
˙一個危機四伏的後抗生素時代
˙睡多睡少都不好：睡眠時間與中風的關係
˙哪些食物可以提供高血壓患者額外的保護作用？
˙對攝護腺癌來說，最糟糕的食物與最好的食物
˙預防糖尿病，這些東西要多吃
（……更多精采內容，詳見本書）
專業推薦
王明勇 食療養生專家
吳映蓉 台大營養學博士
歐陽英 「生機食療資深傳道人」
楊淑惠 台北醫學大學保健營養學系教授
賴基銘 台灣癌症基金會執行長
陳芊穎 C&C studio營養師的實驗廚房執行長／上上芊食尚顧問執行長
作者簡介
麥克‧葛雷格醫師（Michael Greger, MD）
美國生活型態醫療學會（American College of Lifestyle Medicine）的創始成員與會員、全科醫師、紐約時報暢銷作者，以及國際公認的營養、食安與公共衛生領域的發言人。他曾經在世界事務會議（Conference on World Affairs）上演說、在國會上證言，也受邀在惡名昭彰的「肉業毀謗」（＂meat dafamation”）訴訟案中成為歐普拉的專家證人。2017年，葛雷格醫師榮獲美國生活型態醫療學會生活型態醫療開拓者獎（ACLM Lifestyle Medicine Trailblazer Award）。
他畢業於康乃爾大學（Cornell University）農學院與塔夫斯大學（Tufts University）醫學院。他的第一本書《食療聖經》（How Not to Die）甫上市就成為紐約時報暢銷書。他在其所創立的非營利網站「食物真相」（NutritionFacts.org）上，更累積了關於兩千多個健康主題的免費影片，每天都上傳新的影片和文章，希望藉此將經過科學實證的植物飲食科學，介紹給社會大眾，進而了解到「小小的飲食改變，將可逆轉疾病，改善你的健康」。而他從著作、DVD和演講獲得的所有收益，均全數捐給慈善機構。
金‧史東（Gene Stone）
寫過非常多蔬食營養方面的書籍，包括了紐約時報第一名的暢銷書《餐叉勝過手術刀》（Forks Over Knives）。他也是暢銷書《救火2隊膳食法》（The Engine 2 Diet）和《農場動物庇護所：享受不吃肉的生活》（Living the Farm Sanctuary Life）的合著作者。
譯者簡介
謝宜暉
史丹佛大學電機暨工管雙碩士，曾任職科技業，為了追求理想的生活，離開舒適圈，從閱讀與翻譯中學習新事物。目前為兼職中／英、英／中翻譯，譯有《全植物飲食・營養全書》、《抗癌大突破》、《未來預演》、《覺醒家庭》等書。
張家綺
畢業於中興大學外國語文學系，英國新堡大學筆譯研究所，現任專職譯者，譯作十餘。
目錄
【前言】預防、阻止並逆轉危害生命的主要殺手
Part 1 慢性病防身術
第1章 如何不死於心臟病
頭號殺手：動脈粥狀硬化斑塊
心臟病的源頭在兒童時期
▶ 魚油只是騙人的萬應藥嗎？
笨蛋，問題是膽固醇！
吃薯條配立普妥，你傻了嗎？
心臟病不可逆轉？大錯特錯
內毒素會殘害你的動脈
▶ 用巴西堅果來控制膽固醇？
跟著錢走的假醫學
第2章 如何不死於肺部疾病
不想以後窒息而死，請先戒菸
綠花椰菜的保肺之道
▶ 一根菸就抵銷了羽衣甘藍的效益
薑黃的致癌物阻斷效應
暗藏的風險：飲食上的二手菸
氣道受阻的慢性阻塞性肺病
氣喘治不好？醫學上的一大迷思
第3章 如何不死於腦部疾病
腦中風的預防與保健
纖維、纖維、纖維，重要的事要說三遍
植物需要鉀，你也需要
促進血流量的柑橘類
▶ 睡多睡少都不好：睡眠時間與中風的關係
身體的自衛隊：抗氧化物
▶ 在食物裡加入一小撮抗氧化物
阿茲海默症不可逆轉，只能預防
阿茲海默症是一種血管疾病嗎？
問題出在哪裡？是遺傳或飲食？
吃蔬食，防失智
錯誤的烹調方式累積體內的老化毒素
▶ 用番紅花治療阿茲海默症
▶ 運動能暫停認知衰退嗎？
第4章 如何不死於消化道癌
大腸直腸癌
印度罹癌率低，全是薑黃的防治功效
▶ 糞便粗細學問大
新型維他命：植酸
▶ 多吃漿果可逆轉直腸息肉？
你吃太多鐵了嗎？鐵質不能亂補充
▶ 在蔬食中獲取足夠的鐵質
胰臟癌：最具侵襲性的癌症
雞肉和胰臟癌風險
▶ 用咖哩治療胰臟癌
吞嚥困難？提防食道癌上身
胃酸逆流和食道癌的關係
纖維和橫膈膜疝氣
▶ 吃草莓能防治食道癌？
第5章 如何不死於感染
▶ 發揮公德心，感冒時的「舉手之勞」
打造強健的免疫系統
漂亮的羽衣甘藍不是只能做盆栽
超級蔬菜的代表：綠花椰菜
▶ 漂亮的粉紅尿
用漿果來強化自然殺手細胞
益生菌可以預防普通感冒？
運動提升免疫系統
▶ 要提升免疫力，多吃點菇類
食物中毒
蛋和沙門氏菌
禽肉與沙門氏菌
肉類上面的糞大腸菌
不想尿道感染，就不要吃雞肉
豬肉中的耶氏桿菌
肉品中的超級病菌：困難梭狀芽孢桿菌
▶ 一個危機四伏的後抗生素時代
第6章 如何不死於糖尿病
什麼原因導致胰島素阻抗？
兒童的糖尿病前期
你吃進去的脂肪，以及長在身上的脂肪
飽和脂肪與糖尿病的關係
▶ 預防糖尿病，這些東西要多吃
不用再捱餓，吃蔬果就可減重
▶ 污染也會增加糖尿病的發病率
逆轉糖尿病
得病後，只能認命吃藥或動手術？
▶ 養得肥肥的動物，也會把你養得肥肥的
用食物來逆轉糖尿病
如何治療糖尿病神經病變？
▶ 腰圍身高比（WHtR）與身體質量指數（BMI）
第7章 如何不死於高血壓
高鈉食物會讓你的腰圍越來越粗
全穀類：降低血壓的天然好幫手
什麼是得舒飲食法（DASH Diet）？
▶ 哪些食物可以提供高血壓患者額外的保護作用？
亞麻籽的神奇功效
洛神花茶的降血壓功效，媲美藥物
為什麼要吃高硝酸鹽蔬菜？
▶ 喝甜菜汁，提升運動表現
第8章 如何不死於肝臟疾病
酒精性肝病
▶ 適度飲酒，有益健康？
非酒精性肝病
病毒性肝炎
▶ 綠球藻和C型肝炎
透過飲食來預防E型肝炎
護肝早餐選擇
▶ 注意減重產品對肝臟的傷害
簡單的早餐其實不簡單，吃燕麥片好處多
▶ 自己動手做蔓越莓雞尾酒
已感染肝炎怎麼辦？喝杯好咖啡吧！
第9章 如何不死於血液性癌症
這些食物，可以降低血液性癌症的風險
綠色蔬菜的抗癌效果
巴西莓與白血病
薑黃素與多發性骨髓瘤
動物病毒與人類血液性癌症
第10章 如何不死於腎臟疾病
別讓飲食習慣傷害你的腎
哪種蛋白質對腎臟比較好？
減少酸負荷，才能活得更長久
腎結石：最常見的腎臟病之一
▶ 只要幾片紫紅色高麗菜，就能測試你的尿液酸鹼值
防老化須知：高磷飲食會讓你越吃越老
▶ 誰來決定食品添加劑的安全性？
飲食可以防治腎臟癌嗎？
▶ 硝酸鹽、亞硝酸鹽和亞硝胺，千萬別搞混了
第11章 如何不死於乳癌
乳癌的風險因子
對乳癌來說，任何份量的酒精都不安全
▶ 喝紅酒好，還是白酒好？
褪黑激素與乳癌風險
▶ 運動對乳癌的影響
致癌物質「異環胺」是怎麼產生的？
告訴你降低膽固醇有多重要
為什麼吃蔬食可以有效防治乳癌？
纖維質不足會提高罹患乳癌的風險
▶ 連皮一起吃的蘋果，才能讓醫生遠離你
多吃綠色蔬菜來預防乳癌
蠢蠢欲動的癌化幹細胞
亞麻籽：深具潛力的防癌大使
大豆對防治乳癌的好處
▶ 為什麼亞洲女性較少罹患乳癌？
第12章 如何不死於自殺性憂鬱症
好煩躁！都是花生四烯酸惹的禍
情緒低落，吃綠色蔬菜就對了
種子與「快樂荷爾蒙」血清素
番紅花比百憂解更優
喝咖啡千萬別加糖
抗氧化物、葉酸、自由基
▶ 吃抗憂鬱藥物，不如去運動
▶ 抗憂鬱藥物真的有效嗎？
第13章 如何不死於攝護腺癌
喝牛奶會增加攝護腺癌的風險
蛋、膽鹼和攝護腺癌的關係
飲食與運動，防癌哥倆好
光靠飲食，就能逆轉攝護腺癌？
亞麻籽與木酚素，清除癌細胞的兩把劍
▶ 對攝護腺癌來說，最糟糕的食物與最好的食物
攝護腺肥大，試試亞麻籽
越矮越長壽？這種促生長因子很可怕
第14章 如何不死於帕金森氏症
▶ 避免禍從口入，慎防可怕的戴奧辛
抽菸可以預防帕金森氏症？其實，你還有更好的選擇
乳製品與帕金森氏症的關係
▶ 要避開恐怖的污染物質，蔬食是唯一選擇
漿果：體內殘留農藥的反抗軍
同類相食的生物放大作用
▶ 咖啡在預防及治療帕金森氏症上的效果
第15章 如何不死在醫生手上
少照X光，放射線對身體的傷害
吃菜比吃藥好，飲食與藥物實際效益的比較
阿斯匹靈是救心仙丹？
做大腸鏡檢查前你要知道的事
▶ 做大腸鏡檢查前，該吃些什麼？
Part 2 今天要怎麼吃？吃什麼？
【前言】 養成健康吃的好習慣，就從現在開始
▶ 健康吃，會不會很花錢？
依據紅綠燈法則進食
美國飲食指南為何不說NO？
▶ 標準的美國飲食有多可悲？
什麼是「加工」？你應該更嚴格把關
「全植物蔬食」指的是什麼？
從現在起，養成健康吃的好習慣
請問葛雷格醫師，我要怎麼吃？
第16章 葛雷格醫師的每日十二清單
第17章 豆類，蛋白質的最佳來源
大豆
味噌湯：大豆槓上鈉
▶ 基因改造大豆，該不該吃？
豌豆
扁豆
▶ 世上不只有大豆好
▶ 罐裝豆也可以吃得很健康嗎？
吃豆會放屁，疑雲退散！
第18章 漿果，抗氧化物的天生好禮物
漿果抗氧化的力量
▶ 水果含有高糖分，該如何取捨？
酸櫻桃
枸杞
黑醋栗和山桑子
第19章 一日多水果，疾病真的遠離我
一日一蘋果，你做到了嗎？
▶ 橄欖和橄欖油
椰棗：生命之果
芒果：抗氧化能力一級棒
天然威而鋼，吃西瓜可治勃起障礙
買果乾，請避開二氧化硫添加物
▶ 奇異果的治失眠處方
柑橘類：小心葡萄柚與藥物產生交互作用
進口水果，我的榴槤食記
第20章 十字花科的子弟兵，個個是抗癌防癌高手
一湯匙辣根的功效
烤十字花科蔬菜
▶ 植化素不流失：綠花椰菜切好後，等四十分鐘再煮
羽衣甘藍脆片
把十字花科蔬菜當配菜來吃
買營養補充品？別當冤大頭
▶ 面面俱到的綠花椰菜，美好到不真實
第21章 綠色蔬菜該怎麼吃？
▶ 警告：正在吃抗凝血劑的人要小心綠色蔬菜的食用量
綠葉蔬菜，吃出美味＋好臉色
▶ 天然的尚好！你可以自然生成輔酶Q10
▶ 女人啊！要多吃醋
▶ 苜蓿芽，你要提防的綠色蔬菜
幫自己安排一個沙拉日
第22章 換換菜色，還有哪些蔬菜值得端上桌
花園蔬菜：增進蔬菜的多樣化
▶ 吃好一點，就能漂亮一點
蘑菇，含有另一種人體必需維生素
吃蔬菜，永遠不嫌多！
▶ 孩子不愛吃蔬菜，怎麼辦？
最強防癌蔬菜
如何製作抗癌沙拉
大蒜與洋蔥超強的抗癌效果
最好的烹調方式是什麼？
有機商品值得掏腰包嗎？
第23章 亞麻籽該怎麼吃
亞麻籽的其他吃法
▶ 減重者禁區，水果棒和堅果棒熱量超高？
第24章 長壽之鑰：堅果與種子
堅果醬的健康效益
吃哪種堅果最好？首推胡桃
吃花生，防乳癌
堅果與肥胖不等值
開心果，重振男性雄風
第25章 哪些藥草和香料值得你擁有？
為何應該把薑黃加入每日飲食
每天只要四分之一匙薑黃
薑黃該怎麼吃？
我可以直接吃薑黃保健食品嗎？
什麼人不應該吃薑黃
葫蘆巴
芫荽（香菜）
紅椒粉（Cayenne Pepper）
薑的醫療用途
薄荷
奧勒岡與墨角蘭
丁香
餘甘子（Amla）
綜合香料
▶ 煙燻液（liquid smoke）安全嗎？
調味料的風險報你知
第26章 全穀物類該怎麼吃
麩質食品該不該吃？
吃全穀物，不只是把白米換糙米，把白吐司換成全麥吐司
五比一原則
燕麥
第27章 飲料不止解渴，還能讓你變聰明
▶ 喝水還能讓你變聰明，真的假的？
喝咖啡，請盡量喝濾泡式咖啡
喝茶很好，喝綠茶更好
▶ 心情煩躁，你需要來一杯茶
最好的甜味劑
▶ 我的洛神花茶飲
第28章 健康運動處方：怎麼運動？頻率如何？
為了健康站起來
▶ 久坐不動會要人命，你該怎麼辦？
吃蔬食治療運動後肌肉痠痛
預防運動引發的氧化壓力
我的運動量應該多少才正確？
結語
誌謝
附錄 營養補充品建議
