在台灣，大約有60%的人維生素B群攝取不足，它是身體的基石，一旦攝取不足就容易有生長遲緩、掉髮、感冒、營養不良等問題，若嚴重缺乏時可能造成肝功能失調、頭暈、心悸、痠痛與便秘等疾病，影響身體機能的正常運作。

被稱為素食者的雞精──啤酒酵母
不僅含有絕佳的蛋白質、完整維生素B群與多種礦物質，
且幾乎不含脂肪、澱粉和糖，
能促進新陳代謝，增進食慾、維持健康與活力，
是最適合素食者的植物性蛋白補充品。

啤酒酵母的主要功能除了養顏美容、增強活力外，
還能有效調整胃腸及肝臟機能，
對糖尿病、肝病、貧血、皮膚病、痔瘡、攝護腺腫脹患者助益良多。
根據研究顯示，啤酒酵母可以提升癌症患者的免疫力，增強抵抗力。
歐、美和日本專家也已證實，啤酒酵母具有抑制肝癌、膀胱癌的作用。

但啤酒酵母一旦超過75℃，營養就會流失，
一般都是建議直接加入優酪乳或豆漿中，
我們這次特別與春天素食餐廳合作，
以健康、天然與保留全部營養為主要訴求，
設計出50道精緻的啤酒酵母食譜，
讓大家能輕鬆用啤酒酵母入菜，
從日常料理中補充身體必要但缺乏的營養成分。

目錄
第一章　食療養生新寵─啤酒酵母
（一）天然營養保健食品：酵母
（二）酵母菌的應用：釀酒與烘焙
（三）啤酒花+酵母=啤酒酵母
（四）死菌（死酵母）與活菌（活酵母）的差別？
（五）苦的啤酒酵母粉VS 不苦的啤酒酵母粉
第二章　啤酒酵母的營養價值
（一）素食者的雞精：營養最齊全
（二）豐富維他命B群：增強活力
（三）多種必須胺基酸：補氣養生
（四）超級礦物質：鉻、鋅、硒
（五）優質蛋白質（DNA+RNA）：提升免疫力
第三章　啤酒酵母與健康養生
（一）抗壓抑癌，延緩衰老
（二）預防心血管疾病
（三）平衡血糖，糖友免驚
（四）養顏美容，減肥瘦身
（五）增強免疫力，促進新陳代謝
（六）保肝顧胃，促進食慾
第四章　啤酒酵母的生活保健運用
（一）哪些人適合食用啤酒酵母？
（二）哪些人不適合食用啤酒酵母？
（三）如何選擇啤酒酵母產品？
（四）磷質易導致鈣質流失
（五）啤酒酵母的食用原則
（六）啤酒酵母的其他運用
第五章　啤酒酵母養生食譜
（一）煎炒
番茄義大利麵
薑黃蔬菜炒飯
糖醋黃金丸
紅燒猴頭菇
醬炒筍乾
醬燒腐皮捲
醬燒皇帝豆
百合鴻喜菇
炒洋菇
川燙青菜
蒟蒻蝦仁羹
清蒸臭豆腐
香煎蘿蔔糕
（二）蒸煮
紅蘿蔔燒賣
養生蔬菜捲
素干貝鑲糯米
芋香繡球
荷葉飄香
雪裡紅蒸餃
糯米珍珠丸
高麗菜包
南瓜燒賣
（三）油炸
炸蔬菜麵線捲
素蚵仔酥
豆皮素腸捲
紅燒素鰻捲
芝麻蘑菇餅
葵花芋頭丸
炸鹹水餃
（四）其他
四神湯
紅棗銀耳湯
何首烏湯
牛蒡湯
健康生菜沙拉
芝麻芋頭捲
涼拌蓮藕
百香青木瓜
芋頭泥
芝麻球
馬蹄條
明日葉汁
烏梅汁
戚風蛋糕
堅果幕斯杯
堅果塔
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