《健康2.0》、《聚焦2.0》、《華人健康網》專訪，
直銷商賀寶芙指定團購、連鎖書店健康生活類排行榜暢銷書
臺灣營養學泰斗黃伯超教授、陳維昭醫師、孫璐西教授、中醫師林昭庚等，
權威人士專業推薦。

「老師，你怎麼看起來很累，頭髮都白了，又很稀疏？」
天天見面的學生偶然的一段話，
讓擁有30年營養學背景的中山醫學大學營養學系教授王進崑驚覺：
保養身體不能光靠理論，身體正在求救中！

為了重拾健康，王進崑將「最新飲食科學」結合中醫太太的「古老太極智慧」，
設計研發出王進崑的「太極健康飲食與美味食譜」。
光靠「吃東西」，兩個月後就讓他的白髮幾乎全都黑回來，活力再現。

直到現在，五十幾歲的他總被學生和朋友調侃，還保持著三十幾歲的外貌與活力！
怎麼辦到的？很簡單，只要記住八個字：

「動靜、冷熱、多少、酸鹼」的平衡──今天多明天就少！

◎誰說美食要忌口？營養學博士為什麼也吃垃圾食物？
這餐多吃了泡麵或美食，下一餐就多吃蔬菜水果。
營養學博士美食都照常、常吃排骨便當，一樣很健康——
只要你懂得「多什麼、減什麼」。

◎這餐吃太多，下一餐就減量，以一天為單位，用「21比例」來分配：
多運動那天就多吃、沒運動的日子就吃少，
遵守每餐最高七成的飽食感，三餐總量不高於21。
例如，早餐吃七分飽，午餐太貪心吃了十分飽，則晚餐不要吃超過四分飽，
總量不高於21。自行調整午晚餐的進食量，吃多吃少都行，互補最重要。

◎鹼性食物要比酸性食物多2～3倍，才能遠離糖尿病、高血脂、痛風、高血壓……。
鹼性食物包括蔬果、全穀雜糧、葡萄乾等；
酸性食物則有肉蛋類與高澱粉食物等。
今天吃了烤肉大餐，第二天就要補充大量蔬菜與全穀雜糧，以達到互補作用。
哪些食物是酸性？哪些食物是鹼性？本書整理出來告訴你。

◎輔助太極飲食的營養補充品，天然的最好！
一小匙薑黃粉，防失智又抗癌；蜂蜜對乾咳、便祕最有效；
辣木，營養成分高，被譽為窮人的牛奶，有助於降血糖。

◎一把梳子、一條毛巾，就能看起來年輕15歲：
起床後，利用梳子按摩頭皮，幫助醒腦；
他的太極養生操，就算只是快走到出汗，照樣能活化全身細胞與代謝。

太極飲食法很麻煩嗎？一點也不。
王進崑與中醫太太一起研發出最適合臺灣人體質的太極食譜！
包括地瓜枸杞糙米粥、燕麥全穀飯、堅果全麥營養三明治、彩椒海鮮義大利麵、
香炒松阪肉、野菇味噌湯等，選用當季蔬果食材，
只要三步驟就可以美味又健康的上桌，等於把一個營養學博士直接帶回家！

各界推薦

臺灣營養學泰斗、臺大醫學院生物化學暨分子生物學科名譽教授／黃伯超 教授
臺灣大學前校長、國家生技醫療產業策進會會長／陳維昭 醫師
臺灣大學食品科技研究所名譽教授／孫璐西 教授
前總統府國策顧問、中醫針灸實證醫學宗師、中國醫藥大學講座教授／林昭庚 醫師
臺中市南屯社區健康營造中心志工團團長／張莉珠
中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系助理教授／沈祐成
 

 

作者簡介

王進崑

從小立定志向學「食品營養」、土生土長的臺灣大學食品科技研究所博士。從求學階段到現今的教學、研究與服務，30年來沒有一天離開過食品營養，因為他堅信，只有靠「吃」才能把健康吃回來。

於2016年獲頒國際食品科技聯盟院士。曾任中山醫學大學營養學系主任、附設醫院營養部主任、健康管理學院院長、副校長與校長、台灣營養學會理事長以及亞洲營養聯盟執委。

現任中山醫學大學營養學系教授，並擔任全球最大的保健食品學會──國際保健營養學會（The International Society for Nutraceuticals and Functional Foods，簡稱ISNFF）執行長，在國內外營養學界均享有崇高的聲望與地位。

目錄
新版序
推薦序
前言
第1章　失戀要吃香蕉皮，想回春，你要吃……
營養學博士也是普通人，白髮很正常？
太極就是平衡與互補，今天多明天就少
三餐吃多少？我用21比例來分配
這是我的三餐食譜，你也來試試
蔬果汁應留在晚上喝
我是營養學博士，但照吃垃圾食物
第2章　我的太極養生操，這樣動年輕15歲
快走流汗，就能活化細胞與代謝
我的二十四小時太極養生作息
梳子輕按梳、五式拉筋操，醒腦又伸展
跑遍全世界，享受通體舒暢的快感
人體最重要的排毒，我一天兩次
一條毛巾，就能做的「排氣操」
第3章　美食也有大藥，平衡最重要
食物自有大藥，太極飲食怎麼挑？
吃起來酸酸的，卻是鹼性食物？
粗食：無病長壽的來源
綠紫白黃紅，每樣都要吃一點
身體搞壞了，吃對食物就能好起來
第4章　你累了嗎？如何喚起人體第一道自癒力？
全世界七五％的人，已成為「疾病候選人」
行動藥罐？太極飲食喚醒體內修復醫師
別輕忽人體第一道自癒力──腸胃
吃出自癒力，九○％的病自然好
第5章　老化是可以阻止的
阻止老化與越跑越胖的差別
運動後補充大量蛋白質？超過二十公克就浪費了
怕胖所以不吃澱粉？你更容易累
低升糖飲食法？「只運動不吃醣」，可能更胖更無力
蛋白質吃太少，小心甩掉脂肪也減了肌肉
第6章　下班後沒力運動，作息顛倒常輪班，怎麼辦？
勞動不等於運動，關鍵在「長時間持續交換氧氣」
規律運動提升適應力，我全球出差不覺得時差
輪班者最難調整生理時鐘，試試這些方法
不想跑步就用走的，但邊走邊聊沒效果
跑完鐵腿走不動，泡熱水有用嗎？
第7章　輔助太極飲食的營養補充品，天然的最好！
一小匙薑黃粉，防失智又抗癌
蜂蜜對乾咳、便祕有效，用溫、冷水泡最好
辣木──窮人的牛奶
菌種有敵有友，好菌如何增加？
天天一蘋果，遠離腸癌風險
超完美Omega飲食，遠離憂鬱
醜醜的諾麗果，有什麼漂亮功效？
青梅預防心血管疾病、痛風
臺灣獨有、抗腫瘤又護肝──牛樟芝
木鱉果，胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高
第8章　中西結合的王家健康餐桌
我與中醫師太太，菜市場找營養
主食
地瓜枸杞糙米粥
燕麥全穀飯
堅果全麥營養三明治
胚芽米香菇炒飯
彩椒海鮮義大利麵
主菜
鳳梨香炒松阪肉
青木瓜煨蛤蜊
扁魚白菜滷豆腐
蘆筍鮮炒黃金雞
消暑牛蒡藕片
湯品
補氣黃耆蒜雞湯
五行纖蔬海味湯
絲瓜豆腐鮮魚湯
番茄鮮蔬牛肉湯
蘿蔔野菇味噌湯
茶飲
紅潤枸杞茶
回春牛蒡茶
點心
暖胃地瓜薑湯
鮮果核桃優格
山藥薏仁甜湯
蔬果汁
酸甜蓮藕汁
紫高香蘋蔬果汁
火龍果活力果汁
奇異果青梅多
木瓜香豆漿
回春食譜
黑糖苦瓜炒
春筍燒臘肉
絲瓜烘蛋
涼拌藕片
鳳梨雞胸沙拉
白果燉白菜
咖哩洋芋
咖哩蘋果雞飯
咖哩蔬菜飯
葡萄咖哩煮
咖哩烏龍蛋
咖哩素火腿
紅棗生薑湯
這樣吃，燃脂最快速
肉桂蘋果派
百合紅薯粥
海味香瓜
第9章　防疫、抗過敏、對抗慢性疲勞……你吃對了嗎？
十大飲食原則，增強抵抗力
遵守這幾點，遠離食物過敏
能對抗慢性疲勞的食物
十種吃了會開心或變年輕的食物
吃了會煩躁的食物
附錄　各類食物分量與熱量代換表