健康基礎，從11種好油開始挑起

油的種類那麼多，無論用來保健或料理，沒有一種油能滿足所有的需求。書中將詳解11種常用油的脂肪酸比例、細究其營養價值，適合的烹調方法？更重要的是瞭解各種油的發煙點溫度？用於煎煮炒炸、冷拌或熱食？保存方式…等；徹底解析油的營養配比與日常烹調使用。

紫蘇油—Ω-3含量最高的健康好油
橄欖油—最適合人體營養的好油
菜籽油—脂肪酸比例最完美的好油
奇亞籽油—超級營養的種子之油
核桃油—接近母乳的好油
花生油—營養最全面的好油
葵花油—降三高的好油
大豆油—補腦、補心、補神經的三補好油
芝麻油—超氧好油
杏仁油—保心駐顏的好油
松子油—增強免疫抗輻射的好油

一定要常吃的3種超級好油

亞麻籽油—含有豐富的Ω3，被認為是陸地上最補腦、補眼和補心的天然食物；
苦茶油—有「長壽油」之稱，發煙點高達252℃，是非常理想的高溫烹調用油；
南瓜籽油—含有豐富的Ω3和Ω6，公認是最優秀的藥食兩用植物油。
這三種超級好油一定要經常攝取，養生或美味料理都少不了。

吃油也有黃金比例！

每一種油所含的脂肪酸種類和比例都不同，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸（Ω9油酸）、Ω-3和Ω-6多元不飽和脂肪酸，對健康各有功效，不能偏廢，書中提供了各種脂肪酸配比表與攝取建議，如能在日常飲食中均衡攝取，將能為身體補充更全面的營養需要。

自榨油—家庭用油新趨勢

除了安全選購市售油，也可嘗試以家用榨油機自製好油，不但安全、營養、方便，榨後的油粕和沉澱後的油泥都有多樣化的回收利用價值。各種種子的含油率各不相同，如何挑選油材、榨油的種子前處理該注意什麼？書中都有詳盡分析。

天天吃好油！50道美味油料理

依烹調方式選用好油，才能真正吃進美味跟營養，50道簡單的家常菜，教你做出各種油的適配料理，熱炒、冷拌各有風味，將健康用油真正落實在每日飲食中。
 

作者簡介

資深媒體人 劉英欽

曾任華視新聞部文字記者；「華視新聞雜誌」節目執行製作人

華視「生活101」、華視「搶救人生大作戰」節目製作人。著有「台灣電視風雲錄」

千年生物科技股份有限公司負責人

身為記者期間，因長期關心追蹤油安事件，深刻體會到安心用油是一件與日常緊密聯繫，對健康影響深遠的食安議題，於是著手研究各種食用油，從油的製成法、營養價值、食用方式到家庭可行的自榨油…等等，整理出詳實深入的用油脈絡，希望透過正確油知識的發散，提高大家對於安心用油的認知，並能以簡單的方式將健康落實在每日飲食中。

推薦序
推薦序
序文
PART 1　油對人體的重要性
食用油有多少種
食用油的脂肪酸屬性
吃油的黃金比例
PART 2　食用油是怎麼做出來的
提煉法（rendering）
壓榨法（pressing）
浸出法（溶劑萃取法solvent extraction）
氫化植物油：藏在美味中的惡魔
PART 3健康基礎，從11種好油挑起
01 橄欖油：最適合人體營養的好油
02 核桃油：接近母乳的好油
03 奇亞籽油：超級營養的種子之油
04 花生油：營養最全面的好油
05 葵花油：降三高的好油
06 芝麻油：超氧好油
07 杏仁油：保心駐顏的好油
08 松子油：增強免疫抗輻射的好油
09 紫蘇油：Ω-3含量最高的健康好油
10 菜籽油：脂肪酸比例最完美的好油
11 大豆油：補腦、補心、補神經的三補好油
健康用油的十大法則
油的發煙點、閃點、燃點
油的保存方法
COLUMN如何選擇市售油
PART 4　要常攝取的3種五星級好油
01 亞麻籽油：孕婦之寶與腦黃金
02 苦茶油：特級東方橄欖油
03 南瓜籽油：男人的守護神
PART 5　自油自榨──家庭用油新革命
安全又新鮮的自榨油
家用榨油機的榨油原理
適合自榨的好油
油材挑選與保存
PART 6　好油家常菜譜
山藥紅棗排骨湯
亞麻籽油粕粉煎餅
海帶薏仁蛋花湯
枸杞紅棗洋參飲
杏仁油玉米濃湯
亞麻籽鬆餅
亞麻杏仁優格
泰式什錦炒海鮮
紫蘇油醃泡菜
紫蘇油芹菜炒三絲
南瓜籽油泥拌乾麵
涼拌荷包蛋
苦茶油煮雞酒
苦茶油紅燒午魚
苦茶油炒豆干肉絲
苦茶油三杯雞
蛤蜊炒絲瓜
苦茶油蛋煎麵線
苦茶蔥油雞
杏仁油美乃滋
起司烤蛋吐司
油淋小黃瓜
杏仁油火腿炒飯
南瓜鮮蔬湯
杏仁油番茄炒蛋
清炒鮮蝦
杏仁油清蒸魚
焗烤海鮮青醬飯
花生油蒜炒三層肉
花生香油
花生麻辣油
花生泥拌地瓜葉
核桃油和風醬
油拌蔬果沙拉
核桃油拌什素飯
紅燒豆腐
番茄洋蔥排骨湯
綜合油淋高麗菜
綜合油海鮮粥
五穀雜糧吐司
油泥麵包沾醬
芝麻醬
牛奶麻糬
元氣什錦堅果飲
綜合油粕精力湯
堅果牛奶飲