35921徹底執行者、甩肉17公斤不復胖的
臺大爆棚營養課教師親身實驗
解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團

［挨餓遊戲的減重效果是曇花一現？］
　鏟不掉肥肉卻減掉肌肉，面臨的是愈減愈肥的惡性循環。
［甜食控是一種高壓警訊？］
　壓力荷爾蒙來不及分泌，腎上腺卻常處高亢，食欲就會爆發。
［過了發育期，生長激素還是很好用？］
　生長激素是抑制肥胖、穩定情緒、提高睡眠品質的大功臣。
［阿茲海默症是大腦得了糖尿病？］
　當海馬迴胰島素受體失去作用，便會造成嚴重的認知退化。


Chapter1三餐與生活
東西可以亂吃嗎？當然不行！
心情好想吃東西，心情差也想吃東西，
很多人把吃東西當成一種欲望，
卻忘了這是人（與其他動物）的本能之一。
吃進去的食物肩負重要任務，
是身體能量與營養的主要來源。

Chapter2營養與疾病
自由基是人體內的暴力分子，
偏偏每一次呼吸都會產生，讓人生病，
還好每口食物也可能得到抗氧化物對抗它！
攝取抗氧化物絕對是當務之急，
除了耳熟能詳的維他命，
還要認識多酚、植化素、黃酮素和花青素。

Chapter3飲食與瘦身
體重過重卻被說營養不良？
瘦成紙片人可能只是假象？
不想愈減愈肥，吃的東西很重要：
纖維素增加飽足感、澱粉供應身體能量。
不想白忙一場，吃的順序更重要：
蛋白質先吃，降胰島素又幫助燃脂！

Chapter4食物營養學
芭樂維生素C超多，18根香腸靠1顆芭樂KO。
黑巧克力抗氧化力是紅酒3倍多。
補腦不用吃腦，多吃堅果最實在。
魚皮有膠原蛋白、Omega-3和維生素，
不只保護眼睛，也維持肌膚年輕。


作者簡介

洪泰雄
‧榮獲臺大107學年度全校兼任教師優良教師
‧臺大生物產業傳播暨發展學系兼任講師
‧中原大學通識教育中心兼任助理教授
‧澎湖科大通識教育中心兼任助理教授
二○一○年前，飽受肥胖、睡眠呼吸中止症與高血壓纏身之苦。二○一○年初，為找回健康，尋求醫界學界友人協助，並大量閱讀營養、飲食等健康類相關書籍。
因緣際會接觸德國醫師方法博士(Dr.Wolf Funfack,MD)所創立的「代謝平衡飲食法」、倡導並實踐「35921」飲食原則，4個月成功甩肉17公斤，至今未復胖。
先後出版《代謝平衡，健康瘦身》《35921史上最強瘦身密碼》（皆原水文化出版）與《吃出好體質》（新手父母出版）等書分享個人研究心得與實務經驗。更獲邀至臺灣大學、中原大學、澎湖科技大學等開設營養相關課程。
在臺灣大學開班授課營養教育課程，眾多學生搶修，被媒體稱為「比江蕙票還難搶的課程」之一，不少學生學以致用，因而改善肥胖與失眠困擾者不在少數。

【推薦序2】把營養學融入生活
【作者序】追求真確營養學知識是我最大的動能和渴望
【前言】營養學若能知行合一 瘦身將是必然的邊際效益
CHAPTER 1 三餐與生活
01 吃東西既是欲望更是本能
02 為什麼一天要吃「三餐」呢？
03 好想吃甜食的高壓警訊
04 日夜顛倒者可以怎麼吃東西？
05 蔬菜吃一堆為什麼還是便祕？
06 提升防癌力的超級蔬菜
CHAPTER 2 營養與疾病
07 自由基是衰老的最大凶手
08 最強抗氧化劑：植物化學素
09 防癌抗老首選非多酚莫屬
10 腸道菌好壞影響身心健康
11 阿茲海默症是大腦得了糖尿病？
12 高鈉低鉀是慢性病的前奏曲？
CHAPTER 3 飲食與瘦身
13 為什麼吃東西要先吃蛋白質？
14 如何吃得飽足又瘦得健康？
15 隔夜飯是低GI的抗性澱粉？
16 為何體重過重卻被說營養不良？
17 壞膽固醇變多，不是雞蛋惹的禍
18 常見慢性疾病的飲食策略
CHAPTER 4 食物營養學
19 食品標示上沒有說的祕密
20 鹼性食物能調整酸性體質嗎？
21 當亞硝酸鹽遇上了維生素C
22 咖啡和巧克力這樣吃才健康
23 別再把魚皮丟掉了
24 挑對東西吃居然能提升腦力
附錄 食物外的另一種選擇：保健食品