大廚美味重點
一招擊破料理障礙
新手零失敗
成功複製變家中大廚

台灣一年四季蔬菜百百種，
根莖類、葉菜類、水耕類，每種蔬菜都有自己的烹煮方式，
如果料理方法錯了！
有可能會讓蔬菜甜味流失、變色，
就不會像餐廳炒的那麼美麗又好吃了，
邱主廚傾數十年廚房精驗，以健康不麻煩的方式教你做最好吃的菜。
看看台灣四季最美，
跟著大廚吃四季吧！
從挑選到保存，從調味到烹調，
從日常到經典，從廚房到餐桌，
只要按書中詳細步驟，就能不慌不亂作健康好菜，
跟著大廚吃四季，讓回家吃飯成為一種享受！

作者簡介

邱寶郎
出生在新竹峨嵋客家村的邱寶郎，自小跟著辦過桌、煮過營養午餐的媽媽看遍各行各樣美味，啟發對料理的興趣，高中念的是汽修科的他，一退伍反而進入君悅飯店從學徒做起，憑著客家人勤奮不怕吃苦的個性，努力不懈，短短十年廚藝大為精進，一路爬升到六福客棧行政主廚。

擅長歐式、法式料理，加上本身客家背景，於是嘗試將客家菜與法式料理手法結合，佳餚大受好評，並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主 廚，讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情，從黑手變國廚的邱寶郎，更以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理，更加清爽、健康可口，希 望讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜，絕對是客家美食代言人的不二人選。

[經歷]
君悅大飯店12年中西餐料理
六福客棧8年行政主廚
金蘭醬油股份有限公司廚藝總監(Culinary Consultant)
邱主廚餐飲經營管理創作顧問公司
義廚寶專任料理主廚

[專長項目]
客家地方料理、研發創意新餐點、歐式料理、法式料理、
泰式料理餐飲管理教育、多角經營法、餐飲行銷


相關著作:《大廚到我家--邱寶郎的台灣廚房：國宴主廚教你117道耳熟能詳的住家好味道》

Chapter 1 春季料理
【大廚基本功】美好一餐從米飯開始
延伸料理｜南瓜蟹肉羹
客家南瓜飯
五目炊飯
【大廚基本功】台灣經典好米知多少？
歐姆蛋
美式嫩蛋
日式起司厚蛋燒
延伸料理｜芋頭燒肉
芋頭粉蒸肉
洋蔥炒肉條
延伸料理｜甜椒炒蝦球
彩椒炒雞肉
茄子夾肉
延伸料理｜醬燒茄子
九層塔炒茄子
延伸料理｜金沙杏鮑菇
素炒干貝杏鮑菇
延伸料理｜肉末炒毛豆
八寶毛豆炒肉醬
芋頭算盤子
延伸料理｜番茄燉牛肉
番茄牛肉麵
番茄豆腐蔬菜湯
延伸料理｜芝麻牛蒡絲小菜
牛蒡燉雞湯
芋頭西米露
延伸料理｜芋頭煎餅
地瓜煎餅
梅汁小番茄
Chapter 2 夏季料理
【大廚基本功】廚房裡的油品和粉類
百香果拌苦瓜
涼拌梅汁苦瓜
薑汁番茄
化應子番茄夾
涼拌大頭菜
醋味涼拌拍黃瓜
延伸料理｜絲瓜炒蛋
蛤蜊絲瓜麵線
鳳梨炒飯
竹筍斧飯
延伸料理｜竹筍鹹稀飯
芒果炒牛柳
延伸料理｜芒果莎莎醬雞柳
延伸料理｜洋蔥炒牛柳
延伸料理｜干貝檸檬魚
清蒸檸檬魚
延伸料理｜小魚干炒莧菜
金銀雙蛋炒莧菜
延伸料理｜辣炒鹹蛋茭白筍
香拌茭白筍
延伸料理｜竹筍炒肉絲
竹筍燒肉塊
延伸料理｜紅燒冬瓜
冬瓜燴煮瑤柱
延伸料理｜大黃瓜鑲肉
苦瓜盅
延伸料理｜香煎雞排
香煎豬排配生菜
延伸料理｜莧菜豆腐湯
莧菜魩仔魚羹
延伸料理｜冬瓜蛤蜊湯
冬瓜薏仁排骨湯
Chapter 3 秋季料理
【大廚基本功】台灣廚房的調味重點
香菇雜炊飯
紅蟳米糕
延伸料理｜蝦米炒扁蒲
扁蒲鮮肉鍋貼
延伸料理｜馬鈴薯蘋果沙拉
馬鈴薯咖哩雞
延伸料理｜沙茶芥藍炒牛肉
芥藍炒三鮮
延伸料理｜涼拌菱角
菱角燒排骨
筍乾滷肉
西洋芹炒透抽
延伸料理｜紅燒藕片
蓮藕燉肉
延伸料理｜秋葵炒蛋
麻醬秋葵
延伸料理｜玉米炒蝦仁
玉米蔬菜海鮮煎餅
素燴香菇麵筋
白果雞丁炒甜豆
延伸料理｜蜜汁蓮藕
蓮藕花生排骨湯
Chapter 4 冬季料理
【大廚基本功】台菜一定要有的爆香材料
麻油雞飯
延伸料理｜黃金玉米豬肉餡
高麗菜豬肉水餃
延伸料理｜臘肉炒高麗菜
培根炒高麗菜
延伸料理｜奶油焗白菜
大白菜豬肉卷
延伸料理｜白蘿蔔片夾肉蒸
蘿蔔燴瑤柱
延伸料理｜蒜香鹹豬肉
客家鹹豬肉
延伸料理｜芹菜炒豆皮
芹菜炒魷魚
咖哩花椰菜
馬鈴薯煎蛋
蘇格蘭雞窩蛋
海鮮炒雙色花椰菜
延伸料理｜上湯煨娃娃菜
白菜豬肉鍋
延伸料理｜清燉藥膳羊肉爐
白蘿蔔清燉羊肉湯