世界白蘭地
出版資訊
簡介
華人世界第一本世界白蘭地專書誕生！
作者從宏觀的角度，以精練的文字，清晰勾勒世界白蘭地的圖景，知識體系完整，兼及專業品飲評論與人文史地，把這個主題寫得妙趣橫生。
Introduction〈白蘭地的歷史，歷史上的白蘭地〉
展卷便先帶你一探白蘭地的歷史源頭與發展歷程，從烈酒的「史前時代」到「烈酒元年」，再到當今局勢，藉由社會人文、史地經濟、科學技術多條軸線，觀察不同時空的各式白蘭地，如何彼此影響互動，交織出白蘭地的圖景。
Part1〈何為白蘭地？為何白蘭地？〉
從更高的角度觀察，幫助你認清白蘭地在世界酒類體系裡的位置、意義與價值。並非所有以水果為原料製成的烈酒，都是白蘭地。你將驚嘆，不同類型與名稱，再加上不同國家、地區的不同版本，白蘭地的多樣面貌超乎想像。
Part2〈白蘭地原料．白蘭地製程〉
講述原料與製程等外在條件，如何影響白蘭地的類型劃分，並剖析不同類型白蘭地的特性，幫助建立完整而清晰的概念。我們將一起走進果園、蒸餾廠、酒庫，一窺製酒水果種類、品種與生產製程各環節，如何影響最終品質。
Part3〈白蘭地世界．世界白蘭地〉
王鵬帶你探訪世界白蘭地的故鄉，參透白蘭地世界的奧妙。從葡萄酒餾、葡萄渣餾，乃至果餾、混餾與水果白蘭地這幾條不同的軸線，穿梭世界白蘭地產區。你會發現，杯中風味與歷史人文緊密交織，讓人讀得津津有味！
Part4〈品味白蘭地．白蘭地品味〉
藉由豐富的品評與教學經驗，王鵬指出白蘭地品飲的獨特之處與學習過程的關鍵訣竅，深入解說品飲技巧、周邊相關實務、詞彙表達與鍛鍊方法，並分析白蘭地經典調酒配方，帶你發掘藏在酒譜背後，美味組合的設計法則。
作者簡介
王鵬 Paul Peng WANG
國立政治大學斯拉夫語文學士與碩士畢業，國立中央大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院（l''IEP de Paris, Sciences Po）交換學生，獲有法國波爾多大學與國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑。專職酒類文化教育，尤其專注品飲研究與教育培訓，獨創後現代品飲學，通曉多種外語，活躍於國際舞台，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。
法國食品協會合作講師、台灣侍酒師協會教育顧問、法國波爾多葡萄酒學院（CIVB）國際認證講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師、西班牙利奧哈葡萄酒公會（CR DOCa Rioja）國際認證講師、法國隆河葡萄酒公會（Inter Rhône）國際認證講師，蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業，獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）。
王鵬常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition）、布魯塞爾世界酒類競賽－烈酒評選（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）以及布魯塞爾世界葡萄酒競賽（Concours Mondial de Bruxelles）。受邀擔任評審的其他區域型賽事，則包括波爾多中級酒莊盃、智利葡萄酒年度大獎、台灣自釀啤酒大賽、南台灣自釀啤酒大賽、美國印第安那州釀造盃、美國加州洛杉磯國際商業釀造大賽。
王鵬曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。近年來擔任布魯塞爾世界酒類競賽《烈酒風味評判準則》編纂計畫總召集人、主筆兼主編。歷年重要著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉（2009）、啤酒專書《世界啤酒品飲大全》（2015）、《比利時啤酒：品飲與風味指南》（2008）、烈酒專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（2018）；譯作包括2010年出版的品飲專著《葡萄酒的風味》（"Le Goût du vin"）與紀錄片《葡萄酒世界》（"Mondovino"）。《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》是王鵬的第二本烈酒專書。
目錄
代導論 白蘭地的歷史，歷史上的白蘭地
一部長達7000年的烈酒史前史
白蘭地曙光出現之前
16與17世紀：蒸餾技術成熟與發展演變
18世紀：水果爭霸戰，第一回合交手
19世紀：水果爭霸戰，第二回合交手
20世紀：半個世紀哀愁，半個世紀奮鬥
21 世紀省思
Part 1 何為白蘭地？為何白蘭地？
CHAPTER 1 重新認識白蘭地
1-1 白蘭地、葡萄酒與威士忌
白蘭地的學問，不遜於葡萄酒
白蘭地比威士忌多些大地聲息
世界酒類體系概念圖譜
1-2 什麼是白蘭地？大哉問！
全球白蘭地生產帶──哪兒有白蘭地，就有水果
世界白蘭地分布──葡萄酒生產帶與水果蒸餾酒生產帶
沒標註卻是白蘭地？有標註卻不是白蘭地？
世界白蘭地體系概念聯想圖譜
Part 2 白蘭地原料白蘭地製程
CHAPTER 2 白蘭地的誕生：從果園到裝瓶
2-1 走進一座果園：從種植到採收
走進葡萄園
走進果園：從景觀環境到野生水果製酒
2-2 邊喝邊讀也能懂的蒸餾
蒸餾體系與基本術語
蒸餾器大觀
2-3 橡木製桶培養與非桶陳培養
橡木桶知識大補帖
烈酒進了木桶：邁向熟成之路
無桶陳與桶陳培養過頭的老化
2-4 品質管理、裝瓶形式與產品創新
裝瓶前的處理與品管
特殊裝瓶與產品趨勢
CHAPTER 3 走進一座蒸餾廠：聚焦不同製程
3-1 聚焦葡萄酒餾白蘭地
從葡萄壓汁到發酵成酒
透過蒸餾，從葡萄酒到烈酒
3-2 聚焦葡萄渣餾白蘭地
蒸餾用葡萄渣的特性
格拉帕製程：連續蒸餾與分批蒸餾
3-3 聚焦水果酒餾白蘭地
從蘋果壓汁到蘋果酒
從蘋果酒到蒸餾烈酒
3-4 聚焦水果果餾白蘭地
發酵前的處理與果碎發酵
巴林卡蒸餾程序
Part 3 白蘭地世界・世界白蘭地
CHAPTER 4 世界葡萄酒餾白蘭地
葡萄酒餾白蘭地概念圖譜
4-1 法國干邑白蘭地（Cognac）
干邑白蘭地風格的軸線
法國干邑白蘭地產區
綜合比較與評判標準
4-2 法國雅馬邑白蘭地（Armagnac）
法國雅馬邑白蘭地產區
一杯酒同時住著小靈魂與老靈魂
品牌風味特性速寫
4-3 中歐與東南歐的拉基亞（Rakya, Rakia, Rakija）
跨度寬廣，風格多變的拉基亞
保加利亞的拉基亞
保加利亞葡萄酒餾與葡萄果餾拉基亞產區
4-4 南美洲祕魯與智利的皮斯科（Pisco）
祕魯與智利之間的禁忌話題
祕魯與智利皮斯科產區
祕魯皮斯科的類型、葡萄品種與風味線索
智利皮斯科的類型、葡萄品種與風味線索
4-5 世界其他普級白蘭地與葡萄蒸餾烈酒
「葡萄白蘭地」──兼容並蓄・百家爭鳴
歐洲經典葡萄酒餾白蘭地
法國葡萄酒餾／酒渣蒸餾白蘭地產區
羅馬尼亞葡萄酒餾白蘭地產區
伊比利半島葡萄酒餾白蘭地產區
CHAPTER 5 世界葡萄渣餾白蘭地
葡萄渣餾、果餾與混餾白蘭地概念圖譜
5-1 義大利格拉帕
產區特性、類型與桶陳培養
義大利格拉帕產區風格
格拉帕製酒葡萄品種的風味潛力
格拉帕與桶陳培養
5-2 世界葡萄渣餾白蘭地
世界葡萄渣餾白蘭地
法、西、葡、保加利亞、匈牙利與希臘
大西洋彼岸的葡萄渣餾白蘭地
5-3 似渣餾非渣餾：從葡萄果餾到葡萄乾製酒
保加利亞、匈牙利的葡萄果餾烈酒
從地中海沿岸，到大西洋彼岸的葡萄果餾烈酒
葡萄乾蒸餾烈酒
CHAPTER 6 世界水果蒸餾白蘭地
非葡萄水果白蘭地概念圖譜
6-1 法國諾曼第卡爾瓦多斯
諾曼第靈魂飲品．世界蘋果酒之王
名稱考據、種類與風味特徵
法國諾曼第卡爾瓦多斯產區
6-2 水果白蘭地的四大天王：蜜李、櫻桃、蘋果、梨子
多瑙河畔多煩惱？──只為斯里沃維茲
蜜李白蘭地──斯里沃維茲的國度
酒精濃度高，不見得果味濃
6-3 歐洲水果白蘭地重點產國
水果白蘭地主題地圖──德法義奧
德國、法國、義大利與奧地利
匈牙利巴林卡產區
匈牙利與其鄰國
6-4 葡萄酒餾白蘭地的變奏
智利葡萄果餾皮斯科
保加利亞果餾拉基亞
Part 4 品味白蘭地・白蘭地品味
CHAPTER 7 學習品味白蘭地
7-1 白蘭地品飲程序與周邊實務
準備杯子，注意溫度，開始倒酒！
白蘭地的品飲程序與特點
7-2 白蘭地感官評述與風味溯源
白蘭地品飲語言速成班
干邑白蘭地風味溯源輪盤
溯源品飲羅盤──白蘭地的風味線索
品飲習題大補帖
7-3 白蘭地調飲基礎與風味遊戲
白蘭地加冰、調製大杯冷飲與風味平衡
全世界都在喝白蘭地配咖啡！
參考資料
