如何做出冠軍麵包？
如何在麵包工藝上更上一層樓？
作者示範親授所有參賽麵包，公開製作的手法、技巧與訣竅，包含同時獲得藝術麵包冠軍獎項的「牛魔王」。讓有意在麵包製作領域上有所突破，或是想參加麵包比賽的專業人士，有完整且深入的書籍參考。也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。
每項比賽麵包之後還提供以同款麵團製作的「延伸麵包」，是此類麵包的應用與變化。


樂觀面對，堅定信心，不輕易放棄
2015法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）雙料冠軍陳永信，也是亞洲首位雙料麵包冠軍，理工科系出身的他，22歲才開始進入麵包界，從最基層做起，歷經學徒、三手、二手到出師，每天起早歸晚，待在炎熱的工作空間，卻是甘之如飴，因為麵包是他一生的志業。
雖然在麵包的路途上遇到許多挫折與困頓，但仍舊堅持不懈，充滿決心與毅力，就像在法國麵包大賽中，要在8個小時內完成多項比賽項目，沒有過人的體力、毅力與高超的技術是無法完成任務，更遑論拿到藝術麵包類及總冠軍的雙料冠軍殊榮。
他以自身的經歷與經驗，不論是技術傳承或是奮鬥過程，都希望能夠帶給年輕的同業後進們一些鼓勵與信心。

作者簡介

陳永信
2013全國職場達人盃技能競賽麵包製作亞軍，2014世界麵包大賽台灣代表選拔賽冠軍，2015法國世界麵包大賽雙料冠軍。
多次前往日本、法國深造學習技術，經常在台灣、大陸舉辦麵包巡迴講習會。擅長製作歐式麵包、甜麵包、天然酵母麵包、藝術麵包等，並致力專研市場流行的特色麵包，長期觀察兩岸麵包飲食習慣，搭配不同風味食材，巧妙運用在麵包餡料和麵團中，口味創新、作法獨特，深受大眾喜愛。
目前擔任崇右影藝科技大學專業教授、科麥股份有限公司技術顧問、歐客佬精品咖啡麵包技術顧問、法國人頭馬君度酒業代言、法國ＭＤＣ麵粉中國市場代言等。

相關著作:《陳永信　世界麵包冠軍技法(精裝)》《陳永信　世界麵包冠軍技法（教育推廣版）》

攝影者簡介

張世平

推薦序 烘焙之光
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推薦序 溫文儒雅，專業超群烘焙發展，永信領先
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推薦序 陳永信傾囊相授，讓你學會麵包冠軍技法
推薦語
麵包的基礎
攪拌
發酵
翻面
分割滾圓
整形
最後發酵
劃刀
烤焙
製作版型
Chapter 1 傳統法國
傳統法國麵包類 液種與主麵團
1 液種培養
2 主麵團製作
比賽麵包 傳統法棍
比賽麵包 巴塔法國
比賽麵包 火焰波爾多
比賽麵包 飛翔
比賽麵包 貝殼
延伸麵包 印度咖哩法國
延伸麵包 熔岩乳酪法國
Chapter 2 天然酵母
天然酵母麵包類 魯邦種與主麵團
1 魯邦種培養
2 主麵團製作
比賽麵包 魯邦天然酵母
比賽麵包 鳳凰
比賽麵包 幸運草
延伸麵包 鄉村葡萄核桃
延伸麵包 紅酒無花果
Chapter 3 健康營養
健康營養麵包類 發酵種與主麵團
1 發酵種培養
2 主麵團製作
3 紅麴外皮麵團
比賽麵包 富貴花開
比賽麵包 健康紅蔾麥
比賽麵包 台灣紅蔾麥
延伸麵包 雜糧乳酪
延伸麵包 芝麻雙豆
Chapter 4 維也納-布里歐
維也納－布里歐麵包類 牛奶種與主麵團
1 牛奶種培養
2 主麵團製作
比賽麵包 五辮布里歐
比賽麵包 九辮布里歐
比賽麵包 八寶桂圓布里歐
比賽麵包 草莓玫瑰布里歐
延伸麵包 紅豆布里歐
延伸麵包 鹹奶油酥餅
Chapter 5 維也納-裹油折疊
維也納－裹油折疊麵包類 主麵團
1 主麵團製作
比賽麵包 彎月可頌
比賽麵包 柚子茶香巧克力可頌
比賽麵包 百香果香橙可頌
延伸麵包 小洋梨覆盆子可頌
延伸麵包 九層塔雞肉派
Chapter 6 文化特色
比賽麵包 旺來鳳梨
延伸麵包 桂圓紫米
Chapter 7 三明治
比賽麵包 烏骨雞三明治
延伸麵包 地瓜三明治
Chapter 8 藝術麵包
藝術麵包－牛魔王 材料準備
麵包冠軍之路
榮耀。感動
為什麼。會做麵包？
萬事。起頭難
匠心。手感
人生。麵包
我心中的麵包師
夢想。想夢
謝詞