★特別收錄私房「茶酒譜」，品嚐茶與烈酒的微妙組合

茶，是個性太過低調內斂的飲品，香氣不張揚外向、飲用調製上也不夠華麗，但千萬種風味變化卻蘊藏其中，亦能像葡萄酒、咖啡一樣被系統化地品味。然而，要製作出讓人喝得舒適沁心的好茶是困難的，需經過繁複製茶過程再加上焙火層疊，才能取得一杯清澈透亮，而風味的形成就在這些環節裡！讓焙茶師藍大誠，同時也是司茶師的他說給你聽，優雅進入茶風味的迷人世界。 

【擁有天生味覺、最懂茶風味的「司茶師」帶你識茶…】
「司茶師」對於飲品的專業有如侍酒師，對於種植、製作、茶的本質、萃取方式、器型選用、不同茶款特色得全盤了解通透、才能整理出完整的茶風味語言。跟著司茶師，聽他深入淺出描述茶的姿態、細緻說明茶風味如何形成，以及深入品飲不同茶款。

【從品飲到了解風土與製作，用各種角度了解茶的本質與變化…】
◆品一款茶，也能感受前中後味的變化？怎麼品評和描述？
◆如何用視覺、味覺、嗅覺、聽覺…等不同感官體驗一款茶？
◆芯芽、嫩葉、成熟葉、老葉、茶梗葉脈代表了哪些風味？
◆茶也有「Body」，茶單寧、果膠質、甜酸感…等從何而來？
◆地形環境、日照座向、海拔緯度、品種、土地與茶園都會影響茶風味？
◆不同階段的發酵度、烘焙度可以製作出哪些風味變化？

『氣候 + 土地 + 初製 + 精製 + 存放 + 沖泡 + 水 = 一款茶的風味』

要成就一款茶的風味，得包含以上環節，藍大誠深入探討各環節對於風味的影響，並且一一舉實例說明代表各茶款的風味結構（香氣、甜度、風味、滋味、口感、尾韻、整體平衡度、乾淨度），帶你用Tasting Note有系統性地品茶與紀錄，用開放視角嘗試累積自己的茶風味資料庫。

【從泡茶分析風味！有趣的茶湯萃取實驗室】
用實驗精神，用各種方式嘗試萃取，進而找出自己喜愛的風味！書中列出各種萃取變因，再以「風味曲線」深入分析，包含萃取次數、茶乾外觀、溫度、水質、水流、泡茶器具，甚至是沖泡技巧、就口的不同杯型都會影響品飲茶湯時的感受與滋味。

請以輕鬆的心情「看茶泡茶」，進而嘗試各種沖泡條件，實際操作「適當萃取」、「過度萃取」、「萃取不足」分別會產生什麼樣的茶味；除了熱泡，冷萃茶則能品出另一種細緻高雅，嘗試以不同冷萃方式感受茶香。

【特別篇：茶與烈酒的微妙組合】
其實烈酒也是茶的好朋友，具有提香作用。不妨試看看以威士忌、白蘭地、蘭姆酒…等與茶款配搭，做出大人味的微醺茶酒。

【隨書附錄！22款茶的Tasting Note】
司茶師說明每款茶的前中後味、茶款資訊與介紹，用明確曲線歸納出香氣、甜度、風味、滋味、口感、尾韻、平衡度、乾淨度，輔助讀者認識、尋找自己喜愛的茶款。

 

 

作者簡介：

藍大誠

出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人；明明是賣茶，詮釋茶的方式卻好像在談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶職人與司茶師的他，一直希望把茶風味有系統地建構起來，將其梳理出清楚好理解的脈絡。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。

< 現任 >

茶米店 創辦人
國立台中科技大學 業界講師

< 經歷 >

茶米店 Charming Choice｜臺中國家歌劇院 劇院茶屋
國立中興大學 睿茶平台 業界講師
第九屆中華茶藝獎中區泡茶比賽 創意茶席獎
行政院農委會茶業改良場茶葉品評班結業
全國小小泡茶師茶藝比賽評審委員

FB：請搜尋「茶米店」

目錄
推薦序
作者序
Chapter 1 茶的風味品評
茶的六感體驗
為何需要茶風味品評
了解感官與風味組成
探究做好做滿的茶風味
更細緻完整地感受茶
品茶也有前中後味
茶的風味感受
葉子、葉脈、葉梗代表的風味
沖泡者對於風味呈現的重要性
讓茶湯味道不對的五項原因
你也能累積自己的風味資料庫
源自成長環境的風味記憶
建立與累積風味資料庫
風味的連結與引導
茶風味拆解與想像
與茶搭配的各種風味組合
品味無國界，多喝多學
屬於茶的Tasting Note
嘗試寫下風味結構
Chapter 2 從品種、產季、產地與製作探討茶風味
一杯茶湯怎麼來
從產地到銷售的茶葉旅程
透過「茶標」了解茶
讀懂影響風味的標示
茶葉的風味結構來源
茶葉各部位的風味成因
風土與種植如何影響茶風味
Ａ．地形氣候的影響
B．海拔高度的影響
C．茶樹品種的影響
D．土地與茶園管理的影響
看茶做茶！茶葉初製與精製
第一階段：影響湯色茶香的初製
第二階段：讓風味更完整的精製
茶葉保存與包裝
醒茶回潤與保存
茶葉的陳化
Chapter 3 找出喜愛的風味！茶湯萃取實驗室
掌握各種沖泡條件
一般評鑑的萃取濃度與範圍
次數與均勻度對萃取的影響
適當萃取／過度萃取／萃取不足
均勻萃取的重要性／不同次數的萃取
茶葉外觀對萃取的影響
觀察茶乾外觀判斷萃取方式
球型／條索型／嫩芽型／細碎型
水對萃取的影響
各種水質比較
Let's make！玩萃取──純水、鹼性水、礦泉水
煮水器具與熱源
不同水溫比較
Let's make！玩萃取──100°C、90°C、80°
Let's make！玩萃取──95°C、85°C、75°
泡茶器具對萃取的影響
利用器具微調溫度
Let's make！玩萃取──瓷器蓋杯、朱泥壺、紫砂壺
沖泡技巧對風味的影響
沖泡時的注意
喝茶器具也會影響風味
不同杯型與就口感受