【本書特色】
1．全書42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。
2．從基礎技法開始，變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。
3．每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。
4．以圖解方式呈現蛋糕組成結構，並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。
5．以科學方法解釋製作原理與使用材料，完全剖析所需技巧，解答你對甜點製作的各種疑惑。
6．超大尺寸精裝版：寬24.5 x高 32.8 cm，一目了然好閱讀。

一本好的甜點製作書不只步驟分解，更要能夠教導讀者最紮實的基礎，並應用在各種甜點中。

黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。

從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾，到組合成完整華麗的蛋糕，沒有一本甜點書像這本一樣完整！所有基礎技法一次網羅，所有最受歡迎的蛋糕全部剖析，每一個細節都有詳盡解釋，並提醒可能失敗的原因，或是科學原理，每款甜點還有插圖和照片步驟解說，讓你絕不出錯。

本書中有非常多實用訊息，包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師，這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書！

審訂者：李芹／鬥牛犬甜點工作室負責人
大學美術系畢業後，本來要去法國繼續藝術之路，卻在因緣際會下到了巴黎藍帶廚藝學院學習甜點，開啟了甜點人生。之後在各地工作累積經驗，於2010年成立鬥牛犬法式糕點與烘培教室，希望將道地法式甜點帶入更多人的生活之中。

作者簡介

梅蘭妮‧杜普Mélanie Dupuis

初出茅廬時曾在二星餐廳Hélène Darroze工作，後來也為巴黎知名餐廳Costes與高級熟食店NOMAD服務。總能創造出秀色可餐的甜點。目前在巴黎與里昂的知名料理教室Atelier des Sens教授法式甜點。

安‧卡佐Anne Cazor
農業與食品工程師，同時擁有分子料理博士頭銜（艾維・提斯為其論文指導教授）。目前經營分子廚藝學院Cuisine Innovation，推廣分子料理。

相關著作:《看圖學西餐 法式料理技巧自學全書》

譯者簡介

韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術系畢。旅居法國九年，唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣，為仰賴鍵盤維生的文字工作者。

繪者簡介

亞尼斯‧瓦胡奇科斯Yannis Varoutsikos


攝影者簡介

皮耶‧加維爾Pierre Javelle
專業攝影師，以美食微距攝影系列「Minimiam」最廣為人知。

CHAPITRE 2 甜點製作
✻ 大型蛋糕 ✻
黑森林
法式草莓蛋糕
歐培拉
摩卡蛋糕
✻ 慕斯蛋糕 ✻
巧克力三重奏
焦糖慕斯蛋糕
提拉米蘇
榛果巧克力慕斯蛋糕
櫻桃圓頂慕斯
熱帶水果塔
紅莓開心果夏洛特
牛奶巧克力木柴蛋糕
✻ 甜塔 ✻
蛋白霜檸檬塔
青檸小塔
覆盆子席布斯特小塔
草莓塔
百香果塔
巧克力塔
香草塔
胡桃塔
焦糖蘋果沙布雷
✻ 泡芙 ✻
巧克力閃電泡芙
咖啡修女泡芙
開心果脆皮泡芙
巴黎－布列斯特
聖人泡芙
泡芙塔
✻ 重奶油發酵麵團甜點 ✻
布里歐修
蘭姆巴巴
甜派
聖托佩
巧克力麵包可頌
✻ 千層甜點 ✻
蘋果薄派
千層派
栗子黑醋栗千層派
國王派
✻ 蛋白霜甜點 ✻
香草馬卡龍
巧克力馬卡龍
紅珍珠馬卡龍
覆盆子香草馬卡龍蛋糕
蒙布朗
香草瓦雪蘭
核桃蛋白蛋糕
✻ 樸實甜點 ✻
法式布丁塔
乳酪蛋糕
瑪德蓮
費南雪
美式巧克力核桃餅乾
熔岩巧克力蛋糕
雪茄餅乾
貓舌餅
榛果巧克力球
CHAPITRE 3 圖解專有名詞
✻ 器具 ✻
介紹
✻ 基本技巧 ✻
混合兩種不同質地的材料
吉利丁片泡水軟化
隔水加熱
過濾
刷蛋液上色
✻ 準備烤模 ✻
烤模塗奶油
烤模包烘焙紙
烤盤前置作業
脫模
✻ 操作擠花袋 ✻
擠花袋
擠花嘴
烤盤
畫基準線
填裝擠花袋
擠花
螺旋狀擠花
✻ 擠花裝飾 ✻
星狀擠花
V 字擠花
鋸齒擠花
圓形擠花
細條擠花
手摺擠花袋裝飾
✻ 蛋糕裝飾 ✻
巧克力木屑裝飾
杏仁膏／翻糖裝飾
鮮奶油抹面裝飾
塗鏡面果膠
以噴火槍上色
以抹刀做圓頂
以擠花袋做圓頂
✻ 奶油 ✻
食材簡介
冰冷奶油
無水奶油
拌製乳霜狀
軟化奶油
焦化奶油／榛果奶油
✻ 鮮奶油 ✻
食材簡介
冰冷鮮奶油
打發鮮奶油
鮮奶油打至全發
製作慕斯
✻ 糖 ✻
食材簡介
焦糖
製作糖漿
刷酒糖液
糖粉結晶
✻ 蛋 ✻
食材簡介
分蛋
打發蛋黃
打發至緞帶狀
蛋白前置作業
蛋白打至全發
✻ 巧克力 ✻
食材簡介
防沾巧克力
蛋糕淋面技巧
淋面用巧克力醬
各種以巧克力為基底的材料
✻ 色素、香料、水果及堅果 ✻
色素
香料、酒精、香精
柑橘皮絲
糖漬柑橘皮絲
烘烤堅果
✻ 製作泡芙的訣竅 ✻
泡芙麵團與糊化
脆皮
擠泡芙麵糊
烘烤泡芙
填灌內餡
✻ 製作馬卡龍的訣竅 ✻
攪拌馬卡龍麵糊
畫基準線
烘烤
保存
✻ 製作麵團的訣竅 ✻
工作檯撒麵粉
擀麵團
搓揉
壓揉
壓按麵團排出氣體
輕舉塔皮，使之鬆弛
揉成團
鋪塔皮
收尾：刻花或切去多餘塔皮
烘烤塔皮
觀察熟度