鍾正道（Thomas CHUNG，葡萄酒作家）：王鵬秉持鍥而不捨、打破沙鍋問到底的精神，以貫通今古探索真相的態度，還原、細數歷史，並用樸實的文字娓娓道出，讓讀者能夠透徹地，近觀蒸餾酒家族成員之一的威士忌。

《蘇格蘭威士忌》是全方位的蘇格蘭威士忌深度導覽，涵蓋完整的相關知識體系，從語言文化到風土民情，從感官分析到風味化學，不僅是一本蘇格蘭威士忌品評與風味指南，更是愛好者、業界人士與酒類撰述評論不可或缺的參考書。

王鵬以豐富的酒類專業背景，解析品評技術，並收錄詳盡的品飲筆記與點評提示，一書在手，宛若專家在側指導。

除了掌握酒杯裡的風味世界，讀者將一窺酒瓶裡的人文史地──走進大麥田、橡樹林、泥煤地，探訪麥芽廠、製桶廠與蒸餾廠，細數威士忌的風味根源，體驗蘇格蘭民族的驕傲與魅力。

本書精采內容：

Part　Ⅰ　酒杯裡的風味世界

藉由豐富的酒類專業品評與教學經驗，王鵬指出烈酒品飲的獨特之處與關鍵訣竅，針對蘇格蘭威士忌的風味特性，深入解說品飲操作技巧、周邊相關實務與評述方法。本單元內容包括自我訓練方法建議、感官生理與風味互動機制、風味化學與術語分析，幫助建立酒類品評活動不可或缺的穩固基礎。

Part　Ⅱ　酒瓶裡的人文史地

以人文史地為經，以風味特徵為緯，並從語言文化角度，深入蘇格蘭威士忌的文化肌理，認識蒸餾廠命名緣由、威士忌形態種類，以及風味演變的原因與意義。王鵬以市面上常見的百餘種酒款作為範例，提供詳盡的品飲筆記與風味分析，不僅是讀者的風味嚮導與伴飲讀物，也為風味尋根預作準備。

Part　Ⅲ 酒廠裡的複雜機制

走進大麥田、泥煤地與橡樹林，穿梭麥芽廠、製桶廠與蒸餾廠，帶領讀者踏上風味尋根之旅，一窺製酒工藝的複雜與奧秘。從糖化發酵、蒸餾工序，乃至桶陳培養、調配裝瓶，製酒原理與程序相同，但細節操作與廠區潛力都不一樣。同時，近距離觀察生產環節差異如何影響風味品質，形塑廠區風格與品牌特性。

作者簡介

作者：王鵬（Paul Peng WANG）

國立政治大學俄國語文學士與碩士畢業，國立中央大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院（l’IEP de Paris, Sciences Po）交換學生。專職酒類文化教育，尤其專注品飲研究與教育培訓，獨創後現代品飲學，通曉多種外語，活躍於國際舞台，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。

從大學時代即因主修俄語而開始接觸伏特加，專職酒類文化教育工作之後，也朝向各式酒類發展。烈酒方面的專業經歷，包括法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師、蘇格蘭Springbank蒸餾廠實習結業，常年受邀擔任布魯塞爾世界酒類競賽烈酒評選（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）評審，並為該項賽事《烈酒風味評判準則》編纂計畫總召集人。

在葡萄酒與啤酒方面的主要學經歷，包括法國食品協會合作講師、法國波爾多葡萄酒學院（L’École du vin, CIVB）國際認證講師、西班牙利奧哈葡萄酒公會（Consejo Regulador DOCa Rioja）國際認證講師、法國波爾多大學與葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院（Doemens Akademie）認證啤酒侍酒師。

常年受邀擔任國際啤酒競賽與葡萄酒競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition），以及布魯塞爾世界葡萄酒競賽（Concours Mondial de Bruxelles）。受邀擔任評審的其他區域型賽事，則包括波爾多中級酒莊盃（Coupe des crus bourgeois du Médoc）、智利葡萄酒年度大獎（Annual Wines of Chile Awards）、台灣自釀啤酒大賽等。

曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。相關著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》，譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。繼兩本啤酒專書之後，這是他第三本跟麥芽有關的酒類飲料著作。

書名頁
目次
英文目次
推薦序——酣暢淋漓盡在專業
前言——酒是修行的一種媒介
楔子——蒸餾凝縮五百年，緬懷顧盼五千年
Part I 酒杯裡的風味世界
Chapter1 品飲技巧與評述方法
1-1 威士忌品飲漫談
1-2 威士忌風味本源與感官評述
Part II 酒瓶裡的人文史地
Chapter 2 蘇格蘭在蒸餾之外的魔力
2-1 蘇格蘭威士忌的語言文化肌理
2-2 蘇格蘭威士忌的形態與發展軌跡
穀物威士忌與調和式威士忌
Girvan
Port Dundas
Ballantine's
Bell's
Black & White
Chivas Regal
Cutty Sark
Dewar's
Dimple
The Famous Grouse
Grant's
Johnnie Walker Black Label
Justerini & Brooks
Lauder's
Loch Lomond
Long John
Scottish Leader
Teacher's
White Horse
Whyte & Mackay
William Lawson's
麥芽威士忌
Monkey Shoulder
Cutty Sark Blended Malt
The Peat Monster
Big Peat
Johnnie Walker Green Label
Chapter 3 用威士忌暢遊蘇格蘭
3-1 廠區與產區：風味地圖的線索
3-2 從低地往北行，遍訪高地南、中、東部
Auchentoshan
Glenkinchie
Bladnoch
Glengoyne
Inchmurrin
Deanston
Tullibardine
Glenturret
Aberfeldy
Edradour
Edradour
Royal Lochnagar
Dalwhinnie
Glencadam
Fettercairn
Glen Garioch
Ardmore
GlenDronach
anCnoc
Glen Deveron
Glenglassaugh
3-3 廣義的斯貝河谷產區
Strathisla
Strathmill
Aultmore
Glentauchers
Auchroisk
Inchgower
Glenfiddich
The Balvenie
Kininvie
Mortlach
Glendullan
Dufftown
Cragganmore
Knockando
Tamdhu
Cardhu
Glenfarclas
Dailuaine
Benrinnes
Allt-a-Bhainne
Aberlour
The Macallan
Craigellachie
Glen Grant
Glenrothes
Speyburn
Glen Spey
Balmenach
Tormore
Tomintoul
Braeval
The Glenlivet
Glen Elgin
Longmorn
BenRiach
Glenlossie
Mannochmore
Glen Moray
Miltonduff
Glenburgie
Benromach
3-4 高地北部與西部
Tomatin
Royal Brackla
Glen Ord
Teaninich
Dalmore
Glenmorangie
Balblair
Clynelish
Old Pulteney
Oban
Ben Nevis
3-5 外島產區與坎培爾鎮
Ardbeg
Lagavulin
Laphroaig
Bunnahabhain
Caol Ila
Bowmore
Bruichladdich
Kilchoman
Highland Park
Scapa
Talisker
Tobermory
Ledaig
Isle of Jura
Arran
Springbank
Longrow
Hazelburn
Kilkerran
Glen Scotia
Part III 酒廠裡的複雜機制
Chapter 4 蒸餾之前：從麥芽到啤酒
4-1 大麥與麥芽製作
4-2 碾麥與麥汁製備
4-3 發酵程序
Chapter 5 蒸餾程序：從啤酒到烈酒
5-1 蒸餾器材與程序
5-2 銅質催化與風格形塑
Chapter 6 培養與裝瓶：從烈酒到威士忌
6-1 木桶與熟成培養
6-2 裝瓶與風格設定
參考資料
版權頁
封底