一般人聽到「美濃」，直覺直呼客家菜好好吃，
這阿嬷的味緒總是讓人懷念長長久久，
但美濃的客家文化是如何形成的？
美濃客家菜和其他客家菜又有什麼不同呢？

本書是作者鑽研美濃在地文化三十多年的精華，
闡述客家飲食文化的淵源和軼事，
尋訪在地餐廳與名廚，重現古早味農家菜，
傳承客家人從生活中淬練出的智慧。

美濃傳統農家菜經典上桌，重現無比懷念的阿嬤之味
書中收錄50多道美濃傳統農家菜食譜。每一道菜餚都是美濃的老廚師遵循古法、工序料理而成，在家就能做出那一道又一道令人想念的味道。

每一種食材的製作與保存技法，都展現美濃媽媽們的生活智慧
用鹽漬菜餚，得以保存非當季的蔬菜，比如醃蘿蔔、醃鹹菜。
一個食材變化出口味不同的多道菜，米用蒸炒做成米糕，米磨成漿做成面帕粄。

每一句美濃農諺，都是先輩們順時而生的生存之道
「霜降降齊禾、好種豆」是指，霜降節氣時，稻榖成熟要收割了，同時也是種豆的好時期。

作者簡介

邱國源

    曾任職旗美商工教師、今日美濃週刊社長、美濃文化產業協會
    現任美濃水患自救聯盟召集人、高雄市美濃文化產業協會總幹事
    長期從事地方文化研究工作，對美濃地區政治及歷史掌故、文化、飲食、語言、生命禮儀等均有深入鑽研。
    著有《美濃客家語寶典》

〔推薦序〕美濃地產醃漬的客庄人情錄，飲食書寫醅釀的美濃文化考／邱議瑩
〔推薦序〕讓客家文化在家庭教育中傳承下去／管碧玲
〔推薦序〕美好滋味的饗宴／劉明宗
〔推薦序〕留住客家的好味道／鍾清輝
〔作者序〕尋回「美濃傳統農家菜」是刻不容緩的課題
〔前言〕源遠流長的美濃飲食文化
第一部 客家文化與客家菜
客家的起源
客家飲食文化的形成與特色
第二部 美濃客家飲食文化與生活
美濃的地理文化
早期美濃飲食文化及特色
順時而生的生存之道
美濃客家菜就是「美濃傳統農家菜」
美濃客家菜烹煮與食的智慧
醃製食物
老廚官的「廚官菜」
逐漸消失的阿嬤味緒
第三部 尋回阿嬤的味緒
煎溪哥與溪蝦
味噌魚頭湯
五柳鰱魚頭
鳳梨醬燉鯉魚
酒糟鯽魚
蒜香地瓜葉
薑汁長豆
白灼豬肉
白灼豬利
竹筍豬尾湯
鹹菜炒豬頭皮
蒜苗鹹豬肉
清炒鳳梨木耳
美濃雜菜
鹽生子薑
花生豆腐
五味涼拌茄子
韭菜花豆萁
酸菜肚片湯
炒響肚
人蔘豬粄油飯乾
豬油渣、豆鼓豬油渣
七層塔煎鴨蛋
香煎韭菜鴨蛋
鴨蛋煎蘿蔔絲
白斬雞
筍燜豬肉
鹹菜鴨肉湯
炒高麗菜乾
高麗菜乾排骨湯
鹽焗雞、鹽焗粉腸
子薑豆豉肉片
子薑鴨片
燜煮芋荷
鹹魚肉餅
梅菜扣肉
客家炸肉丸
客家肉丸湯
客家肉餅
封肉
薑絲大腸
花生豬腳
高麗菜冬瓜封
苦瓜封
鳳梨醬燒鯛魚
蘿蔔粄
煎絲瓜粄
美濃傳統飯乾
蘿蔔苗小封
蒜炒蜆仔
樹豆豬腳湯
美濃塔香羊肉湯
虎豆甜湯
〔後記〕從生活、飲食記憶中，尋回阿嬤的味緒