作者為旅日手作生活實踐家──洪金珠，崇尚日本發酵飲食多年，研究日本廚房裡必備的各式釀造調味，味噌、味醂、醬油、清酒、米麴等物，一一親手釀製，深得和食調味的奧妙精華，以及萬變不離其宗的心法。本書收錄各式調味料的釀製配方，也從歷史、文化、文學、心靈、生活等面向，詳細考究，幫助讀者了解和風料理精神，是一本文化考，也是一本釀造祕笈。

而書中提倡了凡事手作的田舍生活，耕作、烹飪、醃漬、釀造，晴耕雨讀。在每日作息中，藉由飲食來撫慰勞動的身體，再由勞動的身體，栽種飲食之所需，巧妙達到人與自然最和諧的循環，也開啟了身心合一的療癒之道。
 
美味的食材，醇厚的釀造調味，都來自豐饒的大地，
經過時間醞釀，更顯醇厚，
就像人生一樣，越陳，越有滋味。

作者簡介

洪金珠

一九六○年生於台北艋舺，為新聞界資深記者與編譯，訪問過無數政商名流、知名作家、王公貴族及國際巨星。一九九五年，日本戰敗五十週年時，與無蝶在台中省文獻會相遇，後遷居日本千葉縣無蝶庵。除了精研手作食材，舉凡食衣住行各種範疇，皆親力親為，樂於以手作創造更健康、更貼近自然的生活方式，成為手作達人。著有《日本人為什麼會長壽？昭和手作飲食術 》、《夢之棲家──無蝶庵的慢活世界》、《手釀：對身體最溫柔的發酵飲食》（筆名：柴小舟）等書。目前居住於東京與那須高原兩地，親身實踐里山精神。
 

推薦序　洪さん的世界
序言　一盞夢
前言　有夢的滋味
第一章　朝暮日課
Ⅰ　有柴樂
柴漬：平家物語時代流傳至今的京都大原醬菜
Ⅱ　無炊米
米麴：門外不出的私房好口味
Ⅲ　物心菜
澤庵漬：日本家庭手作風味小菜
Ⅳ　傷心花
百合雞肉湯：以「延命之花」入菜，安神鎮定、舒緩疲勞
第二章　身體實踐
Ⅰ　手釀醬
味噌：依四季展現百變風貌的調味之王
Ⅱ　苦相行
苦瓜優格：以苦治苦，以味蕾之苦治癒心靈之苦
Ⅲ　孝母麵
和式鹹菜麵包：日本獨有的醬菜料理麵包
Ⅳ　恩愛餅
和式年糕：日本人過年必備的吉利「麻糬」
第三章　智慧鼎心
Ⅰ　來奉茶
抹茶輕羹：色味皆美的養生甜點
Ⅱ　歡待酒
米酒：在家釀造美味日本酒
味醂：和風燉煮料理的靈魂
Ⅲ　唐辣子
韓國泡菜的材料：透過發酵展現圓融辣味
Ⅳ　酸梅醋
梅干與梅子醋：酸甜馨香、整腸健胃
第四章　精神品味
Ⅰ　風之味
煙燻香腸：散發香料和樹木的成熟風味
Ⅱ　香來魅
田舎起司：時間凝結而成的天然乳香
Ⅲ　淡定禪
手釀豆腐：從打漿、熬煮到凝結，生活即禪修材料
Ⅳ　得善果
橘子醬：酸甘香，經典日本媽媽味
第五章　鹽糖洗禮
Ⅰ　生命鹽
魷魚鹽辛：大人風味的下酒菜
Ⅱ　一滴油
醬油：調味魔術師
Ⅲ　喜樂糖
手作麥芽糖：養顏補氣、潤肺止咳
Ⅳ　珍寶豆
納豆：日本人引以為傲的健康食品
後記　我是孫悟空
附錄　雨後荷鋤來耕心