《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義！
從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授
展演日本千年飲食文化風景

「Nippon所藏」系列介紹：
專為中高級（N3～N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。
閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。
用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變；領略日本的傳承與創新；探索日本的100種美。
「Nippon所藏」，為你獻上日本的薈萃珍藏。

本書特色

特色一 兼具文化涵養與手作樂趣100品
一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處，
若說西式料理是油畫，那麼和食料理則是水墨畫，「保留食材風味，去蕪存菁」是和食給人的印象。

EZJapan歲末獻禮，網羅經典家常料理食譜，嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。

特色二 探究和食文化之魂
「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功？
「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣！
「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學！
「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態，B級美食雛形源於江戶時代！
「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧，永保後人與大自然共生共存！
「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店，皆來自底層階級的生活型態！
「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂，從漫畫到電影，日本人用什麼手段將和食推向國際？
「四大基本技法」──和食獨步全球，何謂深植日本人日常的四大基本準則？

特色三 常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集
【用語集】
廚房用具：悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙
度量衡表：幾匙、幾公克、數量單位等(例：２束、２玉、２合、４切れ、1/2本)
調味料品：味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥
食材學名：杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥
作法訣竅：切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透
形容感想：入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴
……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語，絕對是中高級學習者最佳讀本！

《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓，哈日、知日、親日派不可不知的100學問。

作者介紹    

EZ Japan編輯部

一群哈日又知日、沈浸於文字樂趣的編輯們
持續求新求變，開拓日本閱讀新視野
EZ Japan沒有極限！

林潔珏

東吳大學日文系畢業。

曾任EZ Japan流行日語會話誌專欄執筆，目前是專業翻譯、口譯員。

或許是一閒下來就會生病的體質與無可救藥的好奇心，讓我擁有烹飪、園藝、旅遊、攝影、遍嚐美酒美食等廣泛興趣和追根究底的衝勁。身為日文系的畢業生，最希望的就是對台灣和日本文化的交流能盡一己之力，願大家一起分享我在日本這20幾年的心得與體驗，也歡迎到如下網址分享我在日本的生活點滴：chiehchueh2.pixnet.net/blog

目錄
CHAPTER 1 和食─究極の食文化
讀解日本：感時應物之和食根本／ 〈專欄〉 日本料理五大類的起源和演進
〈專欄〉 和食文化起源─江戶時代
〈專欄〉 和食的基本形─「一汁三菜」
〈專欄〉 年中行事傳統料理
〈專欄〉 季節食材
〈報導〉 非物質文化遺產─和食
獨占日本：新興飲食文化／ 〈專題〉居酒屋文化
〈專題〉站著飲食
〈專題〉迴轉壽司
日本視野：舌尖上的電影、漫畫美食／ 〈特報〉宮崎駿系列電影
〈特報〉深夜食堂
〈特報〉武士的菜單
〈特報〉小野二郎：壽司夢
〈特報〉海鷗食堂
〈特報〉動漫美食─信長的主廚、料理仙姬、孤獨的美食家、妙廚老爹
CHAPTER 2 和食─こだわりの技と枠
基本I 調理的五種技法
基本II 擺盤
基本III 日本的食器
基本IV 吃法和禮儀
CHAPTER 3 和食─常備菜の献立帖
小菜
米料理
汁料理
刺身
麵類
鍋料理
揚物· 燒物· 炒物
煮物
蒸物
和菓子
付録 廚房料理用語集