出版資訊
簡介
【帶著鍋鏟到田間！一樣的食材，不一樣的料理】
筍料理│時疏料理│茶料理│豬肉料理│花料理│雞肉料理│雞蛋料理│
牛肉料理│果乾料理│蝦料理│魚蜆料理│辣椒料理│米、豆腐料理│根莖料理
【美味教室，廚師才知道的好吃祕密】
●牛排怎麼煮最好吃？
●好蝦，活的新鮮！冷凍新鮮？
●食用貝類的安心祕訣？
●豬肉怎麼挑選，才美味！
●雞肉口感，部位大不同！
●別小看蛋料理！烹調加分有撇步。
●一次了解糙米、白米，以及各種西式米。
●食用花卉、香草入菜，不一樣的烹煮味。
一個都市廚師在食材中的味覺甦醒；一場由北到南，從西到東的食之旅程，Titan用將近一年的時間，開著車帶著鍋鏟走入田間、魚塭、牧場，以及茶山……拜訪了十多個誠實農家，和他們交心做朋友，參與著農務、種植、收成的過程。
接受農家款待的同時，Titan也以他廚師的身份，用田間現有的食材，料理出一桌好菜，彼此之間，美味的交換。來到阿麟師的養蝦場，豪邁的阿媽用大鍋燙出一盤新鮮紅蝦，Titan則馬上捲起袖子煎出酸甜多汁的月亮蝦餅……他把玉井之門的果乾入義大利麵；在楊嘉燡牧場用西班牙下酒菜的作法，拌炒台灣牛肉；到原住民市場採買馬告，將香料氣息與立川魚場的鯛魚融合；把月荷塘的日曬糙米做成西式燉飯，捲成香濃的米蛋捲；也讓剝皮辣椒和燻鮭魚捲出無比契合的好滋味……
直接取用食材，直接在農家廚房料理！
書中，Titan還另闢一個料理教室，告訴你這些食材哪個部位最好吃，烹調撇步有哪些，同時，從這些農家達人的口中，挖掘出一般人不知道的，選擇食物秘密……跟著主廚Titan美味環島，用吃成為一趟身心飽足的旅行，遇見一個鄉村、遇見一群踏實的好人、遇見從這塊土地長出、餵養我們的真食物。
※原書名：義式主廚，農家上菜
作者簡介
張秋永 （Titan）
現為冠彣股份有限公司品牌講師，超過12年的教學經驗。曾服務於台北華國大飯店，馥蘭朵烏來渡假酒店、W Hotel、君悅、遠企、台北美侖等知名飯店。 陸續於學學文創志業、Yamicook、桂冠窩廚房等廚藝教室教學，曾任萬能科技大學餐飲管理系專任講師、馬偕護校餐飲科與元培科技大學餐飲系、真理大學兼任講師，並活躍於各大美食節目。著有《都會廚男Titan的廚房》、《味蕾旅行》，並參與《咖啡王子帶你Cafe’上癮》與《品油師Ellen帶你品味橄欖油》食譜設計與拍攝。
目錄
食旅t台北淡水 幸福農莊
韓式辣炒桂竹筍里肌
食譜t桂竹筍紫蘇味噌雞肉捲
02 時蔬料理/ VEGETABLE
食旅t桃園新屋 九斗村有機農場
中壢忠貞市場
食譜t鮪魚奶油南瓜燉飯
塔菇白菜章魚佐檸檬油醋
芭蕉花米線襯雲南辣腸
03 茶料理/ TEA
食旅t苗栗銅鑼 淨光茶園
食譜t茶花醋漬蔬菜番茄
炭焙烏龍輕拌鮮蝦野菇
鹽烤松阪豬佐紫蘇梅醋果醬
04 豬肉料理/ PORK
食旅t台中外埔 高登牧場
中興大學農夫市集
食譜t獵人式燴里肌
嫩煎培根豬菲力佐甜菜根酒醋汁
楓糖芥末爐烤豬五花
料理教室 讓豬好吃的秘訣，挑選很重要！
05 花料理/ FLOWER
食旅t南投埔里 玫開四度
埔里第三市場
食譜t甜菊玫瑰冰沙
蔬食玫瑰油醋沙拉
香煎鮭魚排襯玫瑰鳳梨莎莎
料理教室 食用花卉與香草的入菜、配色與點綴
06 雞肉料理/ CHICKEN
食旅t高雄美濃 人字山養雞場
美濃傳統市場
新裕興製麵廠
食譜t檸檬葉鳥蛋豆雞肝烤半雞
麥年式雞排附甜椒醬汁
料理教室 雞肉不同部位，口感各異
07 雞蛋料理/ EGG
食旅t彰化埔鹽 桂園畜牧場
食譜t雞蛋蔬菜燒
培根蛋奶燴洋芋
料理教室 蛋料理的多樣烹調，決定甜美或魔鬼
08 牛肉料理/ BEEF
食旅t嘉義六腳 楊鎵燡畜牧場
食譜t骰子蒜味牛佐番茄南瓜泥
里昂式杏鮑菇炒牛肉
料理教室 牛排如何烹煮最好吃？
09 果乾料理/ NUT
食旅t台南楠西 玉井之門
食譜t番茄羅勒水果果乾小點
果乾風味牛肉義大利麵
10 蝦料理/ SHRIMP
食旅t高雄湖西 阿麟師築夢湖有機水產
食譜t水果鮮蝦沙拉襯情人果乾
迷你月亮蝦餅
新加坡辣椒炒蝦
料理教室 好蝦，活的新鮮！冷凍新鮮？
11 魚、蜆料理/ FISH&CLAM
食旅t花蓮壽豐 立川漁場
味萬田有機豆腐
吉安黃昏市場(原住民市場)
食譜t菠菜黃金蜆濃湯
溫煎活力鯛佐蒜味馬告醬汁
珍珠洋蔥芋頭心佐陳年酒醋
料理教室 新鮮、適量！安心食用貝類的祕訣
12 辣椒料理 / CHILI
食旅t花蓮鳳林 金品醬園剝皮辣椒
食譜t剝皮辣椒燻鮭魚捲
13 米、豆腐料理/ RICE & TOFU
食旅t花蓮富里 羅山有機村月荷塘
大自然體驗農家(泥火山豆腐)
食譜t米麩麵包芋泥西多士
有機豆干奶油日曬米蛋捲
柴魚花火山炸豆腐
火山豆腐可樂餅附剝皮辣椒塔塔
料理教室 從糙米到白米，以及各式西式米
14 根莖料理/ GRAINS
食旅t台東卑南 源圓園自然農場
食譜t炙燒山藥襯蘿蔔地瓜泥
薑味活力鯛蘿蔔角煮
