．傳奇咖啡的重新定義
──100公克要價2890台幣的波旁變種半低因咖啡，你喝過嗎？！

．咖啡品飲的重新定義
──喝咖啡和喝紅酒一樣有學問，連喝咖啡也要考試拿證照？！

．咖啡時尚的重新定義
──東風西漸，手沖與賽風大流行，歐美進入「後濃縮咖啡時代」？！

．台灣咖啡的重新定義
──爛咖啡再見！你知道台灣咖啡已經能和巴拿馬翡翠莊園藝伎豆同時進入SCAA精品咖啡金榜一較高下了嗎？

．真正咖啡狂人的重新定義
──不畏叛軍槍聲包圍，直入印尼亞齊，只為追尋曼特寧身世的人，居然真的存在？！

．精品咖啡保衛戰的重新定義
──偷師自巴拿馬翡翠莊園的哥倫比亞藝伎，兩者究竟誰勝誰負？！

全球的咖啡時尚從天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化，到星巴克引領重焙潮流的第二波咖啡精品化，終於來到了反璞歸真的第三波咖啡美學化。

咖啡不在只講究重烘焙、拉花、配方豆，深究產區水土的「咖啡品種」和「地域之味」、低污染的「後製處理」，及減少對咖啡農剝削的「產地直送」，才是現在最ＩＮ的話題。

歷時3年，筆耕40萬字，台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學，最新的國際咖啡流行趨勢，最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務，盡在此書！

本書特色

．最新第三波咖啡名店介紹
．全球精品莊園豆大公開
．台灣精品咖啡出頭天
．直闖咖啡產地獵奇
．古今咖啡品種大百科

作者簡介

韓懷宗

東吳大學英文系畢業，民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯合報國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。

任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年，堪稱台灣咖啡界的老頑童，目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。

著有《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》，並有譯作《Starbucks：咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。

電子信箱：ha6812@hotmail.com

推薦序
推薦序
開卷隨筆 : 走進精品咖啡的世界
Chapter: 1精品咖啡進化論（上）:第一、二波咖啡簡史
第三波咖啡席捲全球
第三波現象：返璞歸真，重現原味
三波咖啡潮之演化始末
第一波：咖啡速食化，爛咖啡當道
第二波：咖啡精品化，重焙拿鐵盛行
附錄:你一定要認識的「第二波名人」
Chapter: 2精品咖啡進化論（下）: 第三波咖啡登場
第三波：咖啡美學化 - 莊園、品種、淺焙、黑咖啡強出頭
知識份子 Intelligentsia Coffee &Tea
樹墩城 Stumptown Coffee Roasters
反文化 Counter Culture Coffee
產值11億美元的第三波咖啡
附錄 1 : 關於咖啡的節令性
附錄 2 : 咖啡生豆保鮮期有多長？
附錄 3 : 何謂第三波元素？
Chapter: 3台灣精品咖啡大躍進
台灣咖啡的前世今生
台灣咖啡農覺醒，一鳴驚人
臨老赴賽：李高明傳奇
牧師種咖啡：李松源傳奇
台灣咖啡，明天會更好
附錄 : 台灣咖啡現況
Chapter: 4亞齊搏命，關於曼特寧的前世今生
曼特寧發源之謎
亞齊的香醇與悲歌
冒險犯難闖亞齊：明知山有虎，偏向虎山行
蓋優高地，咖啡新勢力
品種大雜燴：魔鬼變天使
探訪曼特寧故鄉
曼特寧發跡地爭名分
附錄 : 曼特寧編年史
Chapter: 5精品咖啡溯源，舊世界古早味 : 衣索匹亞、葉門與印度
咖啡三大古國
衣索匹亞的驕傲：人類與咖啡的發祥地
藝伎山尋根之旅
衣索匹亞：王者之味
日曬豆的反撲
水土與栽培系統決定風味
九大產區盡現地域之味
葉門：桀驁難馴的野香
印度：咖啡僵屍，百味雜陳
附錄 : 新交易分級制，歐美大地震
Chapter: 6新秀輩出，新世界改良味（上）: 巴西、秘魯、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、肯亞
新世界品種風雲錄
創新咖啡處理的新大陸
巴西：鑽石高原崛起稱王
秘魯：有機咖啡最大出口國
玻利維亞：監獄咖啡變瓊漿
肯亞：水洗典範與新品種出鞘
瓜地馬拉：巨怪連年咬傷波旁
新世界八大美味品種
附錄 : 水洗法的化學反應
Chapter: 7新秀輩出，新世界改良味（下）: 藝伎雙嬌：巴拿馬VS.哥倫比亞
藝伎既出，誰與爭鋒
巴拿馬：地靈人傑藝伎出
哥倫比亞：山高水好出豆王
Chapter: 8量少質精，汪洋中海島味 : 夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多明尼加、波旁、聖海倫娜
海島型咖啡大放異彩 搶進SCAA
海島味新霸主：夏威夷咖霧傳奇
牙買加藍山：香消味殞風華老
古巴咖啡：洗淨鉛華歸平淡
波多黎各咖啡：日薄西山難回神
多明尼加：加勒比海之星，偶有佳釀
波旁島、聖海倫娜島：飄香萬古醇
Chapter: 91300年的阿拉比卡大觀(上) : 族譜、品種、基因與遷徙歷史
品種數千的阿拉比卡
認識品種刻不容緩
大師錯認阿拉比卡發源地
上帝錯造的香醇
阿拉比卡的誕生
經典品種：鐵比卡與波旁的傳播地圖
阿拉比卡的科學位置
咖啡物種最新分類
Chapter: 101300年的阿拉比卡大觀（下）: 鐵比卡、波旁⋯古今品種點將錄
古今咖啡英雄榜
鐵比卡系列
波旁系列
波旁變種介紹
種內混血系列：阿拉比卡配阿拉比卡
種間混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡
Chapter: 11精品咖啡外一章，天然低因咖啡 : 星巴克、ＵＣＣ、意利 ，咖啡巨擘眼中的新黑金
咖啡巨擘 暗戀的天然半低因咖啡
意利天然半低因：Idillyum
鐸卡莊園發現波旁尖身
世界最貴豆王
巴西主攻阿拉摩莎低因豆
半低因咖啡杯測賽：尖身波旁勝出
螳螂捕蟬，衣索匹亞在後
無咖啡因新物種：喀麥隆咖啡
附錄 1 : 全球10大最貴咖啡
附錄 2 : 全球10大風雲咖啡
索引 : 咖啡名詞中英文對照表