出版資訊
簡介
國宴主廚邱寶郎獨門經典台菜食譜首度公開
117道台灣餐桌的日常幸福香氣
以健康不麻煩的烹調方式重新演繹經典台灣菜
從食材到切功，從醬汁到烹煮，從家常到經典，從基礎到宴客擅長中西式料理的國宴主廚邱寶郎以數十年廚房經驗，傾囊相授不藏私，將一道道經典台灣菜色，以最健康不麻煩的烹調方式重新演繹，跟著邱師傅書中詳細步驟解說及主廚重點，各式蔬食、海鮮、肉料理、燉湯、甜品等都能成功上菜。
做菜不難，無需特別高級鍋具，邱主廚教你用平凡食材、最家常普通做法，無論你是新手想學做菜，或是婆媽們想精進手藝，甚至男朋友好老公想學習入門，人人都能在書中得到你想要的，而且117道好料一本搞定，從此不再煩惱要做什麼菜，廚房必備工具書，新手也變大廚啦！
作者簡介
邱寶郎
出生在新竹峨嵋客家村的邱寶郎，自小跟著辦過桌、煮過營養午餐的媽媽看遍各行各樣美味，啟發對料理的興趣，高中念的是汽修科的他，一退伍反而進入君悅飯店從學徒做起，憑著客家人勤奮不怕吃苦的個性，努力不懈，短短十年廚藝大為精進，一路爬升到六福客棧行政主廚。
擅長歐式、法式料理，加上本身客家背景，於是嘗試將客家菜與法式料理手法結合，佳餚大受好評，並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主 廚，讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情，從黑手變國廚的邱寶郎，更以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理，更加清爽、健康可口，希 望讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜，絕對是客家美食代言人的不二人選。
[經歷]
邱主廚餐飲創作工作室
現任庫立馬公司簽約廚師
三立都會台 型男大主廚 客座主廚
三立台灣台 美食鳳味 客座主廚
客委會餐飲諮詢委員
經歷: 有著27年的廚齡，超過15年教學經驗
曾服務於君悅飯店，六福客棧等知名飯店行政主廚，曾任客家國宴主廚。陸續於Mini Cook，禾沐生活學院等廚藝教學，曾任高雄餐飲大學客座講師，並活耀於各美食節目。
擅長: 台灣料理，客家料理，西餐料理，南洋料理，輕食料理等等。
著作: 客家人的惜物廚房，邱寶郎的台灣廚房，新手南洋料理，大蔬菜100%，一個人幸福料理等等，至今約出版發行70餘冊出版著作。
目錄
推薦序—快把大廚帶回家
自序—台灣料理・深耕台灣！
Part 1 家裡餐桌的日常菜香
大廚教你基本功：基礎刀工切法會改變口感
【蛋、豆腐】
糖心蛋
延伸料理：水煮蛋的變化
家常蒸蛋
延伸料理：茶碗蒸
菜脯煎蛋
延伸料理：韭菜煎蛋
魚香烘蛋
．邱師傅的魚香醬
金沙苦瓜
番茄炒蛋
家常豆腐
白菜豆腐滷
【蔬菜】
燙拌地瓜葉
涼拌和風龍鬚菜
延伸料理：破布子炒龍鬚菜
涼拌竹筍沙拉
延伸料理：竹筍炒肉絲
涼拌小黃瓜
樹子炒水蓮
麻油山蘇
醬汁茄子
．邱師傅的三味醬
延伸料理：家常燒茄子
蘆筍炒百合
三杯杏鮑菇
延伸料理：三杯雞
絲瓜蛤蜊
延伸料理：干貝絲瓜
乾煸四季豆
【肉、海鮮】
什錦回鍋肉
鹹蛋瓜仔肉
薑汁白切肉
延伸料理：蒜泥白肉
．邱師傅的薑汁醬
蒼蠅頭
延伸料理：皮蛋炒韭菜
台式滷三味
乾煎虱目魚肚
五味透抽
．邱師傅的五味醬
延伸料理：五味蚵仔
邱主廚教你的家常請客菜單設計
Part 2 吃飽飽的好味主食
大廚教你基本功：台灣廚房常見的添香法寶
台式滷肉飯
高麗菜飯
蛋炒飯
延伸料理：黃金醬油炒飯
櫻花蝦炒飯
新竹炒米粉
延伸料理：台式米粉炒
台味海鮮粥
延伸料理：怎麼做油蔥酥／蒜酥？
台式什錦炒麵
延伸料理：牛肉炒麵
台式涼麵
．邱師傅的涼麵醬
Part 3 我家廚房也能出海鮮宴客菜
大廚教你基本功：邱主廚教你挑新鮮海味
【鮮蝦】
滑蛋蝦仁
翠玉炒蝦鬆
鳳梨蝦球
蒜蓉蒸大蝦
延伸料理：白灼蝦
【鮮魚】
豆酥鱈魚
延伸料理：清蒸鱈魚
清蒸海上鮮
蒜子燒黃魚
鯧魚芋香米粉
延伸料理：芋頭米粉湯
糖醋燒全魚
延伸料理：紅燒鱸魚
．邱師傅的糖醋醬
【綜合】
塔香炒蛤蜊
延伸料理：塔香炒花枝
海鮮粉絲煲
熱炒三鮮
蒜蓉鮮蚵
．邱師傅的蒜蓉醬
延伸料理：蚵仔酥
Part 4 山鮮滋味請客好有面子
大廚教你基本功：肉類切法有學問
【雞肉】
邱主廚教你挑好雞、做好菜
白斬雞腿佐好吃醬
延伸料理：蔥油雞
．邱師傅的香蔥油醬
蔥辣腐乳雞
花雕雞
延伸料理：燒酒雞
藥膳醉雞
延伸料理：紹興醉蝦
【豬肉】
邱主廚小時候的味道
客家小炒
橙汁排骨
延伸料理：糖醋排骨
椒鹽排骨
延伸料理：排骨酥
邱主廚難忘阿婆的私房菜
梅干扣肉
延伸料理：台式滷肉
邱主廚小時候的味道
筍絲滷蹄膀
紅燒獅子頭
延伸料理：白菜獅子頭
麻油炒腰花
延伸料理：麻油炒松板豬
五更腸旺
延伸料理：麻辣滷鴨血
【牛羊】
蔥爆牛柳
延伸料理：韭黃炒牛柳
黑胡椒煎羊排
沙茶炒羊肉
Part 5 喝一碗煲湯最暖胃
大廚教你基本功：原味雞高湯怎麼煮
菠菜豬肝湯
邱主廚想念的客家庄豬腳四神湯
客家豬肚四神湯
蒜頭香菇雞湯
延伸料理：香菇雞湯
大廚教你基本功：如何煮出自然清甜肉不老的好湯
古早味冬瓜排骨湯
延伸料理：雙色蘿蔔排骨酥湯
麻油雞湯
魷魚螺肉蒜
芥菜雞湯
苦瓜排骨湯
Part 6 飯後來碗甜點真滿足
大廚教你基本功：台味甜品的二三事
酒釀湯圓
芋頭西米露
烏梅湯
烤芋頭起司球
蜜芋頭
拔絲地瓜
綠豆薏仁湯
紅豆蓮子湯
