「我想寫母親的菜。」
這本書，寫的是一名飲食學者的家庭餐桌。
是思念，是懷想。
是一個小女兒眼中的母親，
也是一個世代的臺灣媽媽。

記憶的氣味
飲食學者陳玉箴的童年，充滿了廚房氤氳的熱氣、炒鍋的鑊氣、調料的辛香，而菜市場眾聲喧譁譜寫出的，則是專屬一個時代的華麗背景樂。她的家庭餐桌豐富、澎湃，五菜一湯是基本，還不時額外加菜，多樣與不斷創新，鋪展出以餐桌為中心的臺灣家庭小史。
「家庭的飯桌，就是一部家族史。」
因為母親廚藝高超，陳玉箴自小飽嘗各式食物的色香味，母親給予的多年家庭餐桌閱歷，開啟了她往後鑽研飲食研究的道路。《媽媽吃魚頭》是一名沉浸研究十餘年的學者，回首最初始、最純粹，個人喜愛上飲食文化的原點──有母親的家庭餐桌。
她從家內寫到家外，寫母親為何與如何在當時代背景下投身廚房，又回歸職場；寫母親追隨的傅培梅、李梅仙、阿發師；寫他們這個小家庭的逢年過節好料理；寫她看母親走過的時代，也寫不同世代女性的錯身，母親與她，一位往家內安身，一位往國外探索。
好想再吃媽媽做的菜，也想再做菜給媽媽吃
情感無形，但能透過食物的色、香、味深刻入裡，正如陳玉箴所言：「這許多親密與衝突，或表現在廚房與餐桌上，或成為某種身體記憶。」她寫母親，同時寫一段社會變動快速的臺灣記憶。而無論走了多遠，母親的菜，總是宇宙的中心，萬事萬物的起點，令人回味。

▍本書特色
★2025年第16屆日本「辻静雄食文化賞」受賞作品《「台灣菜」的文化史》作者陳玉箴新作。
★臺灣飲食文化學者深情書寫家庭餐桌，書寫記憶中的母親。
★結合堅實的臺灣飲食文化變遷研究，一邊說歷史，一邊說動人的家族故事。
★看臺灣食物的味、色、香、體驗，如何長久留在靈魂深處，成為親密的傳承。


作者：陳玉箴
國立臺灣師範大學臺灣語文學系教授、（自認是）被學術研究耽誤的旅遊作家。著有《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》、《飲食文化》、《大碗大匙呷飽未？一定要知道的臺灣菜故事！》、《聽布拉格唱情歌》等書。前三商虎迷。跟媽媽一起看的最後一部電視劇是《機智醫師生活2》。

書名頁
作者簡介
｜目次｜
｜推薦序｜ 照見簡單、深重的幸福　番紅花
｜推薦序｜ 以愛餵養　劉昭儀
｜推薦序｜ 通往家裡最近的路　謝仕淵
｜自序｜ 家庭的飯桌，就是一部家族史
第一章 媽媽的時代
豐原的孩子
◆ 么女
◆ 廟東
小姐變大廚
◆ 傅培梅的電視弟子
◆ 李梅仙與阿發師
第二章 我家的餐桌
吃不膩的家常菜
◆ 有媽媽的餐桌
◆ 拿手菜
◆ 難以重現
消暑必備涼拌菜
◆ 聖地冰箱
◆ 鹹蜆仔、醬油豆腐、涼拌小黃瓜
◆ 遽增的幸福
夏日甜湯冬日暖
◆ 古老的夏日甜點
◆ 碳酸飲料
◆ 豆花與刨冰
◆ 來點熱的
麵食、水餃、酸辣湯
媽媽吃魚頭
◆ 吳郭魚的土味
◆ 蝦與蟹，海鮮珍品
過節吃好料
◆ 粽子是偷吃的最好吃
◆ 冬日節慶食
東安雞、紙包雞與珍珠丸子
走在時代最前端
第三章 跟媽媽一起
逛市場
◆ 菜市場人生
◆ 紅棗肉與熟食
在廚房裡
◆ 跟媽媽一起在廚房
◆ 職業婦女的魔法料理
◆ 不能浪費的醬料
第四章 我們這個小家庭
麵食小館的燭光晚餐
武昌街排骨大王與城西記憶
三商巧福牛肉麵
我家牛排、華新牛排：西餐初體驗
小美冰淇淋
豐原糕．餅
生日蛋糕
第五章 女兒的時代
小女兒的烤箱
早餐吃糜
二十年幸福便當
電鍋，鑰匙兒童的好朋友
愛心蛋
鄉愁肉羹
留學生鮭魚頭
跟媽媽自助旅行
｜跋｜ 好想再煮飯給媽媽吃
特別收錄 我們的媽媽
阿母的食譜　陳逸帆
◆ 主菜：白切肉與紅燒烏魚
◆ 甜品：桂圓粥與沙拉蛋
媽媽的便當　陳逸帆
最害怕也最懷念的滋味　陳玉芬
版權頁
封底