★臉書粉專「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎．專業審訂
★從人文、歷史角度認識「真正的」法式甜點
★遊遍全法各地區，掌握各區地理位置、歷史地位、飲食文化特徵
★馬卡龍、可麗露、達克瓦茲⋯⋯台灣人也熟知的法式甜點起源故事
★每款甜點皆列出類別、誕生背景，所使用的麵團或麵糊、奶餡、醬汁及裝飾以及材料名等資訊
★法國鄉土甜點小常識專欄補充更多小知識：因地區而異的馬卡龍、以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點、甜點模型介紹、法國的節慶與甜點
★11道step by step甜點食譜，搭配清楚步驟照片，讓人躍躍欲試

提到「法式甜點」，想必許多人腦海裡浮現的，是裝飾華麗、外型吸睛的精緻甜點。事實上，在法國許多地方，人們所吃的甜點，大多是使用手邊即可取得的奶油、雞蛋與麵粉等食材，簡單以烤箱出爐的樸素甜點。

──以陶器烘烤的「咕咕洛夫」，僅以杏仁、糖粉裝飾
──充滿奶油香氣的「布列塔尼奶油酥餅」，甜甜又鹹鹹
──油炸泡芙麵糊再灑上砂糖，法文名叫「修女的屁」
──品嘗「『對話』糖霜杏仁奶油派」時會發出咔滋咔滋的聲音
──「瑪德蓮」的誕生，源自一場宴會廚房的臨陣代打

這些沒有過多華麗裝飾的樸質點心，其實有著超越外表的歷史及淵源，各個皆有其深奧的故事。而其純粹實在的滋味，也歷經時間的考驗，人氣絲毫不減，出現在法國人的日常生活之中，長長久久陪伴、撫慰著人們。

兩位作者走訪法國境內各地區，為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點，除了介紹其背後的歷史與地方淵源，與節慶、習俗、宗教之間的關聯，還有使用的材料、手法等資訊，對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受，也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。

書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜，都是在自家廚房就有辦法做出來的樸實美味，也推薦給讀者自行動手做做看。
  

作者簡介

下園昌江（Masae Shimozono）

點心研究家。大學畢業後，進入日本點心專門學校學習和菓子及西洋甜點。畢業後於甜點店受訓6年。現在一邊傳遞法式甜點的樸實魅力，也同時擔任甜點教室及活動主理人，以點心研究家身分介紹推薦的甜點，活躍於各媒體。並且企畫法國鄉村甜點之旅，以加深大家對法國甜點的了解。

douce.cocolog-nifty.com

深野知比呂（Chihiro Fukano）

大學畢業後，任職於知名電機公司的海外宣傳部。在出差旅行時，深深受到法國甜點、料理及葡萄酒的魅力吸引。離職後，進入法國料理、點心、葡萄酒及乳酪學校，並且走遍全法國品嘗佳餚。主導關於法國鄉土甜點及料理的網站「法國美食旅行指南」（フランスおいしい旅ガイド）。現在為了推廣餐具的魅力而以餐具專家身分活動中。

candle-chocolat.com

審訂者簡介

Ying C. 陳穎

高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi高等廚藝學校，擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。

目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，作品散見各大媒體。同為巴黎社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon），攝影作品亦散見國際媒體。

FB專頁：Ying C. 一匙甜點舀巴黎

譯者簡介

丁廣貞

把興趣變成工作，在工作中找尋樂趣。
六年級生，有時候在法國，有時候在臺灣。

法國甜點的變遷
甜點誕生之初的背景
各地區甜點的特色
和甜點相遇的地方
最具代表性的法國傳統甜點
甜點的材料
甜點的基礎麵團及麵糊
關於奶餡、醬汁與裝飾
法國地圖
法國鄉土甜點
法蘭西島 Ile-de-France／皮卡第 Picardie／北加萊海峽 Nord-Pas-de-Calais
巴黎－布列斯特
「對話」糖霜杏仁奶油派
新橋塔
聖多諾黑
巴黎馬卡龍
尼芙蕾特
香緹鮮奶油
廚師帽蛋糕
亞眠馬卡龍
凱蜜克麵包
砂糖塔
夾心格子鬆餅
因地區而異的馬卡龍
亞爾薩斯 Alsace
咕咕洛夫
復活節小羊蛋糕
白乳酪塔
聖誕小餅乾
貝拉維卡洋梨蛋糕
曼那拉人形麵包
黑森林蛋糕
亞爾薩斯水果塔
蘇格蘭蛋糕
林茲塔
亞爾薩斯香料餅乾
以布里歐麵團為基礎的鄉土點心
洛林 Lorraine
瑪德蓮
巴巴
黃香李塔
修女蛋糕
南錫馬卡龍
南錫香檸糖
南錫巧克力蛋糕
蛋白霜
關於甜點模型
布列塔尼 Bretagne／諾曼第 Normandie
布列塔尼奶油酥餅
焦糖奶油酥
可麗餅
布列塔尼蛋糕
法布荷頓布列塔尼布丁
鹹味牛奶糖
法呂布里歐麵包
諾曼第蘋果塔
盧昂米爾立頓杏仁塔
諾曼第沙布列
中央羅亞爾河谷 Centre-Val-de-Loire／羅亞爾河 Pays-de-la-Loire
翻轉蘋果塔
皮提維耶杏仁派
皮提維耶翻糖蛋糕
蒙塔日果仁糖
圖爾牛軋蛋糕
安茹鮮奶油蛋糕
南特奶油酥餅
南特蛋糕
勃根地 Bourgogne／隆河－阿爾卑斯 Rhône-Alpes／法蘭琪－康堤 Franche-Comté／香檳－亞爾丁 Champagne-Ardenne
第戎香料麵包
弗拉維尼茴香糖
杏仁脆餅
佩魯日烘餅
布列桑烘餅
里昂枕頭糖
多菲內核桃餅
紅果仁糖塔
聖杰尼布里歐麵包
瓦朗斯瑞士人形沙布列
蒙特利馬牛軋糖
薩瓦蛋糕
佩特儂炸泡芙
蘭斯餅乾
法國的節慶及甜點
亞奎丹 Aquitaine／普瓦圖－夏朗德 Poitou-Charentes／南部－庇里牛斯 Midi-Pyrénées／利穆贊 Limousin／巴斯克 Pays Basque
波爾多可麗露
達克瓦茲
夾心蜜李
核桃塔
米亞斯塔
山羊乳酪黑蛋糕
普瓦圖酥餅
樹狀蛋糕
庇里牛斯山蛋糕
蘋果酥
菲內特拉塔
紫羅蘭糖
克拉芙緹
聖讓德呂茲馬卡龍
巴斯克蛋糕
巴斯克貝雷蛋糕
巴斯克杏仁膏彩糖
普羅旺斯－阿爾卑斯－蔚藍海岸 Provence-Alpes-Côte d'Azur／朗格多克－魯西永 Languedoc-Roussillon／科西嘉島 Corse
和平鴿蛋糕
小扁舟餅
松子新月餅
糖漬水果
普羅旺斯香草麵包
聖托佩塔
艾克斯杏仁糖
脆餅
圓圈餅
法式杏仁奶凍
加泰隆尼亞烤布蕾
嘉尼斯特里餅乾
菲亞多那乳酪蛋糕
還有許多其他鄉土甜點及傳統糕點
從食譜窺探法國鄉土甜點
亞眠馬卡龍
復活節小羊蛋糕
瑪德蓮
布列塔尼酥餅
皮提維耶翻糖蛋糕
薩瓦蛋糕
庇里牛斯山蛋糕
和平鴿蛋糕
小扁舟餅
脆餅
嘉尼斯特里餅乾
法式甜點店店家資訊
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