「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致，製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹，絕對無法趕在一兩天之內完成！」

「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置，大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁，不輸清脆的梨子喔！」
我接過象牙白竹筍，輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息，立刻瀰漫口腔。

深入日本鄉野和大小店鋪，親身感受在地氣氛。
追尋美食不只是嘗鮮，與人相遇的回憶，與土地相連的脈動，更是無價的收穫 。

名人推薦

美食評論家/廣播主持人 王瑞瑤
資深美食評論家 費奇
知名日本料理主廚 郭宗坤
美食記者/主編 余玫鈴

美味推薦
 

作者簡介

林嘉翔Adam Lin

畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年，對於日本飲食文化有深刻的體悟，曾撰寫多本相關書籍。

先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程，所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家，是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。

現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事首席顧問，亦經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位以及扶輪社等社團的授課或演講邀請。

歷年著作
《行家這樣開餐廳2：Hold住常客年年賺》
《行家這樣開餐廳》、《日本夢幻火車便當》
《食樂日本》
《日本鄉土料理》
《行樂日本》
《走看日本名物》
《戀物日本》
《古典的容顏日本》
《日本夢幻火車便當》
《魅惑巴里島》

E-mail: adamlin5201@yahoo.com.tw
 
 

序　平民飲食的真實樣貌
一、米飯香
特A越光米
赤飯物語
深藏不露的埋飯
樸素鄉土飯
二、壽司巧
稻荷壽司追蹤
江戶前壽司
卷壽司祈福
吉祥年菜蕪壽司
民話原鄉的慶典壽司
三、麵條勁
鄉土蕎麥麵
烏龍麵朝聖
讚岐烏龍怪談
四、調味香
時間淬煉的醬油
自誇味噌
昆布、柴魚熬出日本味
伊豆天城山葵物語
七味唐辛子飄香
五、品鮮蔬
京筍春之頌
庶民蘿蔔
秋日味覺的松茸
松茸芳澤
報春油菜花
山蔬野菜的精湛
大原女與紫葉漬
田裡的肉──豆腐
重返餐桌的納豆
六、享便當
各站便當，百花齊放
月臺叫賣的經典菜色
新幹線美食
限量預約的火車便當
百貨公司的火車便當
七、嗜甜食
和菓子詩情
秋日限定栗蒸羊羹
御萩．牡丹餅
八、賞和風
年節之味──雜煮
年節之味──伊達卷
鄉酒．酒鄉
天麩羅絕技
食樂溫泉
日本海畔野鴨鍋