改善7大副作用98道料理＋24道快速上菜蓋飯＋8種飲食質地分級食譜，
用營養打氣、補充滿滿抗癌能量！

治療期間，癌友時常為了達到營養目標而苦惱，尤其副作用不僅影響進食狀態及營養需求，也可能導致味覺嗅覺變化、食慾變差等症狀，使癌友更容易面臨營養不良的問題，甚至影響治療。

為了讓癌友吃進該有的營養，癌症希望基金會攜手深耕癌症飲食領域的權威營養師黃孟娟、朱昱、料理達人張鳳書，共同撰寫這本治療期的飲食工具書，設計適合不同副作用的一日六餐，以及可以迅速上菜的高效率蓋飯食譜，為癌友與照顧者提供示範。

書中也破解謠言迷思、說明正確營養觀念，並針對特殊癌別提供不同階段的飲食建議。依照本書示範，能夠精準補足癌友所需營養、幫助緩解副作用，讓癌友對症下飯，抗癌更有力！

【本書特色】
★破解常見飲食迷思┃由兩位專家帶領癌友直面謠言與迷思，建立正確營養觀念。
★治療療週期每日菜單 ┃根據副作用設計一日三餐＋三份飯後點心，幫助癌友度過治療週期。
★特殊癌別或術後的飲食照護┃包括各種濃稠度的流質、半流質、全流質飲食，以及低渣飲食原則。
★24道高效蓋飯食譜 ┃一種食材四道變化，一碗滿足所需營養，新手也能快速上手！


【作者介紹】
作者／黃孟娟
資深營養師，高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任、高雄醫學大學教授，擔任癌症希望基金會學術委員逾十五年，也為現任中華民國營養師公會全聯會理事長。長年深耕癌症營養照護，以淺顯易懂的方式解答癌友與家屬疑問，將專業轉化為溫暖支持，陪伴無數家庭走過療程，帶來理解與安心。

作者／朱昱
癌症希望基金會營養師，東海大學食品科學系畢業，具中華民國專技高考營養師資格。曾任職於臺中榮民總醫院與中國醫藥大學附設醫院，擁有十年以上癌症與疾病營養照護經驗，長期參與病友營養衛教與課程講座，致力將營養專業轉化為實用、易懂的飲食建議，陪伴病友走過治療歷程。

作者／張鳳書
料理節目主持人、演員、癌症希望基金會宣導志工大使，亦是癌友家屬與照顧者。多年投入癌症飲食推廣與病友陪伴，擅長將營養師提供的原則化為兼具美味與實用的家常料理，讓癌友與家屬在不安中，也能用一餐溫熱的飯菜感受到希望與力量。

總企劃／癌症希望基金會
面對癌症，不只是病人需要勇氣，照顧者也同樣承受著巨大的身心壓力。
癌症希望基金會深知每一個癌友家庭的辛苦，串連社會各界資源，打造安心、無礙且充滿溫度的照護支持，陪伴病人與家屬走過治療的不安與挑戰，找回生活的希望與力量。
基金會於台北、台中、高雄設立「希望小站」，提供癌症治療衛教說明、營養與運動指導、心理與保險諮詢等服務，並備有康復用品（如假髮、頭巾）借用及急難補助，協助家庭減輕照護與經濟負擔。
我們相信，不論在哪一段治療路上，你都值得被理解與陪伴。
癌症希望基金會，是癌友與照顧者最堅實的力量來源。

書名頁
目錄
推薦序　用營養為你打氣，找回希望和力量／羅盛典
推薦序　用飲食照護陪伴癌友，走過治療的關鍵時刻／陳芳銘
推薦序　天然食材是最好的食療處方。這本書，幫你吃得安心，也吃得科學！／鄒瑋倫
推薦小語
前言
第一篇　癌症治療期間的營養原則
足夠熱量怎麼計算？
一天需要多少蛋白質？
均衡攝取六大類食物
水分攝取
避免生食
定期監測體重，預防癌症惡病質
吃得下才是王道
第二篇　七大症狀一日食譜
噁心嘔吐時的一日食譜
薑汁燒肉蛋吐司、綜合蔬果汁
鮮檸薄荷茶、無糖蘇打餅乾
綜合堅果飯、蝦仁蘑菇、薑絲香油莧菜、檸香烤雞腿
焗烤起司南瓜
什蔬馬鈴薯泥、迷迭香紙包魚、薑絲白玉牛肉湯
香蕉奇異果昔、檸檬薑茶
食慾不振時的一日食譜
醬香南瓜燒雞、松子小米粥
鳳梨蘋果奶昔、塔香彩椒烘蛋
甘味鱈魚、橙香豬肉飯捲、蒜香鮮菇蘆筍、味噌海帶湯
梅漬小番茄
家常炒冬粉、糖醋豆腐、芹香玉米排骨湯
香蔥豚肉捲、黑糖薑汁豆花
白血球與抵抗力低時的一日食譜
烤鮭魚飯糰、香菇肉末茶碗蒸
精力湯、蔥香豆腐雞丁
牛肉菇菇烏龍麵、醬拌秋葵、柚香海鮮、番茄羅宋湯
彩椒毛豆
彩蔬炒雞腿、烤鯖魚佐綠花椰、芋香栗子糙米飯
起司馬鈴薯、當季水果
口乾嘴破時的一日食譜
芝麻燕麥牛奶粥、肉末洋蔥蒸蛋
胡麻涼拌豆腐、三養蔬果汁
南瓜粥、清炒黑木耳高麗菜、嫩蛋鮮蚵、鮮魚豆腐
香蕉蘋果奶昔
什錦燴飯、醬滷豆包蘿蔔、餛飩蔬菜湯
絲瓜麵線、黑糖豆花
腹瀉時的一日食譜
果香鮮魚、滑蛋雞肉粥
蘋果燕麥飲、香蕉
吻仔魚拌飯、黃瓜鑲肉、醬香白玉蘿蔔、紫菜魚片湯
蘋果
雞湯麵、番茄魚片、薑絲枸杞冬瓜
菠菜蒸蛋、檸香電解飲
便祕脹氣時的一日食譜
鮭魚鮮蔬胚芽米飯、牛蒡炒肉絲
鳳梨薑茶
薑味香米飯、胡蘿蔔雞湯、雙椒煎蛋、香菇青江菜
酪梨香蕉吐司、火龍果纖維飲
芝麻胚芽米飯、蒜香彩蔬蝦仁、鳳梨燉肉
枸杞銀耳露、南瓜泥
貧血時的一日食譜
豬肝瘦肉麵、涼拌海帶芽
黑芝麻無糖豆漿、水果拼盤
五穀飯、番茄燉牛肉、炒紅莧菜、豆豉鮮蚵
綠花椰烤鮭魚
什錦海鮮炒麵、海苔玉子燒、韭香豬血湯
紫米紅豆湯、紅龍果佐葡萄乾
第三篇　特殊癌別飲食指南
頭頸癌的營養照護
食道癌的營養照護
胃癌（胃切除後）的營養照護
大腸癌手術後的飲食與營養照護
甲狀腺癌的營養照護
第四篇　癌友飲食常見迷思Q＆A
Q1：吃太多、太營養會養大癌細胞是真的嗎？
Q2：「癌細胞喜歡吃糖」，所以所有糖都不能吃嗎？
Q3：聽說和雌激素相關的癌症，包含乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌等婦癌，以及男性的攝護腺癌，都不能吃豆類、山藥，是真的嗎？
Q4：罹癌後可以喝酒嗎？麻油雞或燒酒雞可以吃嗎？
Q5：癌友可以飲用咖啡或茶嗎？
Q6：隔夜菜有致癌風險嗎？
Q7：罹癌後就不要再吃肉了，應該改吃素食嗎？
Q8：有人說罹癌後不可以吃紅肉，是真的嗎？
Q9：有所謂的「酸性體質」嗎？酸性食物會刺激癌細胞生長嗎？能靠飲食讓身體變鹼性？
Q10：能不能喝雞精？滴雞精、雞精、雞湯怎麼選擇？
Q11：癌友能進補嗎？可不可以吃中藥如當歸、人參等藥膳來補身？
Q12：治療期間可以食用奶製品，如優格、牛奶或起司嗎？
Q13：癌友能不能吃保健食品與營養品？
Q14：益生菌能抗癌嗎？
Q15：治療期間能不能進行168斷食、生機飲食、生酮飲食？
Q16：蔥、薑、蒜怎麼入菜？
Q17：治療期間可以吃葡萄柚嗎？
Q18：聽說「發物」有毒，癌友最好別吃？
第五篇　高效率輕鬆煮
當「吃飯」變成一件困難的事
高效率備餐心法
「牛肉片」蓋飯4道
牛肉胡蘿蔔蓋飯
和風牛丼蓋飯
金針菇牛肉捲蓋飯
牛肉炒茭白筍蓋飯
「豬肉片」蓋飯4道
豆瓣豬炒高麗菜蓋飯
豬肉彩椒蓋飯
黑胡椒洋蔥豬柳蓋飯
甜麵醬燒豬蓋飯
「雞腿肉」蓋飯4道
照燒雞腿蓋飯
雞腿咖喱櫛瓜蓋飯
雞腿蠔油雙菇蓋飯
左宗棠雞腿蓋飯
「魚類」蓋飯4道
三杯虱目魚柳蓋飯
味噌鱈魚蓋飯
番茄鯖魚蓋飯
孜然烤鯛魚蓋飯
「海鮮類」蓋飯4道
番茄蝦仁蛋蓋飯
薑絲小卷蓋飯
大阪燒風透抽蓋飯
牡蠣豆腐蓋飯
「素食」蓋飯4道
醬燒豆包蓋飯
奶油醬燒山藥毛豆蓋飯
台味素蒼蠅頭蓋飯
金沙豆腐蓋飯
結語　治療結束後的飲食原則與提醒
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