▎華文世界第一本集香檳區大成之著作
超過一百間，當代最具影響力的香檳生產者介紹

葡萄酒學者協會香檳大師課程（Wine Scholar Guild Champagne Master-Level Program）的認證講師 —— 潘大鈞（David Pan）累積三年的時間研究與編輯而成，內容涵蓋香檳區的歷史、風土、種植、釀造與實務等全方位知識，更介紹超過一百位當代香檳區最具影響力的生產者，將香檳區多樣的風土特性與釀造風格完整蒐羅其中。

以深入淺出的方式提供讀者香檳的基礎知識，包含香檳區的歷史、氣候、地理、風土、葡萄品種、葡萄種植、栽種農法與香檳釀造等。最後將討論實務方面，例如香檳購買與存放、香檳如何侍酒，甚至包括香檳區之旅的規劃建議。

▎行家推薦
Peter Liem ｜香檳權威
Terry Theise ｜北美香檳推廣先驅
Charles Curtis MW ｜葡萄酒大師、《Decanter》布根地與香檳專職作家
Sarah Heller MW ｜亞太區最年輕 MW
Mark Pygott｜葡萄酒大師
Allen Meadows ｜ 世界級葡萄酒權威酒評家

「極富深度、研究透徹且精美呈現的雙冊彙編。⋯⋯不惜一切成本打造這套精裝書籍，幾乎每一頁都有令人嘆為觀止的彩色照片，將讀者帶入對香檳至關重要的人和地方的視覺之旅。⋯⋯文字清晰簡潔，從新手到專業人士，這套參考書對於所有香檳愛好者，都是必不可少的參考資料。」—— by Allen Meadows

"...Extremely well-written, researched and beautifully presented 2-book compendium... no expense was spared in the creation of this beautiful “coffee table” set. With breathtaking color photos on nearly every page, the reader is taken on a visual journey of the people and places vital to Champagne. ... this set is a necessary reference for all Champagne enthusiasts, from novice to professional."
—— by Allen Meadows.

作者簡介

潘大鈞David Pan
David是「鈞太酒藏」（Domaine Wine Cellars）的創始者與總經理。鈞太酒藏是台灣高級葡萄酒界具領先地位的進口商、配銷商、零售商。創立於2013年，代理世界許多葡萄酒產區中最值得尊崇的生產者，包括法國、義大利、德國、美國、紐西蘭、南非，尤其致力於香檳區與布根地區。身為進口商，David曾經拜訪並品嘗過數百間世界頂級的生產者。

David是台灣酒研學院的資深講師，規劃並教授多種學院的入門與進階香檳課程。他也是葡萄酒學者協會香檳大師課程（Wine Scholar Guild’s Champagne Master-Level Program）的認證講師。David經常為葡萄酒愛好者、餐飲從業人員、企業活動、私人活動等主持多場大師講堂。

David是一位受人敬重的香檳和葡萄酒評論家，曾多次被刊登在主流的報紙、雜誌、書籍、網站，包括《Decanter》、《Wine & Spirits Digest》、《Wine Enthusiast》、《中國時報》、《聯合報》、《經濟日報》、《GQ》、《Esquire》、《Tatler》、《Taste》、《NOM》、《商業周刊》、《今周刊》、《天下》等新聞媒體。

David也是美國加州納帕谷的精品酒莊「美麗山丘」（Les Belles Collines）的創始者與釀酒師。美麗山丘酒莊生產了一系列獲得酒評家高分評價的葡萄酒。釀造的卡本內蘇維儂、黑皮諾、夏多內、灰皮諾皆來自納帕谷與索諾瑪產區中一些最好的葡萄園。獲得《The Wine Advocate》、《Vinous》、《James Suckling》和《Wine Enthusiast》等專業媒體的讚譽。

David通過加州大學戴維斯分校（University of California, Davis）取得葡萄種植與釀造學程，並獲得美國烹飪學院洛德專業葡萄酒研究中心（Rudd Center for Professional Wine Studies at Culinary Institute of America）認證專業釀酒師資格。David本身還具有喬治城大學的麥克唐納商學院（McDonough School of Business at Georgetown University）的MBA學位，以及達特茅斯學院（Dartmouth College）的學士學位。他與愛妻Vivian以及Napa與Bouzy兩條愛犬同住於台灣的台北市，每年定期前往香檳、布根地、納帕谷、義大利。

第1章THE HISTORY OF CHAMPAGNE 香檳的歷史
Early History早期歷史
Roman Crayères羅馬地下採石場
500s ─ 1500s
Dom Pérignon唐培里儂
1600s ─ 1800s
1890 ─ 1939
World War II二次世界大戰
The Champagne Boom香檳熱潮
The Launch of Prestige Cuvées頂級香檳問世
Technological Innovation and Expanded Production技術創新與產量擴增
The Greening of Champagne香檳區綠化行動
KEY DATES AND INNOVATIONS IN CHAMPAGNE香檳區大事記
第2章FUNDAMENTAL KNOWLEDGE基礎香檳知識
Grape Varieties葡萄品種
Climate氣候
Geology地質
Champagne AOC法定產區管制規範
The Grower-Maison Model酒農與品牌酒莊的密切關係
Key Trade Organizations主要貿易組織
Main Styles of Champagne主要香檳類型
Other Wines Produced in Champagne香檳區其他的葡萄酒
第3章CHAMPAGNE REGIONS 香檳地區
Champagne Regions香檳地區
Montagne de Reims漢斯山區
Côte des Blancs白丘區
Vallée de la Marne馬恩河谷區
Côte des Bar巴爾丘區
第4章VITICULTURE 葡萄種植
Vineyard Management葡萄園管理
Sustainability永續性
Viticultural Challenges葡萄種植的挑戰
Harvest採收
第5章WINEMAKING 葡萄酒釀造
Pressing榨汁
Primary Fermentation首次發酵
Winemaking Styles釀造風格
Malolactic Fermentation蘋果酸乳酸發酵
Preparation of the Cuvée製備一款香檳
Secondary Fermentation二次瓶中發酵
Aging陳化
Disgorgement除渣作業
Dosage添糖
第6章PRACTICAL KNOWLEDGE 實用知識
Buying Champagne購買香檳
Storage and Aging香檳窖存
Champagne Service香檳侍酒
Enjoying Champagne品飲香檳
Tasting Critically品飲技巧
Pairing with Food香檳佐餐
Visiting Champagne拜訪香檳區
ADDENDUM附錄
About the Author關於作者
Full Disclosure資訊揭露
Acknowledgements致謝辭
Photo Credits照片出處
Bibliography參考書目
Keyword關鍵字