作者詹昇霖投入餐飲多年，曾在五星級飯店工作的他，回歸飲食的根本，認為飲食應將「養生」擺第一，以天然食材為本，做出健康、充滿創意，甚至是無肉不歡者也甘拜下風的美味！現在，詹主廚決定將多年來的心血結晶彙整成書，從前菜、主食、熱炒、港點到甜品，共60道令人驚豔的蔬食料理，期望打破一般人對於素菜油膩、多使用黃豆加工品的印象。你毋須是料理達人，也毋須擁有專業廚房，只要跟著大廚一步一步來做，就能天天品嚐美味又養生的蔬食，享受一桌子健康幸福味！

本書特色

．使用真正蔬果，讓你吃出「真健康」
利用料理方式做變化，而非一味使用加工素料，讓素食回歸到「食材本身」。

．不只是素食者，葷食者也會喜歡
非素食者的作者與團隊以「每個人都會喜歡的料理」為出發點，讓無肉不歡者也可以吃得滿足、大讚好吃。

．大廚創意入菜，媲美五星等級的美味
廚藝精湛的作者與團隊經過不斷研發、試菜，看來新穎、入口也驚豔。

．人氣排隊名店料理，不藏私公開
美味的蔬食作法不難，步驟圖搭配詳細說明，輕輕鬆鬆在家享受健康美味。

名人推薦

王瑞瑤 資深美食評論家
李絲絲 誠品書店Cooking Studio策劃人
曾秀保（保師傅） 全能料理名廚
葉卉婷 iPeen愛評網共同創辦人暨副執行長
蔣偉文 幸福主廚
譚艾珍 知名蔬食推廣志工

（以姓氏筆畫排序）好好味 推薦
 

作者簡介

詹昇霖（阿霖師）

現任養心茶樓主廚，曾任職於亞都飯店，是名廚保師傅曾秀保的愛徒。

15歲便進入餐飲業的阿霖師，曾兩度拿下中華美食展金牌，對於料理有無限的熱情與創意。從飯店轉戰餐廳後，先後待過港式餐廳、川菜餐廳、素食餐廳及創意料理等各類型料理流派，他擅長集合各派之長，融合台灣在地食材，選材新鮮、調理健康，讓阿霖師的料理洋溢滿滿鮮活的創意魅力。
 

推薦序
作者序
目錄
在食譜之前
阿霖師的蔬食主義
特別食材介紹
健康蔬食，獨門秘方大公開
蔬食的挑選與保存
Chapter 1：前菜
川味吉絲拉皮
南瓜金絲手捲
梅子醬蘿蔔
豌豆涼粉
香柚豆腐佐莎莎-蛋素
冰鎮苦瓜梅子
松子起司鮮蔬捲 -蛋奶素
水果生菜薯泥甜筒-蛋奶素
玉葉沙拉佐蜂蜜芥末
楓糖山藥細麵
時蔬琉璃捲
炭燒杏菇捲
Chapter 2：主食& 湯品
香椿荷葉飯
芋香八寶飯
片兒川
醬滷麵
綠豆薏仁燉排湯
豆漿牛奶鍋
田園蔬菜湯
無花果椰仁盅
牛蒡羹
老菜脯燉梨湯
Chapter 3：熱食
乾椒鮮筍
天香腐皮捲-蛋素
宮保海苔條
Baby椒炒杏菇
蠔油淮山茄香煲
玉貝滑蛋豆腐-蛋素
鳳梨蝦球-奶素
脆笛金絲捲
咖哩燒若串-蛋素
蟹黃雙椰花
栗香獅子頭-蛋素
橙汁蓮藕
干貝薏仁蘿蔔柱-蛋素
薏仁絲瓜柱-蛋素
西芹帶子
豆酥上湯白衣捲
芋香子排
白玉福袋-蛋素
冰梅吉丁-蛋素
蠔油金錢餅-蛋素
美式可樂餅-蛋奶素
Chapter 4：港點
蘿蔔糕
椒麻雲吞
絲瓜水晶餃
田園蔬菜餃
雪菜煎薄餅
牛肝蕈南瓜果
鮮菇腐皮捲
海苔手扎條
奶皇兔子餃-蛋奶素
繽紛蝴蝶餃
Chapter 5：甜品
法式焗布丁
南瓜鮮奶酪-奶素
花生海藻凍
杏仁水果豆腐-奶素
桂花紅豆糕
木瓜燉雪耳
養潤核桃露